Hamburgers

Když zapálíte uhlí ve svém Big Green Egg, pravděpodobně jste si před tím pečlivě vybrali jídlo a suroviny, které chcete připravit. Ale znáte pozadí těchto pokrmů a ingrediencí? Shromáždili jsme pro vás několik zábavných a zajímavých faktů o jídle. Tímto způsobem můžete své hosty potěšit nejen těmi nejchutnějšími pokrmy, ale také pobavit některými drobnostmi o jídle a zábavnými fakty.

Tvar vašich těstovin

Vybíráte si vždy stejný tvar těstovin, protože jste na ně zvyklí, nebo rádi experimentujete a střídate je? Každý tvar těstovin má svou vlastní speciální funkci a existuje mezi nimi více rozdílů, než by se mohlo zdát. Vždy mějte na paměti, že účelem tvaru těstovin je umožnit, aby na nich držela omáčka. Duté těstoviny, jako jsou penne, paccheri nebo bucatini, jsou určeny pro husté omáčky, zatímco ploché nebo tenké těstoviny se obecně používají pro řidčí omáčky. Pro jemné omáčky je nejlepší zvolit hladkou nebo mírně žebrovanou variantu těstovin a pro hrubší omáčky jsou nejchutnějšími těstoviny s velkými žebry nebo hodně zakřivenými tvary.

Existuje až 300 různých druhů těstovin s přibližně 600 různými názvy. Správně, stejný druh těstovin může mít různá jména. Ale za chaosem pojmenování těstovin je nějaká logika. Názvy jsou obvykle doslovné překlady. Orecchiette například znamená uši a conchiglie, mušle. Rigate znamená žebrovaný. Proto jsou Penne Rigate žebrované duté trubky. Pokud název těstovin končí na „ini“ nebo „ette“, jedná se o „malou verzi většího sourozence”. Na druhé straně jsou druhy těstovin, které končí na „oni“, větším sourozencem.

Salát

Co je Grunter?

Možná si myslíte, že je to malé prase nebo pták. Ale není. Je to něco úplně jiného! Grunter je přezdívka gurnarda (štítníka), který je také láskyplně nazýván sýčkem nebo zpěvákem. Tato mořská ryba žije u dna a vydává chrochtavý zvuk, kterým zahání predátory. Je to úžasná malá ryba, kterou lze velmi chutně připravit na Big Green Egg. Poměrně pevné bílé rybí maso má jemnou a sladkou chuť, kterou lze srovnat s krevetami. Chcete dát gruntera do vašeho menu? Je bez problémů k dostání od července do prosince.

 

Počátky hamburgeru

Představte si hamburger a vybaví se vám USA! Tlustá, kulatá placka z mletého hovězího masa je skutečně opravdovou americkou BBQ klasikou – hamburger zde však nevznikl. Říká se, že historie hamburgeru začíná ve 13. století v mongolské říši. Mongolští válečníci umístili kousky hovězího masa pod sedla svých koní, aby bylo jemnější, a přitom vznikl tatarský biftek. Odtamtud se pak prý dostala tato první podoba hamburger do západní Evropy. Pravda je věcí akademické debaty.

Faktem ale je, že myšlenka ohřát tento plátek nasekaného nebo mletého masa vznikla v německém městě Hamburk a němečtí přistěhovalci pak přivezli tuto pochoutku do Ameriky, kde bylo maso nejprve podáváno jako samotný steak a později v housce. A právě v housce si hamburger získal svět. Existují nekonečné variace hamburgru v závislosti na náplních, které si vyberete. Co třeba hamburger z Big Green Egg?

 

Pizza margherita

Královská pizza

Původně byla pizza v Itálii oblíbená hlavně u chudší populace. To se změnilo, když italský král a jeho manželka Margherita pozvali Raffaele Esposita – nejslavnějšího neapolského pekaře pizzy -, aby tuto specialitu přišel připravit do paláce. Speciálně pro tuto příležitost vytvořil pizzu v barvách italské vlajky červeno-bílo-zelené s použitím rajčatové omáčky, mozzarelly a bazalky. Královna si tuto pizzu zamilovala a začal tak příběh o úspěchu královské pizzy, která dostala i královské jméno Margherita. Od té chvíle už pizza nebyla jídlem pro méně privilegované obyvatelstvo a pochutnávala si na ní většina.

 

 

Bouillabaise

Červené zlato

Šafrán je vyroben z dlouhých purpurových hnědých čnělek šafránového krokusu a je nejdražším kořením na světě. Z tohoto důvodu se často nazývá červené zlato. Čnělka je horní část pestíku a každý krokus obsahuje 3 čnělky. Na 1 gram šafránu je zapotřebí asi 150 šafránových krokusů, které se sklízejí ručně! To vysvětluje exkluzivitu tohoto koření. Naštěstí nepotřebujete mnoho šafránu, abyste svému jídlu dodali chuť, barvu a aroma tohoto speciálního koření – jako třeba této lahodné paelle.

 

 

Yakitori

Saké, víno nebo pivo?

Saké je také známé jako rýžové víno, i když výrobní proces je spíše podobný vaření piva než výrobě vína. Tento asijský nápoj je vyroben z rýže, vody, plísně Koji a kvasnic. Z tisíců odrůd rýže pěstovaných po celém světě je asi 80 považováno za vhodné k vaření saké. Tyto relativně drahé druhy rýže saké se souhrnně označují jako Sakamai. Na rozdíl od běžné stolní rýže jsou jejich zrna poměrně těžká a jádra neobsahují ani tuk ani bílkoviny, což je velmi důležité pro kvalitu saké. Saké není jen nápoj, ale stejně jako víno se také široce používá v receptech.

 

 

Cote de boeuf

Maso od kosti

Často se říká, že maso od kosti má lepší chuť. To ale není úplně pravda. Samotná kost nevytváří vůbec žádnou příchuť. Pouze pokud se jedná o dutou kost obsahující kostní dřeň – dřeň obohatí příchuť vašeho pokrmu. Faktem ale zůstává, že cote de boeuf na Big Green Egg je skvělý, tučný kus masa s lahodnou chutí.

 

 

Tvarohový koláč, starodávná klasika

Smetanový tvaroh jako základ dortu? Ve skutečnosti to není špatný nápad. Koneckonců, krémová šlehačka a dort jsou nebeskou kombinací a tvaroh se výrabí ze smetany a mléka. Čerstvý nevyzrálý tvaroh má jemnou chuť a kompaktní krémovou strukturu. Newyorský tvarohový koláč je bezpochyby nejznámější variantou tohoto lahodného dortu. Proto si možná myslíte, že tvarohový koláč má svůj původ v Americe. V USA je dokonce 30. července národní den tvarohových koláčů.

Tvarohový koláč ale pravděpodobně pochází z řeckého ostrova Samos, kde byly nalezeny dortové formy z roku 2000 př.n.l. Řekové považovali tvarohový koláč za skvělý zdroj energie. První recept pochází z roku 230 n. l. Zaznamenal jej řecký spisovatel Athenaeus a sestával ze smetanového tvarohu, medu a pšenice. Po té se receptu chopili Římané a rozšířili ho po celé Evropě, kde vznikl tvarohový koláč, jak ho známe dnes. Do Ameriky se koláč dostal díky přistěhovalcům a Američané si ho zamilovali po prvním soustě.

 

Dobrá společnost

Grilování v dobré společnosti je ještě zábavnější. To si pravděpodobně mysleli během akce pořádané v parku Fundidora v Monterrey v Nuevo Leon v Mexiku. Dne 18. srpna 2013 se zde konalo grilování pro 45 252 lidí, což organizátorům zajistilo zápis do Guinnessovy knihy rekordů.

Artisjok

Jedlý květ bodláku

Věděli jste, že artyčok je vlastně pupen květu bodláku? Pupen, jádro artyčoku a masité listy okolo jsou jedlé. Pokud artyčoky nejsou sklizeny ke spotřebě, jejich pupeny vykvetou v krásné fialové květy.

 

 

Variace Flammkuchen z Big Green Egg

Počátky Flammkuchen

Flammkuchen, také známý jako tarte flambée, je po staletí běžným jídlem v Alsasku a sousedním německém Falcku, Bádensku a Moselu. Jedná se o regionální specialitu, která vznikla víceméně náhodou a širší veřejnost ji objevila až v posledních letech. Původní flammkuchen vznikl jako vedlejší produkt při pečení chleba. Několik vesnic mívalo vždy někde napůl cesty mezi sebou společné velké pece na dřevo ve kterých se pekl chleba a jejichž teplota byla testována umístěním zbytků chlebového těsta dovnitř. Vyhodit to byla škoda, takže než se zkušební těsto dalo do pece, bylo vyváleno a ozdobeno. Chtěli byste na svém Big Green Egg připravit klasický Flammkuchen nebo Flammkuchen s lososem?

Jaká rýže pro Paellu & Rizoto?

Rýži lze rozdělit na dva typy: „Indica“ a „Japonica“. Indica je zkratka pro dlouhozrnnou sušenou rýži, která se připravuje samostatně ve vroucí vodě (například basmati a jasmínová rýže). Japonica zahrnuje odrůdy kulatého zrna, které se používají k přípravě paelly a rizota. I když mezi paellou a rizotem existují malé rozdíly, můžete jeden druh rýže nahradit druhým. Pokud si chcete například připravit chutnou paellu a nemáte po ruce paella rýži, jednoduše použijte rýži rizoto! Dlouhozrnná rýže se ale nedoporučuje. Kulaté odrůdy absorbují mnohem více vlhkosti a obsahují více škrobu než dlouhozrnná rýže. A právě škrob dodává rizotu a paelle jejich hladkou a krémovou strukturu.

 

 

Brownies

Štěstí je …

Rádi byste připravili lahodný čokoládový dort nebo brownies z Big Green Egg? Hříšné potěšení bez pocitu viny. V čokoládě se nachází celá řada vitamínů a minerálů. Navíc její konzumace navozuje pocit štěstí a spokojenosti. Je to proto, že čokoláda obsahuje látky tryptofan a fenyletylamin. Obě se přirozeně nacházejí v lidském těle a zlepšují vaši náladu. Často jsou nazývány hormony štěstí. Co by se mohlo pokazit s ještě lepší náladou?

 

 

 

 

Carpaccio, originál

Pravé carpaccio je pokrm vytvořený z tenkých plátků syrového hovězího masa. Giuseppe Cipriani, tehdejší majitel Harryho baru v Benátkách, připravil toto jídlo v roce 1950 pro jednoho ze svých stálých zákazníků. Benátská hraběnka Amalia Nani Mocenigo byla chudokrevná a dostala radu jíst syrové červené maso. Cipriani pojmenoval toto jídlo po malíři Vittore Carpaccio, který na svých obrazech často používal sytě červené barvy. V dnešní době se termín carpaccio často používá pro všechny tenké plátky ingrediencí na talíři, ale obvykle jim chybí červená barva. Chtěli byste na svém Big Green EGG připravit lahodnou variaci carpaccio? Toto carpaccio uzené na seně je stejně chutné jako pravý originál.

 

 

Zdravé koření

Bylinky a koření nejsou jen skvělé k ochucení pokrmů, ale jsou také velmi zdravé. Čínská medicína využívá léčivé vlastnosti těchto přírodních složek z dobrého důvodu. Zvláště pak vyniká kurkuma. Tento antioxidant reguluje váš metabolismus, čistí játra, je protizánětlivý a konzumace kurkumy zpomaluje proces stárnutí. Dalším přínosem používání bylinek a koření pro zdraví je to, že pro dochucení jídla vám bude stačit méně soli.

 

 

NEWSLETTER

Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!

PŘIHLÁSIT SE

BIG GREEN EGG KOMUNITA

Nechte se inspirovat a naučte se více s Big Green Egg! Ponořte se do světa plného kulinářských možností. Zeptejte se na co potřebujete a podělte se o své zkušenosti přes Facebook (BigGreenEggCZE). Použijte hashtags #Evergreen a #forevergreen a čerpejte inspirace! Vytváříme krásné vzpomínky. Buďte jejich součástí!

JSTE IN?