• Ядене

    Основно ястие

  • Категория

    Месо

  • Техника на готвене

    Готвене с непряка топлина,
    Печене на скара

  • Ниво

    Средно


  • Предварителна подготовка

    60-75 минути

  • Подготовка

    75 минути

  • Общо

    135-150 минути

  • Количество

    4 лица

Ако искате да използвате керамичния конвектор convEGGtor за бавно и индиректно приготвяне на голямо парче (говеждо) месо, можете предварително да втриете микса от подправки в месото. Няма риск от изгаряне на захарта и другите твърди билки и подправки, като мащерка, розмарин и пипер, които да придадат на месото горчив вкус. Това обаче може да се случи, когато започнете да гриловате месото. Поради тази причина ще поръсим този голям стек от говежди ребра с вкусен микс от подправки за стек, подходящ за всички видове ястия с говеждо месо, чак след неговото приготвяне. Докато месото почива, топлите течности и парата ще гарантират омекването на билките и подправките, което ще доведе до овкусяване за относително кратко време.

СЪСТАВКИ

Стек от говежди ребра

  • 1 кг стек от говежди ребра

За микса от подправки

  • 1 супена лъжица едра морска сол
  • ½ супена лъжица листа от мащерка (пресни или сушени)
  • 1 чаена лъжичка иглички розмарин (пресни или сушени)
  • 1 супена лъжица пушена паприка на прах (pimentón)
  • 1 супена лъжица семена от резене
  • ½ супена лъжица сушен зелен пипер
  • ½ супена лъжица чесън на прах
  • ½ супена лъжица кафява захар

Приготвяне

  1. Запалете дървените въглища в Big Green Egg и го загрейте до 70-100°C. За да подготвите микса от подправки, наръсете морска сол в кръглата тавичка Round Drip Pan. Ако желаете, опушете повече сол, отколкото е необходимо за бъдещата употреба; опушената сол ще овкуси фантастично всеки продукт.
  2. Сложете шепа дървени стърготини от хикория Hickory Wood Chips върху тлеещите дървени въглища и поставете скарата в барбекюто EGG. Поставете кръглата тавичка Drip Pan със солта върху скарата, затворете купола на барбекюто EGG и опушете солта в продължение на 45-60 минути. Ако опушвате голямо количество сол, от време на време разбърквайте солта по време на опушване.
  3. Отстранете кръглата тавичка Round Drip Pan със солта от уреда EGG и поставете една супена лъжица от нея в хаванче. Добавете останалите съставки за микса от подправки и ги раздробете фино в хаванчето. Щателно ги разбъркайте.
  4. Извадете скарата от барбекюто EGG, поставете керамичния конвектор convEGGtor и върнете скарата на мястото ѝ. Загрейте уреда EGG до температура от 120°C. Отрежете малко парче мазнина от стека от говежди ребра и внимателно направете кръстосани разрези. Поставете парчето мазнина върху скарата на барбекюто EGG за 1 до 2 минути, така че да се разтопи до известна степен.
  5. Разнесете мазнината върху скарата, сложете стека от говежди ребра върху скарата и поставете парчето мазнина върху месото. Затворете купола на уреда EGG и оставете месото да се приготвя бавно в продължение на 30 минути.
  6. Отстранете мазнината от месото, обърнете месото и поставете мазнината обратно върху него. Ако поставите мазнината върху месото, то ще бъде още по-ароматно. Затворете купола и оставете месото да се готви, докато температурата във вътрешността му достигне 46°C. В края на времето за приготвяне стекът от говежди ребра ще бъде от средно-недопечен до средно изпечен. Проверете температурата с помощта на дигиталния термометър за моментално отчитане Instant Read Digital Thermometer.
  7. Извадете месото от барбекюто EGG, покрийте го с алуминиево фолио и използвайте ръкавицата EGGmitt, за да извадите скарата от неръждаема стомана и керамичния конвектор convEGGtor. Използвайте дръжката за повдигане на чугунената скара Cast Iron Grid Lifter, за да поставите чугунената скара Cast Iron Grid в уреда EGG, затворете купола и загрейте уреда до температура от 250°C.
  8. Гриловайте стека от говежди ребра за около 2 минути от всяка страна. Отстранете месото от скарата и го поръсете с микса от подправки от двете страни. За това ще ви трябва около половин или цяла супена лъжица (запазете останалата част за бъдеща употреба). Покрийте неплътно стека от говежди ребра с алуминиево фолио. Оставете стека от говежди ребра да почине за 10 минути, а след това нарежете месото на апетитни парчета.

Сродни аксесоари

Сродни рецепти

Бюлетин „Inspiration Today“

Ако искате да получавате вашата доза вдъхновение по електронната поща, регистрирайте се за месечния ни информационен бюлетин Inspiration Today и добавете малко вкус към входящата си поща. Това е всичко, което трябва да направите, за да получавате най-вкусните рецепти, вдъхновяващи сезонни менюта, практически съвети и много, много повече!

Регистрирайте се