Langsomt stekt Iberico Rack
Oppskrift
-
75 minutter
-
75 minutter
-
150 minutter
-
4 personer
Svinekjøtt er en av de mest populære og allsidige kjøttypene, og utgangspunktet for mange lekre retter. For eksempel Iberico Rack, et ribbestykke av Ibérico-gris. Dette svinekjøttet, som kommer fra Spania, kan takke klimaet der grisene lever samt foret og friheten for den høye kvaliteten. Dette smaker du også i denne nydelige slow cooking-oppskriften!
INGREDIENSER
Til Iberico Rack
- 1 Iberico Rack med 8 ribber
- 75 ml ouzo eller Pernod
- finraspet skall og saft fra en ½ sitron
- nykvernet sort pepper
- grovt havsalt
Til marinaden
- 2 fedd hvitløk (finhakket)
- 1 ss finhakket, fersk oregano
- 1 ss finhakket, fersk mynte
Til vinaigretten
- 1 fedd hvitløk (finhakket)
- 30 ml sherry-eddik
- 75 ml olivenolje
- 1 ts fleur de sel (fint havsalt)
- ½ ts nykvernet sort pepper
- ½ ss finhakket, fersk mynte
- ½ ss finhakket, fersk oregano
FORBEREDELSER
- Bruk en skarp kniv til å skjære et rutemønster i fettlaget til Iberico-Racken. Bland sammen ingrediensene til marinaden og gni den godt inn i svinekjøttet og mellom fettet. Smaksett med sort pepper og grovt havsalt og la kjøttet marineres i minst 60 minutter i kjøleskapet. Bland i mellomtiden sammen alle ingrediensene for vinaigretten.
TILBEREDNING
- Tenn opp Big Green Egg, sett convEGGtoren med føttene opp og varm opp EGGET til 100 °C.
- Sett Stainless Steel Grid inn i EGGET, legg Iberico-Racken på den og lukk lokket. Sprinkle en spiseskje vinaigrette over kjøttet hver 1½ time. Racken er ferdig etter omtrent 5-6 timer. For Iberico-kjøtt er en kjernetemperatur på 57 °C ideelt for nydelig rosa, ferdigstekt kjøtt. For andre typer utegående økologisk svin bør kjernetemperaturen være 65 °C.
- Ta den langsomt stekte Iberico-Racken ut av Big Green Egg. Varm i mellomtiden opp ouzoen eller Pernoden i en liten kjele. Ta den av varmen og tenn på den med en lang fyrstikk. Skjenk den brennende væsken forsiktig over Iberico-Racken og vent til den er fordampet.
- Skjær svinekjøttet i flotte skiver og sprinkle det med vinaigretten og sitronsaften. Smaksett med salt og pepper og nyt!
Skriv ut
Inspiration Today
Vil du også motta en porsjon inspirasjon på e-post? Meld deg på vårt månedlige nyhetsbrev Inspiration Today, og gjør innboksen din mer smaksrik. Du vil da automatisk motta de herligste oppskrifter, inspirerende sesongmenyer, praktiske tips og mye, mye mer!
