Das Big Green Egg eignet sich vorzüglich zum Räuchern von Produkten oder Gerichten. Das typische Raucharoma und den milden Geschmack warm geräucherter Gerichte werden Ihre Gäste so schnell nicht vergessen. Sie möchten wissen, wie Sie im EGG räuchern können? Wir erklären es Ihnen hier.

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Temperatur steuern

Sie möchten im EGG räuchern? Verwenden Sie dazu den ConvEGGtor.

Für das beste Ergebnis beim Räuchern im Big Green Egg empfehlen wir Ihnen die Verwendung des ConvEGGtors . Mit dem ConvEGGtor erreichen Sie leicht die gewünschte niedrige Temperatur zum Räuchern und die Gerichte sind vor der direkten Hitze der glühenden Holzkohle geschützt.

Zum Räuchern gehen Sie wie folgt vor:

Schritt 1: Bestücken Sie das EGG mit Holzkohle und Anzündwürfeln und zünden Sie diese an.

Schritt 2: Sie möchten zum Räuchern Holzchips (Wood Chips) oder Holzstücke (Wood Chunks) verwenden? Dann sollten Sie diese davor eine Weile in Wasser einweichen und anschliessend über die glühende Holzkohle streuen. Je länger Sie räuchern möchten, umso mehr Holzchips oder Holzstücke benötigen Sie.

Schritt 3: Erhitzen Sie das EGG auf eine Temperatur zwischen 100 und 150 Grad. Geräuchert wird zwar in einem Temperaturbereich zwischen 60 und 90 Grad, aber die Temperatur wird nach dem Einsetzen des ConvEGGtors noch sinken.

EGGmitt®-Grillhandschuh

Schritt 4: Stellen Sie den ConvEGGtor mit den Füssen nach oben in das EGG, stellen Sie die Auffangschale auf den ConvEGGtor und setzen Sie dann den Edelstahlrost ein. Die Auffangschale fängt eventuell austretende Säfte und Eiweisse auf, die ansonsten auf der Keramik des ConvEGGtor einbrennen könnten. Füllen Sie etwas Wasser in die Auffangschale. Der so erzeugte Dampf begünstigt den gleichmässigen Garprozess. Sie sollten berücksichtigen, dass die Temperatur im EGG durch das Einsetzen dieser Zubehörteile leicht sinken wird. Achtung: Auch wenn bei relativ geringer Temperatur geräuchert wird, ist das EGG dennoch heiss. Verwenden Sie deshalb beim Einsetzen der Zubehörteile sicherheitshalber feuerfeste Handschuhe (zum Beispiel den EGGmitt-Grillhandschuh oder den Silikon-Grillhandschuh) oder die Rostzange (Grid Gripper).

Grillplanken aus Holz

Schritt 5: Hat das EGG die gewünschte Temperatur erreicht? Dann legen Sie die Zutaten, die Sie räuchern möchten, in das EGG. Sie möchten zum Räuchern Grillplanken (Wooden Grilling Plank) verwenden? Die Grillplanken sollten davor in Wasser eingeweicht werden. Anschliessend legen Sie die Zutaten darauf und platzieren die Grillplanken auf den Rost des EGGs.

Schritt 6: Drosseln Sie die Luftzufuhr im EGG, indem Sie das Zuluftventil in der Keramik-Basis und das Abluftventil mit dem Einstellrad im Keramik-Deckel fast vollständig schliessen. So bleibt die Temperatur im EGG konstant.

Räuchern

Schritt 7: Kontrollieren Sie, ob das Gericht gut geräuchert wurde und gar ist. Sie können das auf zwei verschiedene Arten tun: indem Sie eine bestimmte Garzeit bzw. Räucherzeit einhalten oder indem Sie die Kerntemperatur messen. Die Räucherzeit und die Kerntemperatur richten sich nach Art und Gewicht der zu räuchernden Produkte, aber auch nach Ihrem persönlichen Geschmack. Ihrer Experimentierfreude sind keine Grenzen gesetzt. Auf der Seite Temperatur steuern finden Sie eine praktische Tabelle mit Kochtechniken, Mengen, Temperaturen und Garzeiten. Zur Messung der Kerntemperatur eines Gerichts empfehlen wir die Verwendung eines digitalen Taschenthermometers (Digital Pocket Thermometer), eines Funkthermometers (Dual Probe Remote Thermometer) mit zwei Messfühlern oder eines Digital-Thermometers (Instant Read Thermometer).

Schritt 8: Ist Ihr Gericht fertig? Dann nehmen Sie es aus dem EGG heraus und servieren es.

Holzstücke

Holzchips, Holzstücke und Geschmacksrichtungen

Für die besten Ergebnisse beim Räuchern empfehlen wir Ihnen die Verwendung von Holzchips (Wood Chips) oder Holzstücken (Wood Chunks) anstelle von Räuchermehl oder Räucherspänen. Holzchips oder Holzstücke erzeugen beim Räuchern einen Rauch, der den Zutaten und Gerichten einen ganz besonderen Geschmack und Geruch verleiht. Auf diese Weise können Sie das Aroma der Gerichte stark beeinflussen.

Die für die Holzchips oder Holzstücke verwendete Holzart wirkt sich auf den Geschmack aus. Manche Holzarten erzeugen ein intensiveres Aroma als andere, während sich bestimmte Holzarten wiederum besser zum Räuchern von Fleisch und andere besser zum Räuchern von Fisch eignen. Nachstehend geben wir Ihnen einige Richtlinien an die Hand:

Holzchips

Apfel (in Form von Holzchips oder Holzstücken) sorgt bei Fisch, Schalentieren und Geflügel für eine natürliche Süsse, passt aber auch hervorragend zu Schweinefleisch und anderem weissen Fleisch.

Kirsche (in Form von Holzstücken) mit ihrem milden Obstgeschmack passt zu allen Gerichten, also auch zu Fisch, Lamm, allen Wildsorten, Ente und Rindfleisch.

Pekannuss (in Form von Holzchips) verleiht Fisch und Geflügel einen intensiven, zarten Geschmack. Verwenden Sie Pekannuss vorzugsweise für würzige, geräucherte Gerichte, wie amerikanische Grillklassiker.

Walnuss/Hickory (in Form von Holzchips und Holzstücken) passt hervorragend zu rotem Fleisch, Trute, Poulet und allen Wildsorten, eignet sich aber auch zum Räuchern von Obst und Nüssen. Walnuss erzeugt ein kräftiges und würziges Raucharoma.

Mesquite (in Form von Holzstücken) verleiht Steaks und Koteletts ein köstliches, würziges und pikantes Aroma.

Ausgeräuchert? Und gleich wieder Lust auf etwas Neues? Dann lesen Sie weiter auf den Seiten Grillieren, indirektes Garen oder Backen.

Sicherheitstipps

Ein Big Green Egg ist besonders sicher im Gebrauch, sofern das EGG zweckgemäss verwendet wird und bestimmte Regeln eingehalten werden. Beim Umgang mit Feuer und Wärme sollten Sie aber grundsätzlich vorsichtig sein, also auch beim Betrieb eines Big Green Eggs. Beachten Sie bei der Verwendung des EGGs die nachstehenden Sicherheitstipps und seien Sie vorsichtig beim Anzünden und Arbeiten mit (glühender) Holzkohle sowie mit heissen Arbeitsflächen und Materialien. So können Sie Ihr Big Green Egg und das einzigartige Aroma der darauf gegarten Gerichte unbekümmert geniessen.

  • Verwenden Sie das EGG nicht in Innenräumen

    Zünden Sie das EGG nicht in Innenräumen oder in einer Umgebung mit unzureichender Belüftung an. Profis verwenden das EGG zwar manchmal in der Küche, aber diese entspricht dann auch den Bauverordnungen, die unter anderem eine professionelle Belüftung und ein Brandschutzsystem vorschreiben.

  • Beachten Sie auch im Aussenbereich immer die örtlichen Verordnungen

    Es darf nicht überall auf offenem Feuer gekocht werden. Beachten Sie auf dem Campingplatz oder beim Picknick die örtlichen (manchmal zeitlich befristeten) Verordnungen. Möglicherweise ist Kochen auf offenem Feuer zwar gestattet, aber nur unter Einhaltung gewisser Vorschriften, zum Beispiel in Bezug auf den Abstand zwischen Kochgerät und bestimmten Objekten.

  • Verwenden Sie zum Anzünden des EGGs keinen flüssigen Grillanzünder oder sonstige brennbare Flüssigkeiten

    Die Premium-Holzkohle von Big Green Egg entflammt schnell, sofern diese mit natürlichen Anzündwürfeln oder mit einem elektrischen Stabfeuerzeug angezündet wird. Verwenden Sie niemals Briketts, flüssigen Grillanzünder oder sonstige brennbare Flüssigkeiten. Sie gefährden damit Ihren Garantieanspruch und der Geschmack der zu garenden Produkte wird möglicherweise beeinträchtigt.

  • Achten Sie darauf, dass das Gitter des Zuluftventils immer geschlossen ist

    Ein geschlossenes Gitter verhindert, dass eventuelle Funken aus dem EGG fliegen oder dass brennende Holzkohlestückchen aus dem EGG herausfallen. Das Gitter wird nur zur Entfernung der abgekühlten Asche geöffnet.

  • Entfernen oder versetzen Sie den Feuerkorb nicht, wenn dieser heiss ist oder heisse Holzkohle enthält

    Die Keramik des Feuerkorbs bleibt lange heiss, weil dieser die Wärme gut speichert. Warten Sie mit dem Entfernen oder Versetzen des Feuerkorbs und/oder der Holzkohle im Feuerkorb, bis Sie sich vergewissert haben, dass sowohl die Holzkohle als auch der Feuerkorb selbst vollständig abgekühlt sind.

  • Setzen Sie nach dem Anzünden des EGGs das rEGGulator mit dem Einstellrad auf den Kamin

    Ohne das gusseiserne rEGGulator wird sich im EGG eine sehr hohe Temperatur entwickeln, die Sie nicht regulieren können.

  • Schauen Sie während des Betriebs nicht durch den Kamin des EGGs

    Er eignet sich nicht als Guckfenster. Schauen Sie daher niemals in den Kamin, wenn das EGG in Gebrauch ist oder die Holzkohle brennt. Die aus dem Kamin entweichende heisse Luft kann zu Verletzungen führen.

  • Seien Sie vorsichtig beim Berühren der Aussenseite des EGGs

    Ein Big Green Egg wird von aussen zwar weniger heiss als beispielsweise ein Grill aus Stahl, aber es fühlt sich trotzdem heiss an, wenn es in Gebrauch oder noch nicht vollständig abgekühlt ist. Halten Sie Kinder, Haustiere und brennbare Materialien jederzeit vom EGG fern.

  • Verwenden Sie zum Anheben der Grillroste immer geeignete Hilfsmittel

    Die Grillroste im EGG (Edelstahlrost oder Gusseisenrost) werden bei der Verwendung des EGGs sehr heiss. Verwenden Sie daher zum Festhalten und Anheben der heissen Roste die speziell dafür entwickelte Rostzange oder den Rostheber.

  • Seien Sie vorsichtig beim Entfernen von eventuell verwendetem Zubehör

    Lassen Sie beim Herausnehmen von heissen (Zubehör-)Teilen, wie dem ConvEGGtor oder dem flachen Backstein, immer grösste Sorgfalt walten. Verwenden Sie zur Vermeidung von Brandwunden immer hitzefeste Handschuhe, wie den EGGmitt-Grillhandschuh oder den Silikon-Grillhandschuh, und geeignete Hilfsmittel. Sowohl Edelstahl als auch Gusseisen und Keramik werden sehr heiss. Legen Sie verwendete Zubehörteile immer auf einer hitzefesten und sicheren Oberfläche ab, bei der keine Verbrennungsgefahr besteht.

  • Denken Sie immer daran, dass Brandgefahr besteht!

    Lassen Sie den Deckel eines angezündeten EGGs niemals unbeaufsichtigt offen stehen. Achten Sie auf trockene Blätter, Holzböden und sonstige brennbare Materialien, die sich in der Nähe eines EGGs befinden, während dieses in Gebrauch ist. Diese können eine Brandgefahr darstellen, wenn sie mit Funken oder heisser Holzkohle in Berührung kommen. Achten Sie auch auf Ihre Umgebung, wenn Sie mit dem EGG hantieren. Feuer kann eine Gefahr für Menschen, Tiere, Eigentum und die Natur darstellen.

  • Vermeiden Sie die Entstehung von Stichflammen während oder nach der Benutzung

    Wenn die Holzkohle im EGG einmal brennt, sollte der Deckel vor dem vollständigen Öffnen immer zuerst (einige Male) vorsichtig etwa 5 cm geöffnet werden. So strömt langsam Luft in das EGG, wodurch eine Stichflamme vermieden wird. Seien Sie besonders vorsichtig, wenn Sie ein heisses EGG bei geschlossenem Ab- und Zuluftventil öffnen, denn durch die plötzliche Zufuhr von Sauerstoff können gefährliche Stichflammen entstehen. Sollte dies unverhofft dennoch passieren, schliessen Sie sofort den Deckel, um die Flammen zu löschen. Heben Sie den Deckel anschliessend wieder mehrmals vorsichtig einige Zentimeter an, bevor Sie ihn vollständig öffnen. Wir empfehlen Ihnen, zu Ihrem eigenen Schutz immer hitzefeste Handschuhe zu tragen.

  • Löschen Sie Holzkohle niemals mit Wasser!

    Durch das Schliessen des Zuluftventils und das Abdecken des Kamins mit der Keramik-Abdeckkappe wird die Holzkohle in circa 20 Minuten erlöschen. Sie brauchen also niemals Wasser oder ein anderes Löschmittel zu verwenden.

Big Green Egg hat die grösstmögliche Sorgfalt aufgewendet, damit die Benutzung des Kochgeräts so sicher wie möglich ist. Es liegt aber in der Verantwortung des Benutzers, auf die eigene Sicherheit und die seiner Umgebung zu achten, jederzeit vorsichtig zu sein und sorgfältig mit dem EGG und den Zubehörteilen umzugehen.

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