Red velvet koekjes met cheesecake-vulling
Recept
-
35 minuten
-
70 minuten
-
105 minuten
-
30 stuks
Koekjes bakken op de Big Green Egg? Yes you can! Neem de proef op de som met dit lekkere recept voor de kamado voor red velvet cookies, een variant op de klassieke red velvet cake. Na het bakken spuit je een lekkere vulling op basis van roomkaas, room, witte chocolade en vanille in de koekjes. En als extraatje zijn er stukjes witte chocolade aan het koekjesdeeg toegevoegd. De hoeveelheid koekjesdeeg is voldoende om twee porties koekjes te bakken. Hierbij is het belangrijk dat je een koude Baking Stone gebruikt. Laat de steen dus goed afkoelen voordat je de tweede batch koekjes bakt of bak deze de volgende dag. Het deeg en de vulling kun je gewoon in de koelkast bewaren.
INGREDIËNTEN
Vulling
- 100 g witte chocolade
- 1 vanillestokje
- 100 ml slagroom
- 25 g boter
- 200 g roomkaas
Koekjes
- 150 g gezouten boter (kamertemperatuur)
- 125 g witte basterdsuiker
- 50 g kristalsuiker
- 2 eieren
- 100 ml melk
- 1 tl rode levensmiddelenkleurstof (poeder)
- 330 g bloem, plus extra om te bestuiven
- 2 el cacaopoeder
- 1 el maizena
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl baking soda
- 100 g witte chocolade
Topping
- discodip strooisel
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met het hitteschild en het rvs-rooster tot een temperatuur van 200 °C.
- Hak intussen voor de vulling de chocolade in stukjes. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit.
BEREIDING
- Schenk de slagroom in het gietijzeren steelpannetje en plaats deze op het rooster. Sluit de deksel van de EGG en breng de slagroom aan de kook.
- Haal het pannetje uit de EGG en roer de chocolade, het vanillemerg en de boter door de slagroom; blijf roeren totdat de boter is gesmolten.
- Doe de roomkaas in een kom, roer het roommengsel erdoor en schep in een spuitzak. Laat ca. 1 uur in de koelkast opstijven.
- Voeg intussen voor de koekjes de boter, basterdsuiker en kristalsuiker aan een kom toe en klop met een elektrische mixer luchtig. Klop de eieren er één voor één door en vervolgens de melk en de kleurstof.
- Zeef de bloem, cacaopoeder, maizena, bakpoeder en baking soda boven een kom. Hak de chocolade in stukjes. Spatel het bloemmengsel door het botermengsel en spatel hier de chocolade door.
- Verdeel het deeg in twee gelijke porties en bewaar een portie afgedekt in de koelkast om morgen deze lekkere koekjes nogmaals te bakken. Bestuif je handen met bloem en rol ongeveer 15 balletjes van de andere helft van het deeg met het formaat van een pingpongbal.
- Knip een cirkel van bakpapier die iets kleiner is dan de pizzasteen. Leg op de koude steen en leg hier met voldoende tussenruimte de deegballetjes op; je hoeft het deeg niet platter te drukken, dit loopt vanzelf uit. Leg de pizzasteen op het rooster, sluit de deksel van de kamado en bak de koekjes in 20-25 minuten gaar.
- Haal de koekjes uit de EGG en laat ze afkoelen tot lauwwarm.
- Maak met behulp van een lepel een inkeping in de koekjes, vul ze met de cheesecake-vulling en bestrooi met de discodip.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggNederland) en Instagram (BigGreenEgg_NL). Tag @BigGreenEgg_NL, gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?