Uzený Štítník červený a sladko-kyselý salát
Recepty
-
140-150 minuty
-
40 minuty
-
180-190 minuty
-
4 osob
Máte rádi uzené ryby? Pokud ano, zkuste tohoto uzeného Štítníka červeného. Naložený v solném láku bude pevnější a chutnější. Sladko-kyselý salát je dokonalou kombinací chutí s příchutí uzené ryby!
INGREDIENCE
Štítník
- 2 Štítníky červené
- 8 lžic hrubé mořské soli
- 2 ½ lžíce cukru
Pro sladko-kyselý salát
- 200 ml vinného octa
- 200 g cukru
- 1 cm čerstvého kořene zázvoru
- ½ červené chilli papričky
- 1 stonek citronové trávy
- ¼ dýně
- 1 okurka
- 1 limetka
- 2 hlávky srdíčkového salátu
PŘEDKRM
- Nafiletujte Štítníky (nebo požádejte prodejce, aby to udělal), ale neodstraňujte kůži. Smíchejte mořskou sůl s cukrem a hodně potřete obě strany filetu slanou směsí. Přikryjte a nechte po dobu 2 hodin v ledničce.
- Pro přípravu sladko-kyselého salátu přiveďte ocet k varu a přidejte 200 ml vody a cukr. Oloupeme zázvor a nakrájíme na tenké plátky, nakrájíme chilli papričku na kroužky a rozdrtíme citronovou trávu. Přidejte do vroucího směsi, snižte teplotu a nechte mírně povařit po dobu 15 minut.
- Nechte sladko -kyselou směs vychladnout. Mezitím oloupeme dýně, odstraníme semínka a nakrájíme dužinu na tenké plátky pomocí škrabky. Umyjte okurky a oškrábejte podélně na proužky. Odstraňte zázvor a citrónovou trávu ze sladko-kyselé směsi. Rozpulte limetku, vymačkejte šťávu z jedné poloviny (druhou polovinu nechte stranou) do sladko-kyselé směsi a přidejte dýně a okurky. Nechte odležet po dobu 1 hodiny při teplotě místnosti.
VAŘENÍ
- Namočte velkou hrst Cherry dřevěných štěpků do vody. Zcela otevřete spodní dvířka v keramické základně Big Green Egg. Zapalte uhlí v Big Green Egg se třemi podpalovači a nechte víko otevřené po dobu 10-12 minut. Mezitím opláchněte filety ze Štítníka pod studenou tekoucí vodou a osušte.
- Jakmile třetina uhlí hoří, posypeme ho dřevnými štěpky a umístíme convEGGtor i rošt do Vajíčka. Dejte rybu na rošt, kůží dolů a zavřete víko Vejce. Zavřete dvířka na mezeru 1 centimetr a pootevřete lehce litinový komínek. Ideálně je mít teplotu v Big Green Egg mezi 65 a 90°C. Uďte filety po dobu asi 25 minut. Do té doby budou hotové a budou chutnat naprosto fantasticky.
- Odstraňte listy ze srdíčkového salátu a rozdělte je na taliře. Rozkrojte zbývající polovinu limetky na 4 části. Nechte okapat sladko-kyselou zeleninu a naservírujte ji na talíře. Sejměte filety Štítníka červeného z roštu, rozpůlte je diagonálně a umístěte je pěkně na salát. Zdobíme kouskem limetky.
Tisk
Inspiration Today
Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!
