Pulled pork sandwich

FORBEREDELSER

1. Ta svinenakken ut av kjøleskapet. Bland sammen alle ingrediensene til rubben og gni inn kjøttet med en sjenerøs mengde av den.
2. Legg en sjenerøs håndfull Wood Chips i vann. Bland inn et par håndfuller Wood Chips (tørre) i det uantente trekullet. Åpne trekkdøren i den keramiske basen i Big Green Egg, fordel tre antenningsbriketter i trekullet og tenn dem. La lokket på EGGET stå åpent i 10-12 minutter.
3. Strø de våte Wood Chipsene over de glødende trekullene. Sett opp convEGGtoren og sett risten inn i EGGET. Legg svinenakken på risten og lukk lokket på EGGET. Varm opp til en temperatur mellom 95 og 110 °C. Tilbered svinenakken i omtrent 8 timer til den har nådd en kjernetemperatur på 71 °C. Mål kjernetemperaturen med Instant Read Digital Thermometer eller Dual Probe Remote Thermometer.
4. Ta svinenakken ut av EGGET, pakk den inn i aluminiumsfolie og legg kjøttet tilbake på risten. Lukk lokket på EGGET og la kjøttet fortsette å bli tilberedt i folien i omtrent 6-8 timer til det har nådd en kjernetemperatur på 86 til 96 °C.
5. Bruk EGGmitt til å ta svinenakken ut av EGGET og la den hvile i folien (helst i en kjølebag) i et par timer. Folien og kjølebagen vil automatisk isolere kjøttet, så det er ikke nødvendig med kjøleelementer for å holde riktig temperatur.
6. Fjern folien og bruk et par Meat Claws til å trekke svinenakken i biter. Bland grillsausen med kjøttet. Skjær opp rundstykkene og topp dem med coleslawen. Legg en sjenerøs mengde pulled pork på toppen av denne, og bruk en skje til å helle over grillsaus etter smak.