• Chod

    Předkrm

  • Kategorie

    Maso

  • Technika vaření

    Uzení

  • Úroveň

    Jednoduchá


  • Doba vaření

    35 minuty

  • Celkem

    105 minuty

  • Porce

    8 osob

Uzení masa je skvělý způsob, jak přidat chuť do pokrmů a může být tou poslední věcí, na kterou byste mysleli při přípravě carpaccia. Nicméně, uzené carpaccio na seně je něco, co opravdu doporučuji, protože jde o velký chuťový zážitek. Když je teplota mírná, vnitřní část masa zůstává syrová.

INGREDIENCE

Carpaccio

  • 1 kg steaku
  • 50 g pesta
  • olivový olej
  • balzamikový ocet
  • 4 lžíce piniových oříšků
  • 50 g rukoly
  • 50 g strouhaného parmezánu

VAŘENÍ

  1. Zcela otevřete spodní dvířka v keramické základně Big Green Egg. Zapalte uhlí v Big Green Egg se třemi podpalovači a nechte víko otevřené po dobu asi 10 minut. Mezitím namočte velkou hrst sena do nádoby s vodou.
  2. Po 10 minutách nebo když hoří jedna třetina uhlí, umístěte do Vajíčka rošt pokrytý mokrým senem. Počkejte, dokud se ze sena nezačne kouřit, umístěte steak na seno a ihned zavřete víko Vejce. Okamžité zavření víka je důležité, protože zabraňuje senu vzplanout. V této fázi seno jen kouří. Z tohoto důvodu držte spodní dvířka a litinový komínek lehce pootevřené, aby byl dostatečný přístup kyslíku, aby udržel uhlí žhnoucí, ale aby se nezapálilo seno. Teplota v Big Green Egg se může zvýšit na maximálně 130°C.
  3. Otočte steak po přibližně 7-8 minutách, zavřete víko Vajíčka a nechte udit po dobu dalších 7-8 minut.
  4. Pak otevřete víko a počkejte až se seno vznítí. Odstraňte steak z Big Green Egg jakmile seno vyhoří. Ponechte maso trochu vychladnout, setřete všechny zbytky sena a zabalte ho pevně do fólie. Chcete-li jej nařezávat na tenčí plátky snadněji, vložte jej do mrazáku na asi jeden a půl až dvě hodiny.
  5. Nařežte steak na tenké plátky a rozložte tyto napříč talířem v překrývajících se vrstvách. Nechte ohřát na pokojovou teplotu, pokud je to nutné. Nejlepší je s malými hromádkami pesta a pokapané olivovým olejem a octem balsamico. Posypeme rukolou, strouhaným parmezánem a piniovými oříšky a dochutíme solí a pepřem.

Příslušenství

Související recepty

Inspiration Today

Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!

Přihlásit se