• Gang

    Hoofdgerecht

  • Categorie

    Groente,
    Vlees

  • Techniek

    Indirect garen,
    Poffen,
    Roken

  • Niveau

    Makkelijk


  • Voorbereiding

    30 minuten

  • Bereiding

    175 minuten

  • Totaal

    205 minuten

  • Hoeveelheid

    8 personen

Livar - Varkensrack

Wil je een keer een echt spectaculair stuk vlees op tafel zetten? Met dit in de Big Green Egg gerookte Livar ribstuk steel jij de show. Houd er wel rekening mee dat het vlees 48 uur moet pekelen voor het lekkerste resultaat. Ligt de varkensrack eenmaal in je kamado, dan heb je er bijna geen omkijken meer naar. Na 1,5 uur roken verhoog je de temperatuur van je EGG en leg je er een paar zoete aardappels bij om deze te poffen. Het wachten is dan alleen nog op het moment dat de kernthermometer de juiste temperatuur aangeeft. Een makkelijk recept met een groots effect!

INGREDIËNTEN

Pekel

  • 1 bol verse knoflook
  • 320 g kleurzout (Colorozo)
  • 1 takje tijm
  • 1 takje rozemarijn
  • 3 laurierblaadjes
  • 1 stukje foelie
  • 10 groene kardemompeulen
  • 10 kruidnagels
  • 10 jeneverbessen
  • 1 el karwijzaad
  • 1 el venkelzaad
  • 20 zwarte peperkorrels

Ribstuk

  • 1 Livar varkensribstuk met 8 ribben

Zoete aardappel

  • 8 paarse zoete aardappels
  • 3 el olijfolie
  • 4 takjes peterselie

Serveren

VOORBEREIDING

  1. Breng voor de pekel 2,5 liter water aan de kook. Halveer de bol knoflook in de breedte. Zet het vuur uit en voeg alle ingrediënten voor de pekel aan het water toe. Laat de pekel ca. 15 minuten trekken.
  2. Schenk 2 liter koud water bij de pekel en laat volledig afkoelen voordat je het pekelwater gebruikt.
  3. Leg de varkensrack in de pekel. Zorg ervoor dat het helemaal onder staat. Laat 48 uur in de koelkast pekelen.

BEREIDING

  1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, zonder accessoires, tot een temperatuur van 150 °C. Haal intussen de varkensrack uit de pekel en dep het droog met keukenpapier. Snijd de vetlaag kruislings in.
  2. Leg 4 appel Wood Chunks tussen de gloeiende houtskool. Plaats de convEGGtor en leg de Stainless Steel Grid in de EGG. Leg de varkensrack op het rooster en sluit de deksel van de EGG. Laat het ribstuk ca. 1,5 uur roken; door het plaatsen van het hitteschild zal de temperatuur in de EGG dalen tot ongeveer 110 °C, houd de EGG tijdens het roken op deze temperatuur.
  3. Was de zoete aardappels en dep ze droog. Wrijf ze in met 2 eetlepels van de olijfolie. Verpak elke aardappel in een stuk aluminiumfolie. Breng de temperatuur van de EGG naar 150 °C. Steek de pen van de Dual Probe Remote Thermometer tot in de kern van het vlees en stel de kerntemperatuur in op 70 °C. Leg de zoete aardappelpakketjes naast de varkensrack op het rooster en pof ze ca. 50 minuten, totdat de aardappels zacht zijn. Laat het vlees verder garen totdat de ingestelde kerntemperatuur is bereikt. Laat de witte koolsalade alvast op kamertemperatuur komen.
  4. Haal de varkensrack uit de EGG. Haal de zoete aardappels uit de EGG en verwijder voorzichtig de folie. Halveer 4 van de zoete aardappels, schep het vruchtvlees uit de schillen en pureer het met een vork. Meng het vruchtvlees met de rest van de olijfolie en voeg peper en zout naar smaak toe. Halveer de rest van de gepofte zoete aardappels.
  5. Serveer de varkensrack op een mooie plank met de witte koolsalade en de gepofte en gepureerde zoete aardappel, gegarneerd met de peterselie.

 

Wil je meer weten over dit product en het verhaal achter ambachtelijk varkensvlees leren? In deze blog lees je alles over het kwaliteitsvlees van Livar om te bereiden in je Big Green Egg. Of bekijk de video op ons YouTube kanaal voor een kijkje achter de schermen bij het Livar klooster.

Gerelateerde accessoires

Gerelateerde recepten

NIEUWSBRIEF

Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!

AANMELDEN

BIG GREEN EGG APP

Met de Big Green Egg app creëer je heel eenvoudig je eigen menu’s of je laat je inspireren door de mooie gerechten van de chef. Voor de EGGers met ambitie is er de Big Green Egg Academy waar je van de meester zelf leert. Binnenkort kun je op de app ook vrienden toevoegen, nieuwe EGG fans leren kennen en foto’s en recepten delen van je eigen gerechten. Welcome to a world of green!

Download the app

Aanmelden

11 MAKKELIJKE RECEPTEN VOOR JOU!

Meld je aan voor de maandelijkse nieuwsbrief en ontvang direct een e-book met 11 EGG recepten.

Aanmelden