Gegrilde hazenrug met gestoofde rode kool met appel
Recept
-
20 minuten
-
40 minuten
-
60 minuten
-
4 personen
Houd je van hazenrugfilet? Dan moet je dit wildrecept echt maken. Door hazenrug met bot te bereiden smaakt het namelijk nog lekkerder. Je kunt hazenrug bakken op het karkas, maar door het vlees te grillen krijgt het nog meer smaak. Daarna kun je het rustig in de skillet met de rode kool verder laten garen. Ongeveer 20 minuten later kun je aan tafel om de hazenrug te fileren en samen met de gestoofde kool met appel te serveren.
INGREDIËNTEN
Groenten
- 1 ui
- 3 pastinaken
- 3 friszure appels, bijvoorbeeld Jonagold
- 1 rode kool
- 4 el olijfolie
Hazenrug
- 2 hazenruggen, ontvliesd
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en breng, met de Cast Iron Grid, naar 180 °C.
- Pel en snipper intussen voor de groenten de ui. Schil de pastinaken en snijd ze in blokjes. Steek de klokhuizen uit de appels en snijd ze in blokjes. Snijd de rode kool in reepjes.
BEREIDING
- Plaats de Cast Iron Skillet op het rooster en verwarm hierin de olijfolie.
- Voeg de ui toe en fruit deze ca. 2 minuten aan. Voeg dan de pastinaak- en appelblokjes toe en bak deze 1-2 minuten mee. Meng de rode kool erdoor en bak ook deze ca. 2 minuten mee terwijl je de groenten af en toe omschept. Sluit na elke handeling de deksel van de EGG.
- Blus de groenten af met 4 deciliter water, roer door en breng op smaak met zwarte peper en zeezout. Schuif de skillet naar de achterkant van het rooster (of haal deze er even vanaf). Leg de hazenruggen op het rooster en gril deze ca. 2 minuten. Keer de hazenruggen en gril nogmaals 2 minuten.
- Leg de hazenruggen met de vleeskant omhoog op de groenten in de skillet. Schuif deze weer naar het midden van het rooster (of zet deze weer op het rooster). Steek de pen van de Dual Probe Remote Thermometer tot in de kern in een van de hazenruggen. Stel de thermometer in op een kerntemperatuur van 52 °C en sluit de deksel van de EGG. Laat de hazenruggen en de groenten garen tot de ingestelde temperatuur in ca. 20 minuten is bereikt.
- Haal de skillet uit de EGG. Je kunt hazenrug eenvoudig fileren door het vlees met behulp van (de bolle kant van) een lepel van het bot halen. Snijd het eventueel in mooie plakjes en bestrooi met zwarte peper en zeezout. Serveer de hazenrug met de groenten.
Printen
Inspiration Today
Wil je jouw portie inspiratie via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze maandelijkse nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch de lekkerste recepten, inspirerende seizoensmenu’s, praktische tips en veel, veel meer!
