Údené hrebenatky alias mušle sv. Jakuba s mozzarellou a pečenými paprikami

PREDPRÍPRAVA

1. Ako prvé si v Big Green Egg zapálime drevné uhlie (pomocou jednej kocky pevného podpaľača) a zelené vajíčko necháme rozohriať na teplotu 150°C.
2. Pokým sa zelené vajíčko nahrieva, príborovým nožom opatrne pootvárame hrebenatky a odstránime vrchnú plochú polovicu jednotlivých mušlí. Uistíme sa, že hrebenatky sú svalom stále pripevnené k druhej polovici mušle a odstránime vnútornosti okolo vnútra každej z nich. Potom ich spolu s mušľou umyjeme pod studenou vodou a položíme ich na čistú kuchynskú utierku alebo kuchynský papier, aby sa osušili.

PRÍPRAVA

1. Papriku položíme na gril a poklop vajíčka dobre uzatvoríme. Papriku necháme v Big Green Egg opekať približne 15 minút, pokým šupka nezuhoľnie. Počas pečenia papriku občas pootočíme.
2. Hotovú grilovanú papriku vyberieme z vajíčka a necháme ju vychladnúť v uzavretom plastovom vrecku. Ku každej hrebenatke v mušli položíme jednu mini guľku mozzarelly a posypeme korením. Nadvihneme rošt a na žeravé uhlie nasypeme hrsť jablčných štiepok na údenie a do vajíčka umiestnime convEGGtor. Rošt položíme späť do Big Green Egg a položíme naň mušle s hrebenatkami. Následne poklop vajíčka dobre uzatvoríme a teplotu vajíčka nastavíme na 130 °C. Následne do zeleného vajíčka vložíme convEGGtor, ktorý teplotu vo vajíčku o niečo zníži. Hrebenatky pri tejto zníženej teplote údime približne 7-8 minút, kým nedosiahnu vnútornú teplotu 62 °C. Ich teplotu môžete priebežne merať teplomerom na okamžité odčítanie teploty.
3. Papriku medzitým zbavíme šupky, stonky a semien a dužinu nakrájame na široké pásiky. Posypeme ju soľou a dochutíme mletým čiernym korením.
   Suroviny na dresing zmiešame dokopy.
4. Po zaúdení zložíme hrebenatky z Big Green Egg a na každú hrebenatku úhľadne položíme prúžok grilovanej papriky. Polejeme dresingom a dozdobíme rukolou.

Dobrú chuť!