Томахоук стек

Искате ли да приготвите голямо парче месо с Big Green Egg, което ще ви остави трайно впечатление? Огромният томахоук стек е това, което търсите. Томахоук стек е подобен на стека от говежди ребра (côte du boeuf) и е с цяла ребрена кост. Ако отстраните костта, ще получите рибай стек. Костта на томахоук стек придава силен аромат, а самият стек е доста впечатляващ на вид. Купете си томахоук стек от добър месарски магазин и го пригответе с Big Green Egg за перфектен и сочен резултат.

ПРИГОТВЯНЕ

1. Запалете дървените въглища в Big Green Egg и оставете уреда да загрее заедно с керамичния конвектор convEGGtor и скарата до 130°C. Отстранете кожата от месото и почистете ребрата с малко ножче, ако е необходимо (или помолете месар да направи това).
2. Сложете поставката за ребра и печене Ribs and Roasting Rack в тавичката Drip Pan, а след това поставете месото върху нея. Поставете тавичката Drip Pan върху скарата и поставете върха на дигиталния безжичен термометър Dual Probe Remote Thermometer в средата на месото. Настройте температурата на термометъра на 48°C. Затворете купола на уреда EGG и оставете месото да се готви за приблизително 4 часа, зададената температура във вътрешността не бъде достигната.
3. Извадете тавичката Drip Pan заедно с поставката и месото от уреда EGG. Извадете скарата и използвайте дръжката за повдигане на чугунената скара Cast Iron Grid Lifter, за да поставите чугунената скара Cast Iron Grid в уреда EGG. Загрейте Big Green Egg до температура от 250°C. Срежете месото между ребрата, за да го разделите на няколко стека.
4. Поставете стековете на скарата и затворете купола на уреда EGG. Завъртете месото на 90 градуса след около 1 минута и затворете купола отново. Обърнете месото след още една минута и повтаряйте, докато не се образува хубава шарка от грила и от двете страни.
5. Извадете стековете от уреда EGG и ги поръсете с морска сол и прясно смлян черен пипер.