Krevetový hamburger plnený pikantnou sladkokyslou zeleninou Atjar

PREDPRÍPRAVA

1. Na prípravu pikantnej sladkokyslej zeleniny: očistíme mrkvu a reďkovku a pomocou škrabky na zeleninu vytvoríme dlhé prúžky. Chilli papričku nakrájame na tenké krúžky. Následne si pripravíme nálev: 100 ml vody, ocot, cukor a kurkumu necháme zohriať v hrnci, pokým sa cukor úplne nerozpustí. Hrniec odstavíme z ohňa, pridáme prúžky zeleniny a takto hotový Atjar necháme vychladnúť.
2. Na hamburgery: scedíme prípadnú tekutinu zo sušených paradajok, olúpeme a na hrubé kúsky nakrájame cesnak a z byliek estragónu poodtŕhame lístky. Potom tieto ingrediencie pridáme spolu s 400 g kreviet, zázvorom, omáčkou Sriracha, korením a s vaječným žĺtkom do kuchynského mixéra, kde zmes dohladka spracujeme.
3. Zvyšok kreviet nakrájame na malé kúsky a jarnú cibuľku nakrájame nadrobno. Primiešame píniové oriešky, soľ a korenie podľa chuti a dostaneme tak lahodnú krevetovú zmes. Zmes si rozdelíme na 4 rovnaké porcie a vytvarujeme z nich hamburgery. Krevetové hamburgery necháme stuhnúť v chladničke približne 1 hodinu.

PRÍPRAVA

1. V zelenom vajíčku medzitým zapálime drevné uhlie a vajíčko spolu s konvektorom a roštom z nehrdzavejúcej ocele zohrejeme na teplotu 190 ° C.
2. V liatinovej panvici na rošte rozohrejeme olivový olej. Na tanier nasypeme strúhanku a z oboch strán v nej obalíme krevetové hamburgery. Následne hamburgery poukladáme do panvice a smažíme z každej strany približne 3 – 4 minúty dochrumkava. Teplota jadra hamburgerov by mala dosiahnuť teplotu aspoň 70 ° C. Samozrejme nezabudneme po každom úkone poklop vajíčka uzatvoriť. Kým sa burgery smažia, poprekrajujeme si žemle a na tenké kolieska nakrájame jarnú cibuľku. Nálev z atjaru tiež scedíme a pripravíme tak zeleninu na servírovanie.
3. Panvicu vyberieme z vajíčka a hamburgery povyberáme na tanier. Na panvici nakoniec narýchlo osmahneme fazuľové klíčky aj nakrájanú jarnú cibuľku.
4. Atjar zeleninu porozdeľujeme na spodné polovice žemlí. Na zeleninu položíme krevetový hamburger a na hamburger následne osmahnuté fazuľové klíčky s cibuľkou. Okoreníme japonským korením furikake, ochutíme majonézou Kewpie a omáčkou Okonomiyaki. Zakončíme pritlačením vrchných častí žemlí a servírujeme.

Dobrý chuť!