Mexicaanse tapas

• Pulled aubergine met zoetzure rode pepersaus
• Gegrilde maiskolven met citroenboter
• Maisbroodjes
• Zwartebonensalade
• Groenekruidensalsa
• Cheesy dip
• Guacamole

Maisbroodjes

1. Doe intussen voor de maisbroodjes het maismeel, het water en de olijfolie in een kom en kneed tot een soepel deeg. Het deeg moet vrij slap zijn maar daardoor worden het extra lekkere broodjes.
2. Kneed de Parmezaanse kaas en peper en zout naar smaak door het deeg en verdeel het deeg in 12-15 gelijke porties. Rol balletjes van de porties en bewaar ze afgedekt in de koelkast.

Bonensalade

1. Stort de zwarte bonen in een vergiet, spoel ze onder koud water af en laat de bonen goed uitlekken. Snijd de bleekselderij in dunne reepjes. Pel en snipper de rode ui. Halveer de paprika’s, verwijder de stelen en de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Pluk de blaadjes van de takjes koriander en snijd ze fijn.
2. Halveer de limoenen en pers het sap uit. Meng het sap met de olijfolie, de honing en cayennepeper en zout naar smaak zodat je een dressing krijgt. Meng de zwarte bonen door de dressing en schep de bleekselderij, de ui, de paprika en de helft van de koriander erdoor. Schep de salade in een kom en bestrooi met de rest van de koriander. Zet de salade apart.

Kruidensalsa

1. Pluk de blaadjes van de takjes kruiden en snijd ze grof. Pel de knoflook en hak het teentje en de kappertjes fijn. Halveer de limoen en pers het sap uit.
2. Meng alle ingrediënten voor de kruidensalsa en voeg zout naar smaak toe. Schep in een kommetje en zet apart.

Cheesy dip

1. Smelt de boter in een kleine steelpan op matig vuur. Voeg het volkorenmeel toe en verwarm al roerend een paar minuten.
2. Schenk de melk in het pannetje en roer totdat er een homogene saus is ontstaan. Voeg de geraspte cheddar en cayennepeper naar smaak toe en roer totdat de kaas is gesmolten.
3. Haal het pannetje van het vuur en laat de cheesy dip afkoelen.

Guacamole

1. Pel en snipper de sjalot en de knoflook. Halveer de chilipeper, verwijder het steeltje en de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees fijn. Rasp de schil van de limoen fijn, halveer de vrucht en pers het sap uit. Halveer de avocado en verwijder de pit en de schil.
2. Doe de avocado, de sjalot, de knoflook, de chilipeper en de limoenrasp en het -sap in een kom en prak het met een vork grof. Pluk de blaadjes van de takjes koriander en meng ze met peper en zout naar smaak door de guacamole. Schep de guacamole in een kommetje en zet apart.

Pulled aubergine 2

1. Haal het pannetje met het chilipepermengsel van het vuur en zet de saus apart.
2. Haal de aubergines uit de EGG en laat ze iets afkoelen. Halveer de aubergines in de lengte en pluk het vruchtvlees met een vork in lange repen uit de schillen. Zet de aubergine apart en bewaar de schillen om de pulled aubergine in te serveren.

BEREIDING

Maisbroodjes 

1. Leg de Baking Stone op het rooster, sluit de deksel van de EGG en breng de temperatuur naar 250 °C. Bestuif intussen je werkblad met maismeel en druk hierop de deegballetjes plat totdat het schijven van ongeveer 1 centimeter dik zijn.
2. Leg de arepas op de Baking Stone. Sluit de deksel van de EGG en bak de broodjes ca. 6 minuten totdat de onderkant goudbruin is. Keer de broodjes om en bak ze nogmaals ca. 6 minuten.
3. Haal de arepas uit de EGG en leg ze op een plank of in een schaal

TIP: Je kunt de maisbroodjes ook op de Cast Iron Grid grillen. Smeer de broodjes in dit geval in met olijfolie en leg ze 3 minuten per kant op het rooster.

Maiskolven 1

1. Verwijder de Baking Stone, het rooster en de convEGGtor en leg de Cast Iron Grid in de EGG. Sluit de deksel van de EGG en breng de temperatuur naar 180 °C. Haal intussen de maiskolven uit de folie en schenk de gesmolten boter in een kommetje.

Cheesy dip, kruidensalsa, guacamole & zwartebonensalade

1. Roer de cheesy dip door, schep of schenk in een kommetje en zet met de kruidensalsa en guacamole op een plank. Zet de zwartebonensalade er ook alvast bij.

Mais 2

1. Leg de maiskolven op de Cast Iron Grid en sluit de deksel van de EGG. Gril ze ca. 3 minuten en draai ze af en toe een kwartslag zodat de maiskolven rondom mooi bruin worden.
2. Haal de maiskolven uit de EGG, leg ze op een plank en bedruip ze met de gesmolten citroenboter.

TIPS

• De paprika’s van de zwartebonensalade kun je van te voren in de Big Green Egg poffen voordat je ze in de salade verwerkt. Zo geef je ook de salade dat heerlijke smaakaccent van je EGG.
• Je kunt de avocado voor de guacamole eerst grillen in je EGG. Hierdoor geef je de guacamole een lekkere roasting taste. Bestrijk hiervoor de avocadohelften licht met olijfolie en gril ze ca. 3 minuten op de Cast Iron Grid bij en temperatuur van 180 °C.
• Serveer geroosterde tortillachips bij de cheesy dip. Bestrijk hiervoor kleine tortillawraps met wat olijfolie en bestrooi ze met gerookte paprikapoeder en zout naar smaak. Snijd de wraps in puntjes en bak ze in ca. 1 minuut (met de convEGGtor, de Stainless Steel Grid en de Baking Stone op 250 °C) per kant goudbruin en krokant.