Pintxos met romescosaus en gegrilde groenten
Recept
-
20 minuten
-
45 minuten
-
65 minuten
-
12-16 stuks
Steek de houtskool in je Big Green Egg aan voor deze heerlijke pintxos met romescosaus van op de kamado gepofte groenten en een topping van gegrilde groenten. Pintxos komen oorspronkelijk uit Baskenland en romesco uit Catalonië en vormen een geweldige combinatie. Dit keer eet je ze niet in een pintxos bar, maar gewoon thuis met familie of vrienden. Wil je verschillende pintxos serveren? Maak dan ook deze pintxos met gegrilde kip. De houtskool gloeit toch!
INGREDIËNTEN
Pintxos
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 12-16 sneetjes stokbrood
- olijfolie, om te bestrijken
- 1 rode puntpaprika
Romescosaus
- 1 rode puntpaprika
- 2 rijpe tomaten
- 2 teentjes knoflook
- 75 ongezouten amandelen
- 100 ml olijfolie
- 1½ el rodewijnazijn
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- ½ tl zout
- snufje zwarte peper
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met het gietijzeren rooster tot een temperatuur van 200-220 °C.
- Snijd intussen de courgette en aubergine in de lengte in plakken van ongeveer 5 millimeter dik. Bestrijk de sneetjes stokbrood aan beide kanten met olijfolie.
BEREIDING
- Leg het stokbrood op het rooster, sluit de deksel van de kamado en gril de sneetjes ca. 1 minuut. Keer het stokbrood om en gril ze nogmaals 1 minuut. Leg apart.
- Leg voor de pintxos en de saus de paprika’s op het rooster, samen met de tomaten en de knoflook voor de saus. Pof de groenten ca. 12 minuten en keer ze halverwege om. Bestrijk intussen de plakken courgette en aubergine met olijfolie en gril ze ca. 4 minuten per kant. De groenten hebben dan een mooie grillstreep en zijn lekker zacht. Sluit na elke handeling de deksel van de kamado.
- Leg de groenten die klaar zijn apart. Stop de gepofte paprika’s in een afgesloten plastic zak en laat ze ca. 10 minuten afkoelen; hierdoor kun je de vellen straks makkelijker verwijderen.
- Snijd de tomaten doormidden, verwijder de zaadlijsten en snijd de tomaten in grove stukken. Knijp de knoflook uit de velletjes. Verwijder de steeltjes en de vellen van de gepofte paprika’s en snijd 1 exemplaar in grove stukken. Voeg alle ingrediënten voor de romescosaus aan een kleine keukenmachine toe en maal tot een grove saus. Proef de romescosaus en voeg eventueel extra rodewijnazijn en zout naar smaak toe.
- Snijd de courgette, aubergine en gepofte paprika voor de pintxos in stukken die ongeveer even groot zijn als de sneetjes gegrild stokbrood.
- Schep op elk sneetje wat romescosaus en stapel hier een plakje courgette, aubergine en gepofte paprika op. Steek er cocktailprikkers in en serveer de pintxos met romescosaus en gegrilde groenten op een mooie schaal.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Ontdek wat er allemaal mogelijk is met jouw Big Green Egg! Van tips tot recepten: laat je inspireren en inspireer anderen. Stel je vragen, deel je creaties en word deel van de community via Facebook (BigGreenEggNederland) en Instagram (@biggreenegg_nl).