Runderstoof rode wijn

Bereiding

1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met het rooster tot 180 °C. Snijd intussen de riblappen in blokjes van 3 x 3 cm. Was de krieltjes en dep ze droog. Schil de winterpeen en de knolselderij en snijd ze in blokjes van ca. 1,5 centimeter. Snijd de tomaten in kwarten en pel en snipper de ui. Pel de knoflook en hak fijn. Verwijder de steel en zaadlijsten van de rode peper en snijd het vruchtvlees fijn. Laat de zilveruitjes uitlekken.
2. Zet de Cast Iron Dutch Oven op het rooster, sluit de deksel van de EGG en verwarm de pan ca. 5 minuten voor. Verwarm de zonnebloemolie in de pan.
3. Voeg het vlees, de krieltjes, winterpeen, knolselderij, tomaten, ui, rode peper en de knoflook toe en sluit de deksel van de EGG. Braad ca. 10 minuten aan tot het vlees rondom bruin is, schep regelmatig om.
4. Meng paprikapoeder, zilveruitjes, rozemarijn, tijm en laurierblaadjes door het vleesmengsel, sluit de deksel en verwarm ca. 1 minuut.
5. Blus af met de rode wijn en schenk er eventueel zoveel water bij tot alle ingrediënten onder staan. Sluit de deksel van de EGG en breng de temperatuur terug naar ongeveer 100 °C. Laat de runderstoof ongeveer 3 uur stoven tot het vlees zacht is.
6. Haal de Dutch Oven van het rooster en bind het vocht als dit te dun is met een papje van aardappelzetmeel of maizena. Breng de stoof op smaak met peper en zout. Pluk de blaadjes van de peterselie en hak ze fijn. Bestrooi de stoof met de peterselie.