Pastrami ja Benedicti võileib

You will make a lot  more pastrami than you need for 4 sandwiches, so you will be able to continue enjoying it the following days. Only when you are about to prepare the sandwich do you poach the eggs and make the hollandaise sauce. In this case, you add mustard to the sauce at the end of the cooking process, a taste twist that is particularly delicious with both the poached egg and the pastrami.

ETTEVALMISTUS

1. Valmista soolvesi. Selleks aja 2 liitrit vett koos soola ja pruuni suhkruga keema. Samal ajal poolita küüslaugumugul. Keera kuumus kinni, lisa ülejäänud koostisained ja lase umbes 15 minutit tõmmata.
2. Lisa 3 liitrit külma vett ja lase soolveel täielikult maha jahtuda.
3. Valmista ette pastrami. Tõsta liha sobiva suurusega kaussi. Kalla lihale piisavalt soolvett, nii et see oleks täielikult kaetud. Pane liha külmkappi ja lase vähemalt 7 päeva seista. Keera liha iga päev maitsestumise ajal.

VALMISTAMINE

1. Süüta Big Green Eggis söed ja kuumuta EGGi temperatuurini 160 °C. Samal ajal purusta uhmris või köögikombainis kõik kuivmarinaadi koostisosad.
2. Loputa lihatükki külma jooksva vee all ja patsuta köögipaberiga kuivaks. Hõõru kuivmarinaad lihasse.
3. Pane 1 õunapuuklots ja 2 hikkoripuuklotsi hõõguvatele sütele. Tõsta convEGGtor EGGi ja pane sellele kandiline rasvapann (või ühekordne rasvapann). Tõsta roostevabast terasest rest EGGi. Tõsta veise rinnatükk restile ja torka selle keskmesse kahe anduriga juhtmevaba termomeetri otsik. Sulge EGGi kuppel, pane soovitud liha sisetemperatuuriks 110 °C ja lase pastrami’l suitsu sees umbes 4 tundi küpseda, kuni sisestatud temperatuur on saavutatud.
4. Tõsta pastrami EGGist välja ja lase lihal maha jahtuda.
5. Pane pastrami õhukindlalt suletavasse kotti või mähi mitmekordselt toidukilesse. Tõsta 1 või 2 päevaks külmkappi seisma, et Big Green Eggis küpsetamisel tekkinud suurepärased maitsed veelgi rohkem lihasse imenduksid.

SERVEERIMINE

1. Süüta Big Green Eggis söed ja kuumuta EGGi koos malmist küpsetusrestiga temperatuurini 160 °C.
2. Samal ajal pošeeri munad. Selleks aja 3 l vett koos soola ja äädikaga potis keema. Löö 2 muna lahti, kumbki eraldi kohvitassi. Tee keeva vee sisse keeris ja libista sellesse ükshaaval munad. Keera kuumust alla ja pošeeri munasid umbes 4 minutit. Jahuta munad koheselt jäävees ja jäta nõrguma. Lõika ära ebatasased kohad. Pošeeri ülejäänud kaks muna samal moel.
3. Lõika pastrami’st nii palju viilusid, et jaguks 4 kukli katmiseks. Lõika käsitöökuklid horisontaalselt kolmeks. Tõsta kukliviilud restile, lõikepool all. Sulge EGGi kuppel ja küpseta umbes 1 minut. Pööra kukli ülemist ja alumist viilu veerandiku võrra ja keera keskmised viilud ümber. Grilli veel üks minut.
4. Vahusta saumikseriga munakollased ja sushi-äädikas. Kuumuta munamassi vahustamise ajal keskmisel kuumusel (maksimaalselt 75 °C). Samal ajal sulata ka või, aga ära lase sel kuumaks minna. Jätka munamassi vahustamist ja lisa samal ajal sulavõi. Tõsta pott tulelt ja sega Hollandi kastmesse sinep.
5. Laota kapsasalat alumistele kuklipooltele. Jaota salatile pooled pastrami-lõigud. Tõsta pastrami’le keskmised kukliviilud ja nendele ülejäänud pastrami ning pošeeritud munad. Tõsta lusikaga kõige peale Hollandi kastet ja kata ülemise kukliviiluga.