Korejský BBQ smash burger
Recept
-
25 minút
-
35 minút
-
60 minút
-
4 osoby/osôb
Na Big Green Egg môžete pripraviť nekonečné množstvo variácií smash burgerov. V tejto verzii pre kamado používame mleté hovädzie mäso podľa originálneho receptu. Práve omáčka a topping však dodávajú burgeru jedinečný charakter. Tento Korejský BBQ smash burger je skvelý „fusion“ burger, ktorým môžete pohostiť svojich hostí. Je plný chutí ázijskej kuchyne, ako sú kimchi, uhorka nakladaná v zázvorovom sirupe a sushi octe, majonéza ochutená gochujang pastou a opekané huby shimeji. Ak huby shimeji nenájdete, môžete ich nahradiť nakrájanými šampiňónmi.
Máte doma mlynček na mäso? Potom si môžete mleté mäso pripraviť sami. Ideálne použite prerastený hovädzí krk, aby mäso obsahovalo dostatok tuku na dokonalý smash burger!
INGREDIENCIE
Burgre
- 600 g mletého hovädzieho mäsa
- 4 burgerové žemle (brioche)
- olivový olej na potretie
Omáčka
- 4 PL majonézy
- 2 ČL sójovej omáčky
- 2 ČL gochujang (čili pasta)
- 1 ČL medu
Nakladaná uhorka
- 1 uhorka
- 4 PL zázvorového sirupu
- 4 PL sushi octu
Topping
- 150 g húb shimeji
- 120 g kimchi
- 1 červená cibuľa
- 2 jarné cibuľky
- 40 g praženej cibule
- 1 balenie žeruchy (20 g)
PREDPRÍPRAVA
- Zapáľte drevné uhlie v Big Green Egg, vložte kôš na convEGGtor, na jednu stranu položte polovičný nerezový rošt a na druhú polovičnú liatinovú planchu (hladkou stranou hore). Rozohrejte kamado na teplotu 180 °C.
- Medzitým rozdeľte mleté mäso na 4 rovnaké časti a vytvarujte z nich guľôčky. Mäso príliš nepremixujte, aby si zachovalo hrubšiu textúru.
- Žemle rozrežte na polovicu a zmiešajte všetky ingrediencie na omáčku.
- Na nakladanú uhorku rozrežte uhorku pozdĺžne na polovicu a lyžičkou odstráňte semienka. Nakrájajte ju na tenké pásiky. Zmiešajte zázvorový sirup so sushi octom a premiešajte s uhorkou.
- Na topping nahrubo nasekajte huby shimeji. Kimchi sceďte a nakrájajte na kúsky. Červenú cibuľu ošúpte a nakrájajte na tenké kolieska. Jarné cibuľky nakrájajte na tenké diagonálne plátky.
- Pripravte si 4 štvorce papiera na pečenie s veľkosťou približne 20 cm.
POSTUP
- Planchu bohato potrite olivovým olejom. Rozložte na ňu huby shimeji, osoľte a okoreňte, následne opečte približne 5 minút, kým nezískajú peknú farbu. Občas premiešajte a po každom kroku zatvorte veko EGG.
- Medzitým položte 2 alebo 3 polovice žemlí reznou stranou nadol na nerezový rošt a opečte približne 30 sekúnd. Otočte ich o štvrť otáčky a grilujte ďalších 30 sekúnd. Rovnakým spôsobom opečte aj zvyšné žemle. Odložte bokom.
- Huby shimeji z planchy premiestnite do liatinovej rajnice na omáčku a položte na nerezový rošt. Nakladanú uhorku sceďte.
- Planchu opäť bohato potrite olivovým olejom. Položte na ňu guľôčku mäsa, prekryte papierom na pečenie a pritlačte liatinovým lisom tak, aby vznikol tenký burger. Odstráňte papier na pečenie a burger osoľte a okoreňte. Zatvorte veko kamada a smažte približne 2 minúty, kým nebude spodná strana pekne opečená. Burger otočte pomocou obracačky a smažte ešte približne 1 minútu.
- Medzitým natrite spodnú polovicu žemle lyžicou omáčky a pridajte trochu nakladanej uhorky a kimchi. Burger vyberte z Big Green Egg a položte ho na žemľu. Na vrch pridajte štvrtinu červenej cibule, jarnej cibuľky, praženej cibule, žeruchy a opekaných húb shimeji. Prikryte vrchnou časťou žemle a rovnakým spôsobom pripravte aj ostatné smash burgre.
Tlačiť
Inspiration Today
Ak chcete e-mailom dostávať pravidelnú dávku inšpirácie, prihláste sa k odberu nášho mesačného informačného bulletinu Inspiration Today, ktorý vašej schránke dodá tú správnu chuť. Získate tak prístup k najlahodnejším receptom, podnetným sezónnym menu, praktickým radám a mnohým ďalším chrumkavým prekvapeniam!
KOMUNITA BIG GREEN EGG
Objavte všetko, čo je možné s vaším Big Green Egg! Od tipov až po recepty: nechajte sa inšpirovať a inšpirujte ostatných. Pýtajte sa, zdieľajte svoje výtvory a staňte sa súčasťou komunity na Facebooku https://www.facebook.com/BigGreenEggSlovensko a Instagrame https://www.instagram.com/biggreenegg.sk