Porchetta
Retsept
-
15 minutit
-
265 minutit
-
280 minutit
-
10-12 isikut
Porchetta? Valmista see mahlane ja maitserohke Itaalia rulaad, millel on iseloomulik krõbe välispind, oma Big Green Eggis. Et nahk jääks ikka mõnusalt krõbe, tee naha sisse esmalt augukesed, seejärel soola seda kuivalt 12 tundi ning lase veel 12 tundi seista. Nii saad täiusliku ja krõbeda kamarapinna. Seetõttu on oluline ettevalmistustega aegsasti alustada, enne kui süütad oma kamado’s söed. Viilutades liha enne rulli keeramist ja kinni sidumist, tagad selle, et maitsed jaotuksid ühtlaselt. Kas suu hakkas juba vett jooksma?
KOOSTISAINED
Porchetta
- 2,5 kg nahaga seakõhuliha
- 500 g jämedat soola
- 2 spl oliiviõli
Täidis
- 2 rosmariinioksa
- 4 tüümianioksa
- 100 g pistaatsiaid
- 4 küüslauguküünt
- 1 mahe laim
- 3 spl fenkoliseemneid
- 8 viilu mortadella’t
- 10 salveilehte
Kõrvale
ETTEVALMISTUS
- Päev enne porchetta küpsetamist pane seakülg, nahk ülespool, tööpinnale. Tee lihapehmendajaga kamara sisse augukesed.
- Pane seakülg, nahk ülespoole, kaussi ja puista peale meresool. Tõsta liha katmata kujul 12 tunniks külmkappi.
- Loputa seakülge külma jooksva vee all. Patsuta köögipaberiga kuivaks ja tõsta seejärel uuesti katmata kausis 12 tunniks külmkappi, et kamar saaks põhjalikult läbi kuivada.
VALMISTAMINE
- Süüta Big Green Eggis söed ja kuumuta EGG temperatuurini 120 °C. Samal ajal tõsta seakülg, nahk allpool, lõikelauale. Tee seakülje keskossa horisontaalne lõige, kuid ära lõika täiesti läbi — jäta mõned sentimeetrid terveks. Tõsta liha kõrvale.
- Täidise jaoks nopi rosmariini- ja tüümianiokstelt lehed, haki need peeneks ja sega omavahel. Jahvata pistaatsiapähklid väikeses köögikombainis. Koori küüslauk ja pressi või riivi küüslauguküüned peeneks.
- Aseta seakülg, nahk allpool, lõikelauale, voldi liha lahti ja hõõru see küüslauguga sisse. Puista peale rosmariin ja tüümian ning seejärel purustatud pistaatsiapähklid. Riivi laimi koor peenelt liha peale ja puista lisaks fenkoliseemned. Kata liha mortadella’ga ning säti salveilehed kahte sirgesse ritta mortadella’ga kaetud seaküljele.
- Keera seakülg tihedalt rulli; alusta otsast, kus pole nahka, nii et pärast rullimist jääb kamar kenasti porchetta välisküljele. Seo rulaad lihunikunööriga kinni, hõõru kogu porchetta oliiviõliga üle ja puista peale värskelt jahvatatud meresoola.
- Torka porchetta pöördvardasse ja kinnita kahvlitega. Pane hõõguvatele sütele 3 väikest õunapuuklotsi. Paigalda pöördgrilli rõngas Big Green Eggi keraamilisele põhjale ning seejärel säti porchetta’ga varras rõngasse. Sulge kamado kuppel, lülita mootor sisse ja küpseta porchetta’t aeglaselt umbes 3,5 tundi, kuni liha sisetemperatuur on 65 °C; seda saad mõõta sisetermomeetriga.
- Tõsta kamado temperatuur 200 °C-ni ja rösti porchetta’t umbes 15 minutit, kuni nahk on kuldpruun ja krõbe ning porchetta sisetemperatuur on saavutanud 70 °C.
- Võta porchetta’ga pöördvarras Big Green Eggist välja, kata see lõdvalt alumiiniumfooliumiga ja lase umbes 10 minutit puhata.
- Lõika porchetta ilusateks viiludeks ja serveeri focaccia’ga.
Prindi
UUDISKIRI
Kui tahaksid saada oma inspiratsiooniannuse e-posti teel, siis registreeri end meie kord kuus ilmuva uudiskirja Inspiration Today tellijaks ja lisa vürtsi oma postkastile. See on kõik, mida on vaja, et saada kõige maitsvamaid retsepte, innustavaid hooajamenüüsid, praktilisi nõuandeid ja palju muud!
BIG GREEN EGGI KOGUKOND
Avasta enda jaoks kõik, mida Big Green Egg teha oskab! Nõuannetest retseptideni – leia inspiratsiooni ja inspireeri teisi. Esita küsimusi, jaga oma loomingut ning ühine kogukonnaga Facebookis (Big Green Egg Eesti) ja Instagramis (biggreeneggeesti).