• Gang

    Hapje,
    Hoofdgerecht,
    Lunch

  • Categorie

    Groente,
    Vegetarisch

  • Techniek

    Bakken,
    Grillen,
    Indirect garen,
    Poffen

  • Niveau

    Gemiddeld


  • Voorbereiding

    95 minuten

  • Bereiding

    75 minuten

  • Totaal

    170 minuten

  • Hoeveelheid

    4 personen

Mexicaans plankje

Heb je zin in een lekkere informele middag of avond rond de Big Green Egg? Nodig je vrienden uit en zet deze heerlijke Mexicaanse tapas van Sandra Ysbrandy op het menu. Een plank vol heerlijke, gezonde en vegetarische gerechtjes met Mexicaanse roots die je zowel bij de borrel als voor de lunch of diner kunt serveren. Let’s meet Mexico!

  • Pulled aubergine met zoetzure rode pepersaus
  • Gegrilde maiskolven met citroenboter
  • Maisbroodjes
  • Zwartebonensalade
  • Groenekruidensalsa
  • Cheesy dip
  • Guacamole

Ingrediënten

Pulled aubergine

  • 2 aubergines
  • 4 rode Spaanse chilipepers
  • 2 teentjes knoflook
  • 50 ml appelciderazijn
  • 2 el honing
  • 1 el milde olijfolie
  • 2 takjes koriander

Maisbroodjes

  • 300 g voorgekookte gele maismeel (P.A.N.), plus extra om te bestuiven
  • 450 ml lauwwarm water
  • 1 el extra vierge olijfolie
  • 75 g geraspte Parmezaanse kaas

Bonensalade

  • 1 pot of blik zwarte bonen (uitlekgewicht 240 g)
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1 rode ui
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 1 bosje koriander
  • 2 limoenen
  • 3 el extra vierge olijfolie
  • 1 tl honing
  • cayennepeper, naar smaak

Kruidensalsa

  • 1 bosje peterselie
  • 1 bosje munt
  • 1 bosje koriander
  • 1 teentje knoflook
  • 1 el kappertjes
  • 1 limoen
  • 100 ml extra vierge olijfolie

Cheesy dip

  • 50 g boter
  • 50 g (volkoren)meel
  • 250 ml volle melk
  • 150 g geraspte cheddar
  • cayennepeper, naar smaak

Guacamole

  • 1 sjalot
  • 1 teentje knoflook
  • 1 rode Spaanse chilipeper
  • 1 biologische limoen
  • 1 rijpe avocado
  • 2-3 takjes koriander

Maiskolven

  • 1 biologische citroen
  • 1 rode Spaanse chilipeper
  • ½ tl zout
  • 150 g boter, op kamertemperatuur
  • 4 maïskolven met blad

VOORBEREIDING

Mexicaans plankje

Pulled aubergine 1

  1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de convEGGtor en de Stainless Steel Grid, tot een temperatuur van 180 °C.
  2. Leg de aubergines op het rooster en sluit de deksel van de EGG. Laat de aubergines ca. 20 minuten poffen totdat ze zacht zijn.
  3. Halveer intussen de chilipepers en verwijder de steeltjes en de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees fijn. Pel de knoflook en snijd de teentjes fijn.
  4. Voeg de chilipeper, de knoflook, de appelciderazijn en de honing met een snuf zout aan een pannetje toe. Verwarm ca. 15 minuten onder af en toe roeren op matig vuur totdat de chilipeper zacht is.

Maisbroodjes

  1. Doe intussen voor de maisbroodjes het maismeel, het water en de olijfolie in een kom en kneed tot een soepel deeg. Het deeg moet vrij slap zijn maar daardoor worden het extra lekkere broodjes.
  2. Kneed de Parmezaanse kaas en peper en zout naar smaak door het deeg en verdeel het deeg in 12-15 gelijke porties. Rol balletjes van de porties en bewaar ze afgedekt in de koelkast.

 

Bonensalade

  1. Stort de zwarte bonen in een vergiet, spoel ze onder koud water af en laat de bonen goed uitlekken. Snijd de bleekselderij in dunne reepjes. Pel en snipper de rode ui. Halveer de paprika’s, verwijder de stelen en de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Pluk de blaadjes van de takjes koriander en snijd ze fijn.
  2. Halveer de limoenen en pers het sap uit. Meng het sap met de olijfolie, de honing en cayennepeper en zout naar smaak zodat je een dressing krijgt. Meng de zwarte bonen door de dressing en schep de bleekselderij, de ui, de paprika en de helft van de koriander erdoor. Schep de salade in een kom en bestrooi met de rest van de koriander. Zet de salade apart.

 

Kruidensalsa

  1. Pluk de blaadjes van de takjes kruiden en snijd ze grof. Pel de knoflook en hak het teentje en de kappertjes fijn. Halveer de limoen en pers het sap uit.
  2. Meng alle ingrediënten voor de kruidensalsa en voeg zout naar smaak toe. Schep in een kommetje en zet apart.

Cheesy dip

  1. Smelt de boter in een kleine steelpan op matig vuur. Voeg het volkorenmeel toe en verwarm al roerend een paar minuten.
  2. Schenk de melk in het pannetje en roer totdat er een homogene saus is ontstaan. Voeg de geraspte cheddar en cayennepeper naar smaak toe en roer totdat de kaas is gesmolten.
  3. Haal het pannetje van het vuur en laat de cheesy dip afkoelen.

 

Guacamole

  1. Pel en snipper de sjalot en de knoflook. Halveer de chilipeper, verwijder het steeltje en de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees fijn. Rasp de schil van de limoen fijn, halveer de vrucht en pers het sap uit. Halveer de avocado en verwijder de pit en de schil.
  2. Doe de avocado, de sjalot, de knoflook, de chilipeper en de limoenrasp en het -sap in een kom en prak het met een vork grof. Pluk de blaadjes van de takjes koriander en meng ze met peper en zout naar smaak door de guacamole. Schep de guacamole in een kommetje en zet apart.

 

Pulled aubergine 2

  1. Haal het pannetje met het chilipepermengsel van het vuur en zet de saus apart.
  2. Haal de aubergines uit de EGG en laat ze iets afkoelen. Halveer de aubergines in de lengte en pluk het vruchtvlees met een vork in lange repen uit de schillen. Zet de aubergine apart en bewaar de schillen om de pulled aubergine in te serveren.
Mexicaans plankje

Maiskolven

  1. Rasp de schil van de citroen fijn; het sap van de citroen gebruik je in dit recept niet. Halveer de chilipeper en verwijder het steeltje en de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees fijn. Meng de citroenrasp, de chilipeper en het zout door de boter.
  2. Trek de bladeren van de maiskolven naar beneden maar laat ze er wel aan zitten; dit ziet er leuk uit en je kunt de bladeren later tijdens het eten gebruiken om de maiskolf aan vast te houden. Leg elke maiskolf op een groot stuk aluminiumfolie en smeer ze royaal in met de citroenboter. Vouw de folies dicht en leg ze op het rooster. Sluit de deksel van de EGG en laat de mais ca. 20 minuten in de boter garen.
  3. Haal de maiskolven uit de EGG en leg ze in de folie apart.

BEREIDING

Maisbroodjes 

  1. Leg de Baking Stone op het rooster, sluit de deksel van de EGG en breng de temperatuur naar 250 °C. Bestuif intussen je werkblad met maismeel en druk hierop de deegballetjes plat totdat het schijven van ongeveer 1 centimeter dik zijn.
  2. Leg de arepas op de Baking Stone. Sluit de deksel van de EGG en bak de broodjes ca. 6 minuten totdat de onderkant goudbruin is. Keer de broodjes om en bak ze nogmaals ca. 6 minuten.
  3. Haal de arepas uit de EGG en leg ze op een plank of in een schaal

TIP: Je kunt de maisbroodjes ook op de Cast Iron Grid grillen. Smeer de broodjes in dit geval in met olijfolie en leg ze 3 minuten per kant op het rooster.

Maiskolven 1

  1. Verwijder de Baking Stone, het rooster en de convEGGtor en leg de Cast Iron Grid in de EGG. Sluit de deksel van de EGG en breng de temperatuur naar 180 °C. Haal intussen de maiskolven uit de folie en schenk de gesmolten boter in een kommetje.

 

Cheesy dip, kruidensalsa, guacamole & zwartebonensalade

  1. Roer de cheesy dip door, schep of schenk in een kommetje en zet met de kruidensalsa en guacamole op een plank. Zet de zwartebonensalade er ook alvast bij.

 

Mais 2

  1. Leg de maiskolven op de Cast Iron Grid en sluit de deksel van de EGG. Gril ze ca. 3 minuten en draai ze af en toe een kwartslag zodat de maiskolven rondom mooi bruin worden.
  2. Haal de maiskolven uit de EGG, leg ze op een plank en bedruip ze met de gesmolten citroenboter.
Mexicaans plankje

Pulled aubergine

  1. Haal het rooster uit de EGG en plaats de convEGGtor en de Stainless Steel Grid, verwarm tot een temperatuur van 180 °C.
  2. Verwarm de olijfolie in de Cast Iron Skillet – Small op het rooster. Pluk intussen de blaadjes van de takjes koriander en snijd ze fijn.
  3. Voeg de geplukte aubergine toe en bak de groente ca. 2 minuten. Meng de pepersaus erdoor en haal de skillet uit de EGG.
  4. Schep de pulled aubergine in de schillen, leg ze in schaaltjes of op een plank en bestrooi met de koriander.

TIPS

  • De paprika’s van de zwartebonensalade kun je van te voren in de Big Green Egg poffen voordat je ze in de salade verwerkt. Zo geef je ook de salade dat heerlijke smaakaccent van je EGG.
  • Je kunt de avocado voor de guacamole eerst grillen in je EGG. Hierdoor geef je de guacamole een lekkere roasting taste. Bestrijk hiervoor de avocadohelften licht met olijfolie en gril ze ca. 3 minuten op de Cast Iron Grid bij en temperatuur van 180 °C.
  • Serveer geroosterde tortillachips bij de cheesy dip. Bestrijk hiervoor kleine tortillawraps met wat olijfolie en bestrooi ze met gerookte paprikapoeder en zout naar smaak. Snijd de wraps in puntjes en bak ze in ca. 1 minuut (met de convEGGtor, de Stainless Steel Grid en de Baking Stone op 250 °C) per kant goudbruin en krokant.

Gerelateerde accessoires

Gerelateerde recepten

NIEUWSBRIEF

Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!

AANMELDEN

BIG GREEN EGG APP

Met de Big Green Egg app creëer je heel eenvoudig je eigen menu’s of je laat je inspireren door de mooie gerechten van de chef. Voor de EGGers met ambitie is er de Big Green Egg Academy waar je van de meester zelf leert. Binnenkort kun je op de app ook vrienden toevoegen, nieuwe EGG fans leren kennen en foto’s en recepten delen van je eigen gerechten. Welcome to a world of green!

Download the app

Aanmelden

11 MAKKELIJKE RECEPTEN VOOR JOU!

Meld je aan voor de maandelijkse nieuwsbrief en ontvang direct een e-book met 11 EGG recepten.

Aanmelden