Jahňacie stehno na grile s restovanou zeleninkou
Recept
-
160 minút
-
180 minút
-
340 minút
-
4 osoby/osôb
Najlepšie jahňacie mäso je pečené. Minimum tuku priam predurčuje jahňacinu ku grilovaniu a pečeniu v zelenom vajíčku Big Green Egg. Ideálnou voľbou k chutnej jahňacinke je restovaná zelenina na grile, ktorú vám ponúkame aj my, v našom dnešnom recepte.
INGREDIENCIE
JAHŇACIE STEHNO
- 1 malé jahňacie stehno
- 2-3 lyžice olivového oleja
KORENINOVÁ ZMES
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 vetvičky čerstvého rozmarínu
- 5 vetvičiek čerstvého tymianu
- 2 – 3 lyžice zmesi tureckého korenia (zmes z obchodu, ale pripravená zmes)
- 1 polievková lyžica jemného hnedého cukru
ZELENINA
- 2 paštrnáky
- 2 červené cvikly
- 2 žlté cvikly
- 2 zemiaky
- olivový olej
TURECKÉ KORENIE - ZMES
- 5 lyžíc červenej mletej papriky
- 1 polievková lyžica sušeného koriandra
- ½ lyžice sušeného tymianu
- ½ lyžice mletej rasce
- ½ lyžice cesnakového prášku
- ½ lyžice čierneho korenia
- ½ lyžice soli
- 1 ČL mletej škorice
- 1 ČL kajenského korenia
PREDPRÍPRAVA
- Ak sme si v obchode nezadovážili hotovú zmes tureckého korenia, pripravíme si ju sami zmiešaním uvedených surovín (viď ingrediencie na tureckú zmes). Potom odrežeme z jahňacieho stehna všetku voľnú kožu a tiež tuk. Na potretie mäsa pripravíme cesnak, ktorý očistíme a nakrájajte nadrobno. Bylinky rozmarínu a tymianu oberieme od stoniek a zelené časti nakrájame nadrobno. Všetky prísady (cesnak i bylinky) zmiešame so soľou podľa chuti. Jahňacie stehno natrieme najskôr olivovým olejom a potom pripravenou zmesou s cesnakom a bylinkami. Takto mäso necháme marinovať v chladničke 1,5 hodiny.
- Stehno vyberieme z chladničky pol hodiny predtým, ako ho budeme piecť. Zapálime drevné uhlie v zelenom vajíčku a spolu s konvektorom a roštom zelené vajíčko Big Green Egg zohrejme na teplotu 150 ° C. Kým sa vajíčko nahrieva, umyjeme si zeleninu na restovanie.
PRÍPRAVA
- Jahňacie stehno položíme na rošt. Zatlačíme sondu teplomeru do stredu mäsa a zatvoríme poklop vajíčka. Teplotu teplomeru nastavíme a udržujeme v týchto rozmedziach: jemne stredne prepečený 55 – 58 ° C; pre stredne prepečený 60 – 63 ° C; a pre stredne až viac prepečený 65 – 67 ° C.
- Zeleninu potrieme olivovým olejom a podľa chuti osolíme až vtedy, keď je vnútorná teplota jahňacieho stehna asi o 25 ° C nižšia, ako požadovaná teplota, ktorú sme si nastavili. Potom zeleninu poukladáme na rošt vedľa jahňacieho stehna a necháme restovať približne 1 hodinu.
- Jahňacie stehno a zeleninu vyberieme z vajíčka, pričom zeleninu po vybratí rozpolíme alebo rozštvrtíme. Jedlo servírujeme na atraktívnej drevenej doske alebo na hrubom tanieri. Dobrú chuť!
Tlačiť
Inspiration Today
Ak chcete e-mailom dostávať pravidelnú dávku inšpirácie, prihláste sa k odberu nášho mesačného informačného bulletinu Inspiration Today, ktorý vašej schránke dodá tú správnu chuť. Získate tak prístup k najlahodnejším receptom, podnetným sezónnym menu, praktickým radám a mnohým ďalším chrumkavým prekvapeniam!
