Indirektes kochen

Das machst du wahrscheinlich schon regelmässig: Indirektes Kochen. Dabei legst du ein Hitzeschild in dein Big Green Egg. Damit verwandelst du den Keramikgrill in einen Heissluftofen, der deinen Zutaten und Gerichten ein köstliches Aroma verleiht. Nachstehend erklären wir dir alle Details, damit du das Beste aus dieser Methode herausholen kannst.

Was ist indirektes Kochen?

Indirektes Kochen wird oft als Grilltechnik bezeichnet. Eigentlich ist es jedoch eine Methode, die du bei verschiedenen Kochtechniken anwenden kannst. Genau wie beim direkten Garen. Bei der indirekten Methode legst du ein Hitzeschild in den Keramikgrill. Dadurch wird die direkte Strahlungswärme der Holzkohle auf das Produkt unterbrochen. Die Zutat oder das Gericht garen durch den Luftstrom im Big Green Egg und die von der Keramik reflektierte Wärme. So kannst du Gerichte ganz einfach über einen längeren Zeitraum bei niedriger oder hoher Temperatur garen und jedes Ofengericht in deinem Keramikgrill zubereiten.

Das Hitzeschild in deinen Keramikgrill einsetzen

Das keramische Hitzeschild des Big Green Egg schützt dein Gericht vor der direkten Hitze der glühenden Holzkohle. Gleichzeitig sorgt es dafür, dass die Wärme gut im Keramikgrill zirkulieren kann. Dadurch können Zutaten und Gerichte gleichmässig garen. Möchtest du eine Zutat garen oder ein Gericht mithilfe des Hitzeschilds zubereiten? Beachte dann die folgenden Schritte:

• Schritt 1: Zünde die Holzkohle im Big Green Egg schon einmal an. Warte, bis sie glüht.
• Schritt 2: Setze das Hitzeschild ein und lege den Edelstahlrost drauf. Stelle bei Bedarf eine Auffangschale auf das Hitzeschild, um austretende Fette bzw. Säfte aufzufangen. So bleibt dein Hitzeschild sauber. Schliesse den Deckel des Keramikgrills.
• Schritt 3: Das Big Green Egg auf die gewünschte Temperatur erhitzen. So hat die Keramik Zeit, sich aufzuwärmen. Wechselst du vom direkten zum indirekten Garen? Hat die Keramik des Big Green Egg bereits die richtige Temperatur erreicht? Dann wirst du merken, dass die Temperatur im Keramikgrill nach dem Einsetzen des Hitzeschilds um etwa 50 °C sinkt. Das liegt daran, dass du einen kalten Gegenstand ins Big Green Egg legst.
• Schritt 4: Ist die richtige Temperatur auf dem Keramikgrill erreicht? Dann kannst du mit dem Kochen loslegen. Du solltest den Deckel des Big Green Egg während des Garvorgangs möglichst wenig öffnen, damit die Temperatur stabil bleibt. Ist es notwendig den Deckel zu öffnen? Führe es dann vorsichtig in zwei Schritten aus, um eine Stichflamme zu vermeiden.
• Schritt 5: Kontrolliere, ob das Gericht gar ist. Halte eine bestimmte Garzeit ein – beispielsweise die, die in einem Rezept angegeben ist, oder die, die du aus Erfahrung kennst. Verlasse dich auf jeden Fall auf deine Sinne. Alternativ kannst du die Kerntemperatur mit einem Kernthermometer messen.
• Schritt 6: Ist deine Zutat oder dein Gericht fertig? Wir wünschen dir viel Genuss beim Essen!

Die Kochtechniken

Wie oben erläutert, ist das indirekte Garen eine Methode, die sich für verschiedene Kochtechniken eignet. Bei der einen Technik ist direktes Garen ein Muss, bei der anderen geht beides. Möchtest du mehr über diese Kochtechniken für den Keramikgrill erfahren? Hier findest du weitere Informationen:

• Rösten
• Räuchern
• Grillen
• Schmoren
• Low & Slow
• Garen in Folie/Rösten
• Rückwärtsgaren

Zwei Zonen in deinem Keramikgrill

Möchtest du indirektes und direktes Garen kombinieren? Dann kannst du ganz einfach eine direkte sowie eine indirekte Zone in deinem Keramikgrill einrichten. Setze dazu einfach ein halbes statt eines ganzen Hitzeschilds ein. Das ist ideal, wenn du verschiedene Gartechniken kombinieren möchtest.