Grillade spareribs med söt marinad

FÖRBEREDELSE

1. Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med convEGGtor och gallret, till 150 °C. Putsa revbensspjällen genom att skära bort hinnorna på undersidan. För in en sked, med baksidan utåt, mellan köttet och hinnan mitt i ribsen. När du fört in skeden ordentligt mellan köttet och hinnan kan du sedan dra av hela hinnan.
2. Till marinaden, skala rödlök och vitlök och skär i stora bitar. Repa av rosmarin- och timjanbladen. Finhacka dessa ingredienser, tillsammans med ketchup, honung och sambal i en matberedare med hackkniv eller med en stavmixer. Krydda marinaden med havssalt.

TILLAGNING

1. Pensla båda sidor av köttet med marinaden. Spara den marinad som blir över. Placera köttet i Ribs and Roasting Rack. Ställ en Disposable Drip Pan på convEGGtor och fyll den försiktigt med en halv liter vatten. Lägg gallret i EGGet och ställ ställningen med köttet ovanpå. Stäng locket på EGGet och tillaga spareribsen i ca 2 timmar.
2. Pensla spareribsen generöst med marinaden igen. Stäng locket på EGGet och tillaga i ytterligare 30 minuter.
3. Ta upp ställningen med spareribsen ur EGGet. Ta bort gallret och placera Cast Iron Grid i EGGet. Stäng locket och öka temperaturen till 200 °C. Slå in spareribsen i aluminiumfolie så att de håller sig varma. Gör i ordning små vattenskålar för kladdiga fingrar, genom att skära citronen i skivor och lägga dem i två skålar med varmt vatten.
4. Lägg spareribsen (om nödvändigt i portioner) på bensidan på gallret. Grilla i 2 minuter, vänd ribsen ett kvarts varv och grilla dem i ytterligare 2 minuter. Stäng EGGets lock mellan varje moment.
5. Servera de på Big Green Egg grillade spareribsen tillsammans med den överblivna marinaden. Ställ vattenskålarna på bordet, så att gästerna kan skölja av kladdiga fingrar vid bordet.

Tips

• Gott att servera med exempelvis hasselbackspotatis  eller bakad sötpotatis.