Nakladaná „salsify” alias kozia brada pórolistá
Recept
-
20 minút
-
35 minút
-
55 minút
-
4 osoby/osôb
Salsifis (botanický názov pre koziu bradu pórolistú) má koreň, ktorý tvorí základ netradičnej zeleniny, ktoré na chladnom a vetranom mieste vydržia zabalené v papieri 2 až 3 dni. Koreň kozej brady podávame tepelne upravený, pripravený v Big Green Egg. Po takejto príprave sa stane lahodnou a vyhľadávanou prílohou. Jemná oriešková chuť tejto netypickej zeleniny je čarovná a preto, ak sa budete chcieť nabudúce blysnúť pre priateľmi, pripravte si koziu bradu podľa nášho receptu a podávajte ju s krásnym kusom kotlety zo zveriny, s hubami a brusnicovým kompótom.
INGREDIENCIE
KOZIA BRADA
- 250 ml mlieka
- 500 g kozej brady
- 500 g husacej masti
PREDPRÍPRAVA
- V zelenom vajíčku Big Green Egg zapálime drevné uhlie a spolu s konvektorom a s roštom z nehrdzavejúcej ocele ich zahrejeme na teplotu 140 ° C. V nádobe zmiešame mlieko s 250 ml vody.
- Olúpeme korene kozej brady každý koreň nakrájame na štyri rovnako veľké kúsky. Tieto následne naložíme do mliečnej zmesi, aby nedochádzalo k ich zafarbeniu. Pri lúpaní kozej brady buďte opatrní a koreň lúpte s latexovými rukavicami, nakoľko šťava z kozej brady je náročná na odstránenie.
PRÍPRAVA
- V okrúhlom liatinovom pekáči Green Dutch Oven rozpustíme husaciu masť. Zeleninu (korene) medzitým necháme odkvapkať v cedníku.
- Odkvapkané kúsky kozej brady pridáme k rozpustenej husacej masti a necháme ich povariť približne 20 minút, do stavu al dente. Následne korene z masti povyberáme a odstavíme zo zeleného vajíčka. Z vajíčka zložíme rošt, vyberieme konvektor a opätovne vsunieme rošt, na ktorý položíme liatinovú panvicu. Vajíčko necháme rozohriať na teplotu na 180 ° C.
- Na rozohriatu panvicu vložíme koziu bradu (aj so zbytkovým tukom na povrchu koreňových kúskoch) a niekoľko minút smažíme, až pokým zelenina nezačne hnednúť.
- Nakoniec posypeme soľou, mletým čiernym korením a podávame.
TIP
Ak plánujete nakladaný koreň kozej brady podávať s divinou, odporúčame ako prvé povariť koreň v husacej masti. Po príprave mäsa (v čase, kým bude mäso pred podávaním odpočívať), budete mať príležitosť zeleninu dodatočne narýchlo opražiť.
Tlačiť
Inspiration Today
Ak chcete e-mailom dostávať pravidelnú dávku inšpirácie, prihláste sa k odberu nášho mesačného informačného bulletinu Inspiration Today, ktorý vašej schránke dodá tú správnu chuť. Získate tak prístup k najlahodnejším receptom, podnetným sezónnym menu, praktickým radám a mnohým ďalším chrumkavým prekvapeniam!
