Yoğurmasız ekmek (beyaz)
Tarif
-
15 dakika
-
90 dakika
-
105 dakika
-
1 adet
Big Green Egg’te birçok çeşit ekmek pişirebilirsiniz, ancak bu ekmek tarifi ile süreci basitleştirdik. Adından da anlaşılacağı gibi, yoğurma gerektirmeyen bu ekmek, hiç yoğurmaya ihtiyaç duymaz. Ağırlıklı işleri zaman yapar. İlk uzun mayalanma sırasında hamur sadece fermante olup kabarmaz – aynı zamanda uzun gluten iplikçikleri de oluşur. Bu doğal süreç, unun proteinleri su ile buluştuğunda başlar. İlk mayalanmadan sonra hamuru katlamak, mayanın ürettiği karbondioksidi tutan bir gluten ağı oluşturur ve bu da hafif, kabarık bir ekmekle sonuçlanır. Hamur alışık olduğunuzdan daha yumuşaktır, bu yüzden çökmesini önlemek ve güzelce kabarmasını sağlamak için kamadonuza yerleştirdiğiniz bir dökme demir fırında pişirin.
MALZEMELER
Hamur
- 1 kg patent un, artan serpmek için
- 600 g su (yaklaşık 15 °C)
- 2 g taze maya
- 15 g tuz
Ek Malzemeler
- Yumuşak tereyağı, yağlamak için
ÖN HAZIRLIK
- Un ve suyu bir kasede birleştirin. Maya karışımın üzerine serpin ve iyice karıştırın.
- Hamura tuzu ekleyin ve kaseyi streç film ile kapatın. Hamuru oda sıcaklığında 12 saat boyunca mayalayın kabartın.
- Çalışma yüzeyinize unu hafifçe serpin. Hamuru üzerine yerleştirin, hamurun iki yanını merkeze doğru katlayın, ardından kalan yanları da üzerine katlayın. Hamur güzelce şekil alana kadar tekrarlayın. Dökme demir Hollanda Fırınnı tereyağı ile yağlayın ve un serpin. Fazla unu hafifçe silkeleyin ve hamuru kat yeri alta gelecek şekilde içine yerleştirin. Kapağı kapatın ve yaklaşık 3 saat boyunca mayalanmaya bırakın.
YAPILIŞI
- Big Green Egg’te kömürü yakın. convEGGtor ve Paslanmaz Çelik Izgara kullanarak 220°C’ye kadar ısıtın.
- Soğuk Pişirme Taşını ızgaranın üzerine yerleştirin ve Dutch oven’ı üzerine kapak kapalı şekilde koyun. Yoğrulmadan yapılan ekmeği yaklaşık 30 dakika pişirin.
- Kapağı çıkarın ve ekmek iyice pişip altın kahverengi olana kadar yaklaşık 30 dakika daha pişirmeye devam edin.
- Dutch oven’ı EGG’den çıkarın ve ekmeği dilimlemeden önce soğuması için dikkatlice bir tel ızgaranın üzerine alın.
Yazdır
BÜLTEN
Gelen kutunuza lezzet katın! Big Green Egg ile ilgili en son haberleri, özellikle EGG'niz için tarifleri, pratik ipuçları ve çok daha fazlasını almak için ‘Inspiration Today’ bültenimize kaydolun.
BIG GREEN EGG TOPLULUĞU
Big Green Egg'inizle nelerin mümkün olduğunu keşfedin! İpuçları ve tariflerden ilham alın, kendi paylaşımlarınızla başkalarına ilham verin. Merak ettiklerinizi sorun, kendi lezzetlerinizi paylaşın ve Instagram üzerinden topluluğumuzun bir parçası olun.