Hjortkotlettrad med svamp och lingonkompott
Recept
-
20 minuter
-
100 minuter
-
120 minuter
-
4 personer
En hjortkotlettrad tillagad på Big Green Egg är vacker att servera, men den blir fantastiskt spektakulär om du binder ihop kotlettraden till en riktig krona. I detta recept förklarar vi hur du gör detta, inklusive en god fyllning och en god lingonkompott att servera till. Gör måltiden komplett genom att tillaga stuvade päron , stuvad rödkål , bräserade morötter , brynt schalottenlök och hasselbackspotatis på din kamado.
INGREDIENSER
HJORTKOTLETTRAD
- 1 hjortkotlettrad med 8 revben
- 100 g svart trumpetsvamp
- 100 g kantareller
- 11 Cévennes-lök (söt, vit lök)
- 2 klyftor färsk vitlök
- 4 kvistar timjan
- 1 kvisttopp + 2 kvistar rosmarin
- 2 msk osaltade pistaschnötter
- 100 g späck
- 2 msk smör
KOMPOTT
- 100 g lingon
- 50 g strösocker
- 50 ml crème de cassis
- 2 stjärnanis
- 1 kanelstång
FÖRBEREDELSE
- Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med Stainless Steel Grid , till 180 °C.
- Skär bort hinnor och ojämnheter från hjortkotlettraden. Skrapa köttet från hinnan och eventuella rester och hacka till en färs. Ställ åt sidan.
- Skrapa hjortkolettradens ben rena. Krydda kotlettraden med salt och peppar och bind med filésidan inåt, så att benen sticker ut. På så sätt får du en slags krona.
- Tvätta svampen försiktigt i ljummet vatten. Låt dem torka ordentligt på en ren kökshandduk. Skala och finhacka löken och vitlöken. Riv bladen från en kvist timjan och från en kvisttopp rosmarin och hacka fint. Grovhacka pistaschnötterna. Skär späcket i tärningar om ungefär 0,5 x 0,5 cm.
TILLAGNING
- Värm smöret i Cast Iron Skillet (Small) på gallret. Tillsätt lök, vitlök och örter och stek tills löken är genomskinlig. Tillsätt i svampen och slutligen pistaschnötterna och låt sedan svalna.
- Ta bort gallret, placera convEGGtor och lägg tillbaka gallret. Justera temperaturen i EGGet till 180 °C. Värm Cast Iron Sauce Pot på gallret. Tillsätt alla ingredienser till kompotten, stäng locket på EGGet och tillaga i 20-30 minuter tills kompotten är sirapsaktig.
- Blanda den svalnade svampblandningen med den finhackade färsen och späcket och krydda med salt och peppar efter smak. Forma till en boll och tryck fast den i mitten av kronan.
- Ta upp kompotten ur EGGet och ställ åt sidan. Justera temperaturen i EGGet till 140 °C. 5. Ställ Cast Iron Skillet (Small) på gallret och lägg resten av timjan- och rosmarinkvistarna i den. Sätt den fyllda kronan i stekpannan och stick in sonden på Dual Probe Remote Thermometer till köttets kärna. Ställ in kärntemperaturen på 52 °C. Stäng locket på EGGet och tillaga kronan i 30-40 minuter tills den inställda kärntemperaturen har nåtts.
- Ta upp kronan ur EGGet och låt vila i ca 10 minuter. Under tiden kan du eventuellt värma kompotten så att den är ljummen. Du kan även servera kompotten i rumstemperatur till hjortkronan.
- Skär hjortkronan i fina kotletter och servera med lingonkompotten.
TIPS
Vad serverar du till fylld hjortkotlettrad med lingonkompott? Väljer du stuvade päron , stuvad rödkål , bräserade morötter , brynt schalottenlök , hasselbackspotatis tillagade på Big Green Egg eller en kombination av dem?
Skriv ut
NYHETSBREV
Vill du få de senaste nyheterna via e-post? Prenumerera då på vårt nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de senaste nyheterna om evenemang, de godaste recepten, praktiska tips och mycket mer!
THE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Låt dig inspireras och få ut mer av ditt Big Green Egg! Fördjupa dig i en värld full av kulinariska möjligheter! Ställ frågor och dela dina erfarenheter via Facebook (BigGreenEggSverige) och Instagram (BigGreenEggSverige). Tagga @BigGreenEggSverige, använd taggarna #TheEvergreen och #forevergreen och get featured! Vi är makers av fina minnen. Är du med?