Енчиладас с чоризо сос

ПРИГОТВЯНЕ

1. Запалете въглищата в Big Green Egg и загрейте с решетката вътре до температура от 200°C. През това време за плънката поставете чушката на решетката и печете, докато кожата почернее, въртейки я от време на време. Нарежете чоризото за соса на кубчета от по приблизително 5 мм.
2. Премахнете чушката от решетката и я оставете да изстине. През това време загрейте чугунената тава с дръжки за Яйце S на решетката. Добавете кубчетата чоризо и затворете капака на Яйцето. Пържете чоризото за някоко минути, като го разбърквате от време на време.
3. Добавете доматите на кубчета, мащерката, мления кимион и сол и черен пипер за вкус и гответе соса още няколко минути. През това време обелете и изчистете печената чушка. Нарежете я фино и я поставете в купа или чиния. Премахнете чугунената тава от Яйцето и оставете соса на страна. Вдигнете решетката, поставете конвЕГГтора в Яйцето и върнете решетката. Загрейте отново барбекюто до температура от 200°C.
4. За плънката добавете готвеното пилешко към чушката. Отстранете дръжката и семената лютата чушка. Нарежете я на дребно. Добавете я в купата заедно с Чипотле соса и салса верде-то и смесете всички съставки добре.
5. Загрейте леко пилешкия бульон и го изсипете в плитка купа. Натопете тортилите една по една в пилешкия бульон за няколко секунди, за да ги овлажните леко. Налейте една четвърт от плънката в доланта част на всяка тортила и ги увиите.
6. Изсипете около 100 мл. от сметаната за разбиване в капака на чугунената тенджера с керамично покритие. Поставете легнали тортилите в сметаната и поръсете с настърганo сирене. Залейте с останалата сметана. Поставете капака с енчиладас върху решетката и затворете купола на Яйцето. Оставете енчиладас да се готвят за около 30 минути.
7. Премахнете ги от яйцето и затоплете соса в Яйцето. Залейте енчиладас със соса и сервирайте.