Avokado salatalı ve ızgara ıstakozlu krostini
Tarif
-
80 dakika
-
45 dakika
-
125 dakika
-
6 kişi
Menünüzde langoustin veya diğer kabuklu deniz ürünleri yer alıyor mu? Kafalarını ve kabuklarını çöpe atmayın; bunun yerine Big Green Egg’in arta kalan ısısında kurutun. Kuruduktan sonra toz haline getirdiğiniz bu parçaları ev yapımı makarna hamuruna, vinegret soslara, et suyuna, çorbalara ya da mayoneze bir tutam ekleyebilirsiniz. Çünkü bu toz, tatlı, ekşi, tuzlu ve acının yanında yer alan beşinci temel tat olan “umami” açısından son derece zengindir.
Lezzet üzerinde güçlü bir etki yaratmak için çok az miktar kullanmanız yeterlidir. Bu nefis tarifle hemen deneyebilirsiniz.
Crostiniyi servis edeceğiniz günden bir gün önce, langoustinleri temizleyin. Kafalarını kamadonuzun arta kalan ısısında kurutun. Ertesi gün kuruyan kafaları toz haline getirin ve bu tozdan bir miktarını avokado salatası için hazırlayacağınız mayoneze ekleyin.
MALZEMELER
Arta kalan ısı
- 12 ıstakoz (16/20 boyutunda)
Langoustine mayonezi
- 3 yemek kaşığı mayonez
Avokado salatası
- 1 avokado
- ½ yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 küçük soğan
- ½ taze soğan
- 1 ince dilim zencefil kökü
- 1 elma
Krostini
- 6 dilim küçük brioche ekmeği
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Garnitür
- 6 küçük dal maydanoz
ÖN HAZIRLIK
- Isı kalkanı ve paslanmaz çelik ızgara kullanarak Big Green Egg’i 110°C sıcaklığa getirin. Bu sırada langoustinlerin başlarını koparıp ayırın. Kuyruklarını soyun, bağırsaklarını çıkarın ve langoustinleri buzdolabında kapalı şekilde saklayın.
- Langoustin (ıstakoz) başlarını ızgaranın üzerine yerleştirin, kamadonun kapağını kapatın ve yaklaşık 60 dakika ön kurutma yapın.
- Seramik tabanın altındaki hava regülatörünü kapatın, üstteki rEGGulator’ü hafifçe açın. Langoustin başlarını ertesi sabaha kadar kuruması için bırakın.
- Kuruyan langoustin başlarını EGG’den çıkarın ve bir kahve öğütücüsünde ince toz haline getirin. Tozu temiz bir kavanoza aktarın ve kapağını kapatın. Tamamen kurutulmuş langoustin tozu en az 6 ay saklanabilir.
YÖNTEM
- Big Green Egg’te kömürü yakın. convEGGtor sepetiyle birlikte EGG’i 220°C’ye kadar ısıtın; yarısına dökme demir ızgara, diğer yarısına plancha (kabartmalı yüzey yukarıda) yerleştirin.
Bu sırada langoustin mayonezi için, mayoneze ½ çay kaşığı langoustin tozu ekleyin. Tozun aroması çok yoğun olduğu için dikkatli dozlayın. Kenara alın. - Avokado salatası için avokadoyu ikiye bölün ve çekirdeğini çıkarın. Kesik yüzeylerini zeytinyağıyla kaplayın ve kesik yüzeyi aşağı gelecek şekilde ızgaraya yerleştirin. Kapağı kapatın ve 2 dakika ızgara yapın. Çeyrek tur çevirip 2 dakika daha pişirin. Ardından kabukları alta gelecek şekilde çevirin ve 2 dakika daha ızgara yapın.
- Avokadoları EGG’den çıkarın. Soğanı ve taze soğanın yarısını ince doğrayın. Zencefili ince doğrayın ya da rendeleyin. Elmayı soyup çekirdeğini çıkarın ve yaklaşık 3 mm küpler halinde kesin. Izgara avokadoları kabuklarından çıkarıp püre haline getirin. Soğan, taze soğan, zencefil, elma ve kremamsı bir kıvam alana kadar yeterli miktarda langoustin mayonezini ekleyip karıştırın. Kenara alın..
- Krostiniler için brioche ekmek dilimlerini zeytinyağıyla kaplayın. Izgarada her bir yüzünü yaklaşık 30 saniye kızartın.
- Krostinileri servis tabağına alın ve her birinin üzerine bir kaşık avokado salatası yerleştirin. Langoustinleri planchaya koyun, her yüzünü yaklaşık 1,5 dakika ızgara yapın.
- Her krostininin üzerine iki adet ızgara langoustin yerleştirin ve düz yapraklı maydanozla süsleyin.
Artan ısı ile pişirme
Big Green Egg’te artan ısı ile pişirme hakkında daha fazla bilgi almak ister misiniz? Afterglow blogunda, bu sürdürülebilir pişirme tekniğini daha yakından inceliyoruz.
Yazdır
BÜLTEN
Gelen kutunuza lezzet katın! Big Green Egg ile ilgili en son haberleri, özellikle EGG'niz için tarifleri, pratik ipuçları ve çok daha fazlasını almak için ‘Inspiration Today’ bültenimize kaydolun.
BIG GREEN EGG TOPLULUĞU
Big Green Egg'inizle nelerin mümkün olduğunu keşfedin! İpuçları ve tariflerden ilham alın, kendi paylaşımlarınızla başkalarına ilham verin. Merak ettiklerinizi sorun, kendi lezzetlerinizi paylaşın ve Instagram üzerinden topluluğumuzun bir parçası olun.