• Chod

    Hlavní chod

  • Kategorie

    Ryby

  • Technika vaření

    Nepřímé vaření,
    Uzení

  • Úroveň

    Průměrná


  • Doba přípravy

    140-150 minuty

  • Doba vaření

    40 minuty

  • Celkem

    180-190 minuty

  • Porce

    4 osob

Máte rádi uzené ryby? Pokud ano, zkuste tohoto uzeného Štítníka červeného. Naložený v solném láku bude pevnější a chutnější. Sladko-kyselý salát je dokonalou kombinací chutí s příchutí uzené ryby!

INGREDIENCE

Štítník

  • 2 Štítníky červené
  • 8 lžic hrubé mořské soli
  • 2 ½ lžíce cukru

Pro sladko-kyselý salát

  • 200 ml vinného octa
  • 200 g cukru
  • 1 cm čerstvého kořene zázvoru
  • ½ červené chilli papričky
  • 1 stonek citronové trávy
  • ¼ dýně
  • 1 okurka
  • 1 limetka
  • 2 hlávky srdíčkového salátu

PŘEDKRM

  1. Nafiletujte Štítníky (nebo požádejte prodejce, aby to udělal), ale neodstraňujte kůži. Smíchejte mořskou sůl s cukrem a hodně potřete obě strany filetu slanou směsí. Přikryjte a nechte po dobu 2 hodin v ledničce.
  2. Pro přípravu sladko-kyselého salátu  přiveďte ocet k varu  a přidejte 200 ml vody a cukr. Oloupeme zázvor a nakrájíme na tenké plátky, nakrájíme chilli papričku na kroužky a rozdrtíme citronovou trávu. Přidejte do vroucího směsi, snižte teplotu a nechte mírně povařit po dobu 15 minut.
  3. Nechte sladko -kyselou směs vychladnout. Mezitím oloupeme dýně, odstraníme semínka a nakrájíme dužinu na tenké plátky pomocí škrabky. Umyjte okurky a oškrábejte podélně na proužky. Odstraňte zázvor a citrónovou trávu ze sladko-kyselé směsi. Rozpulte limetku,  vymačkejte šťávu z jedné poloviny (druhou polovinu nechte stranou) do sladko-kyselé směsi a přidejte dýně a okurky. Nechte odležet po dobu 1 hodiny při teplotě místnosti.

VAŘENÍ

  1. Namočte velkou hrst Cherry dřevěných štěpků do vody. Zcela otevřete spodní dvířka v keramické základně Big Green Egg. Zapalte uhlí v Big Green Egg se třemi podpalovači a nechte víko otevřené po dobu 10-12 minut. Mezitím opláchněte filety ze Štítníka pod studenou tekoucí vodou a osušte.
  2. Jakmile třetina uhlí hoří, posypeme ho dřevnými štěpky a umístíme convEGGtor i rošt do Vajíčka. Dejte rybu na rošt, kůží dolů a zavřete víko Vejce. Zavřete dvířka na  mezeru 1 centimetr a pootevřete lehce litinový komínek. Ideálně je mít teplotu v Big Green Egg mezi 65 a 90°C. Uďte filety po dobu asi 25 minut. Do té doby budou hotové a budou chutnat naprosto fantasticky.
  3. Odstraňte listy ze srdíčkového salátu a rozdělte je na taliře. Rozkrojte zbývající polovinu limetky na 4 části. Nechte okapat sladko-kyselou zeleninu a naservírujte ji na talíře. Sejměte  filety Štítníka červeného z roštu, rozpůlte je diagonálně a umístěte je pěkně na salát. Zdobíme kouskem limetky.

Příslušenství

Související recepty

Inspiration Today

Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!

Přihlásit se