Aeglane küpsetamine on kuum teema! Just nimelt, sest suuremad lihatükid, mis on aeglaselt ja madalal temperatuuril Big Green Eggis küpsetatud, on nii maitsvad ja mahlased. See võib alguses tunduda sulle keeruline, aga asi on tõest ikka väga-väga kaugel. Aeglane küpsetamine on tegelikult väga lihtne toiduvalmistusviis ja kui sa kasutad veel ka termomeetrit, mis näitab täpselt liha sisetemperatuuri, on tulemuseks täiuslik liha. Iga kord.
Big Green Eggi saab aeglaseks küpsetamiseks mitmel viisil kasutada. Kas sulle meeldiks näiteks üks mõnus pajaroog? Malmist potis saad hautada kana ja samaaegselt seal kõrval küpsetada ühe hea sea kõhutüki. Võid küpsetada madalal kuumusel kala, terve linnu või kena lihatüki. Kala vajab küpsemiseks palju lühemat aega kui terve lind või suurem lihatükk, aga tulemus on sama: kuna valgud koaguleeruvad aeglaselt, jääb lind või lihatükk mahlasem. Selles postituses on tähelepanu all eelkõige liha aeglane küpsetamine.
Liha sisetemperatuuri mõõtmiseks termomeetrit kasutades on küpsetamine lihtsam
Suurte lihatükkide puhul kasuta sisetermomeetrit – see muudab kogu protsessi palju lihtsamaks. Torka otsik lihatüki keskmesse ja säti näidikule soovitud sisetemperatuur. Kohe, kui temperatuur on saavutatud, annab termomeeter sulle sellest märku. Sel moel saad alati olla kindel, et liha on korralikult küps, sõltumata tüki suurusest. Ja kuna Big Green Egg kasutab väga vähe sütt, ei pea sa seda poole küpsetamise ajal juurde lisama. Seega, kui liha aeglaselt EGGis küpseb, ei pea sina üldse midagi tegema – lase sel lihtsalt rahulikult omaette küpseda.
Peamised juhised
Toome ära mõned kasulikud juhised aeglaseks küpsetamiseks: EGGi temperatuur peaks olema vahemikus 70 kuni 120 °C ja kasutada tuleks convEGGtorit või siis convEGGtorikorvi koos kahe poolkuu küpsetuskiviga, et liha ei puutuks vahetult kokku hõõguvatest sütest tuleva kuumusega. Suurte lihatükkide puhul jälgi, et liha oleks mõõtmetelt convEGGtorist väiksem. Seda selleks, et convEGGtori ümber tekib kuum õhuvool, mis pikema küpsemise ajal võib lihatüki servasid liigselt kuivatada.
Aeglaselt küpsetamine ilma retseptita
Kui soovid ise ilma retseptita eksperimenteerida, tee varem kindlaks antud tooraine jaoks ideaalne sisetemperatuur ja pea meeles, et mida rasvasem on liha, seda kergemini ta sulle ka andestab. Sel juhul ei tee pisut kõrgem sisetemperatuur tulemust halvemaks, samas jälgi alati, et toiduohutusest tulenev nõutud sisetemperatuur oleks käes. Hoia EGGi kuumust alati vajalikust liha sisetemperatuurist vähemalt 10–15 °C kõrgem. Samuti pane convEGGtorile enne küpsetusresti paigaldamist rasvapann (võid sellele enne valada ka pisut vett) – nii püsib convEGGtor puhas ning tilkuvad lihamahlad- ja rasv ei põhjusta ebameeldivat suitsemist.
Erinevate valmistusviiside kombineerimine
Võib-olla soovid sa lihale pisut rohkem maitseid anda? Sa võid selleks kasutada kuiva maitseainesegu või marinaadi. Võid lisada mõnusat suitsumekki, kui kombineerid aeglase küpsetamise suitsutamisega. Kui sulle meeldib, et liha välispind oleks mõnusalt krõbe, võid kasutada tagurpidi küpsetusmeetodit, mille puhul grillid liha peale aeglaselt küpsemist veel temperatuuril 180 kuni 230 °C. Grilli ilma convEGGtorita ja malmist resti kasutades, kas terve tükina või viiludeks lõigatult. Pea silmas seda, et grillimisel tõuseb pisut ka liha sisetemperatuur. Suuri lihatükke võib grillida ka enne aeglast küpsetamist, aga tuleb arvestada sellega, et temperatuuri langetamine EGGis aeglasele küpsetamisele sobivaks võtab pisut aega. Kui sa järgid neid juhiseid, õnnestub sul aeglane küpsetamine kohe kindlasti!
Kas sind huvitab, kuidas Big Green Eggis aeglaselt küpsetada? Proovi neid retsepte!
UUDISKIRI
Kui tahaksid saada oma inspiratsiooniannuse e-posti teel, siis registreeri end meie kord kuus ilmuva uudiskirja Inspiration Today tellijaks ja lisa vürtsi oma postkastile. See on kõik, mida on vaja, et saada kõige maitsvamaid retsepte, innustavaid hooajamenüüsid, praktilisi nõuandeid ja palju muud!
