Grillad hjortfilé med sötpotatismos, brysselkål och stuvade päron

PÅ FÖRHAND

1. Till örtoljan, skala vitlöken och finhacka klyftan. Ta bort bladen från timjankvistarna och barren från rosmarinkvistarna och hacka dem fint. Blanda alla ingredienser till örtoljan.
2. Rengör brysselkålen och skala och hacka schalottenlöken. Rensa

TILLVÄGAGÅNGSSÄTT

1. Ta ut hjortfilén ur kylskåpet, gnid in den med örtoljan och låt den uppnå rumstemperatur. Tänd kolen i Big Green Egg. Värm till 220°C med inställningen halv direkt, halv indirekt (inklusive upphöjt galler). Du kan läsa hur man gör det längst ner i detta recept.
2. Till moset, lägg sötpotatisen på det halva rostfria gallret och förvärm traktörpannan på det upphöjda gallret. Stäng locket på kamadon och låt potatisen rosta i ca 30 minuter.
3. Salta och peppra under tiden hjortfilén efter smak, lägg den på det halva gjutjärnsgallret och grilla i ca 2 minuter. Vänd köttet ett kvarts varv och grilla i ytterligare 2 minuter. Vänd hjortfilén och grilla i ytterligare 2 x 2 minuter. Stäng locket på Big Green Egg varje gång.
4. Lägg hjortfilén bredvid sötpotatisen på det halva gallret av rostfritt stål och stick in kärntermometern i köttets tjockaste del. Stäng locket på kamadon och ställ in kärntemperaturen på 50°C. Slå i kalvsåsen och tillsätt kantarellerna i gjutjärnsgrytan.
5. Ta bort hjortfilén från kamadon när den inställda kärntemperaturen har uppnåtts. Täck över den löst med aluminiumfolie och låt den vila – kärntemperaturen kommer att stiga ytterligare 2-3 °C. Placera gjutjärnsgrytan på det halva rostfria gallret och värm upp tills kalvsåsen kokar. Smält under tiden smöret i traktörpannan för brysselkålen. Tillsätt schalottenlök och brysselkål och stek i 3-5 minuter tills de är al dente. Vrid ibland och stäng locket på kamadon efter varje gång. Värm de stuvade päronen i sin egen kokvätska.
6. Ta ur sötpotatisen ur Big Green Egg och dela den på längden. Gröp ur köttet ur skalet och blanda med olivolja, salt och peppar efter smak.
7. Skär hjortfilén i sex lika stora skivor. Lägg upp en sked sötpotatispuré på varje tallrik. Lägg ett stuvat päron bredvid och fördela brysselkålen och hjortfilén på tallrikarna. Slå över kantarellsås och garnera med vattenkrasse.

SAMTIDIG DIREKT OCH INDIREKT MATLAGNING

Känner du redan till vår EGGspander Kit i fem delar? Tillsammans med de olika halvtillbehören är den det perfekta verktyget för att bland annat kombinera olika matlagningstekniker och skapa mer matlagningsyta. Den 5-delade EGGspander Kit innehåller convEGGtor Basket, 2 halva rostfria stålgaller och ett tvådelat upphöjt galler. Till receptet ovan behöver man, förutom EGGspander Kit 5 delar, en halv convEGGtor Stone och ett halvt gjutjärnsgaller.

För inställningen hälften direkt och hälften indirekt lägger man Half convEGGtor Stone på convEGGtor-korgens nedre nivå med ett halvt galler i rostfritt stål ovanför. Sätt i det halva gjutjärnsgallret bredvid. För det här receptet sätter man det höjda gallret på korgen så att man får en större tillagningskapacitet. Den här inställningen kan man enkelt anordna i Big Green Egg på en gång.