Bar rôti et salsa aux herbes aromatiques
Recette
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20 minutes
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45 minutes
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65 minutes
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4 personnes
Vous hésitez à préparer un poisson entier sur votre kamado ? C’est pourtant beaucoup plus facile que vous ne le pensez peut-être. Cette délicieuse recette de bar rôti au Big Green Egg en est la preuve. Le bar est connu pour sa chair blanche à la texture fine, ferme et succulente. Facilitez-vous la tâche en demandant à votre poissonnier de l’écailler et de le nettoyer pour vous. Et s’il n’a pas de bar frais d’environ 1 kilo, vous pouvez toujours le remplacer par deux bars plus petits pour cette recette. Comme le temps de cuisson sera légèrement plus court, basez-vous dans ce cas sur la température à cœur indiquée dans la recette.
INGRÉDIENTS
Bar
- 1 bar d’environ 1 kg, écaillé et nettoyé
Salsa
- 2 gousses d’ail
- 1 quartier de citron saumuré
- 2 cm de piment rouge
- 1 bouquet de persil plat
- 1 petite branche d’estragon
- 1 branche de basilic
- 100 ml d’huile d’olive
- 4 olives vertes dénoyautées
- 4 filets d’anchois
- 1 c. à s. de moutarde
- 1 c. à s. de câpres
- ½ c. à c. d’oignon en poudre
MISE EN PLACE
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites-le chauffer à une température de 180 °C avec le convEGtor surmonté d’un lèchefrite et la grille en acier inoxydable en place à l’intérieur.
- Pendant ce temps, pour la salsa, épluchez l’ail et hachez grossièrement les gousses. Prélevez la pulpe du citron mariné, jetez-la et coupez le zeste en gros morceaux. Retirez la tige et les graines du morceau de piment. Effeuillez les brins de persil, d’estragon et de basilic.
- Mettez tous les ingrédients de la salsa dans le hachoir d’un mixeur plongeant et mixez pour obtenir une belle salsa. Salez et poivrez à convenance et réservez.
- Coupez les nageoires dorsales et ventrales du bar. Lavez le poisson, y compris la cavité ventrale, à l’eau courante froide puis épongez-le avec du papier absorbant. Incisez la peau du bar tous les 2 centimètres et demi des deux côtés du poisson, jusqu’à une profondeur d’environ 1 centimètre. Placez le bar sur la demi-plaque de cuisson perforée. Réservez la moitié de la salsa pour la servir plus tard avec le bar rôti. Frottez le bar des deux côtés avec l’autre moitié de la salsa, y compris les entailles. Salez et poivrez à convenance.
PRÉPARATION
- Placez la plaque de cuisson avec le bar sur la grille du Big Green Egg. Fermez le couvercle du kamado et faites rôtir le bar pendant environ 40 minutes jusqu’à ce qu’il atteigne une température à cœur de 60 °C. Vous pouvez mesurer cette température à l’aide d’un thermomètre à lecture instantanée. Le poisson continuera à cuire jusqu’à ce que sa température à cœur atteigne environ 62 °C.
- Déposez le bar rôti sur un plat et accompagnez-le de la salsa réservée à cet effet.
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