• Gang

    Hoofdgerecht

  • Categorie

    Vlees

  • Techniek

    Indirect garen,
    Roken,
    Slow cooking

  • Niveau

    Makkelijk


  • Voorbereiding

    15 minuten

  • Bereiding

    680 minuten

  • Totaal

    695 minuten

  • Hoeveelheid

    8 - 10 personen

Pulled pork

Pulled pork is een echte BBQ-klassieker, die je natuurlijk het allerbest op je Big Green Egg maakt. Je laat het vlees langzaam en op lage temperatuur op je kamado garen totdat het lekker zacht is. Als je tijdens de bereiding de kerntemperatuur meet zal je merken dat deze rond de 70 °C lang blijft hangen, het vlees is dan in de ‘zone’. Maak je geen zorgen, dit is normaal. Na verloop van tijd zal de temperatuur weer langzaam verder stijgen.

INGREDIËNTEN

PULLED PORK

RUB VOOR VARKENSVLEES

  • 20 g ongemalen vadouvan
  • 10 g zwarte peperkorrels
  • 15 jeneverbessen
  • 20 groene kardemompeulen
  • 12 kruidnagels
  • 2 stukjes foelie
  • 20 g mosterdzaad
  • 8 g venkelzaad
  • 20 g Hongaarse paprikapoeder
  • 8 g madras kerriepoeder
  • 6 g gemalen gember
  • 4 g gemalen komijnzaad
  • 50 g fijn zeezout
  • 30 g donkere basterdsuiker

VOORBEREIDING

  1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm tot een temperatuur van 150 °C.
  2. Maal of wrijf intussen voor de rub de vadouvan, de peperkorrels, de jeneverbessen, de kardemompeulen, de kruidnagels, de foelie, het mosterdzaad en het venkelzaad in een specerijenmolen, een koffiemolen of een vijzel fijn. Meng alle ingrediënten voor de rub en meet 4 eetlepels af. Bewaar de rest van de rub voor een volgende keer in een afgesloten bakje.
  3. Wrijf de procureur eerst in met de olijfolie en vervolgens met de afgemeten rub.
Pulled pork

BEREIDING

  1. Leg 2 appel Wood Chunks tussen de gloeiende houtskool. Plaats de convEGGtor, met daarop een Disposable Drip Pan, en leg de Stainless Steel Grid in de EGG. Leg de procureur op het rooster, sluit de deksel van de EGG en breng de temperatuur naar 110 °C. Laat de procureur ca. 6 uur garen.
  2. Haal de procureur uit de EGG en bestrijk het vlees rondom met 3 eetlepels van de BBQ-saus. Wikkel het vlees in 3 lagen aluminiumfolie en leg het weer terug op het rooster. Breng de temperatuur van de EGG naar 120 °C en laat de procureur nog ca. 4 uur langer garen totdat deze zacht is.
  3. Haal de procureur uit de EGG en laat deze in het aluminiumfolie minstens 1 uur in een koelbox rusten. De koelbox heeft hierbij een isolerend effect.
  4. Verwijder voorzichtig de folie en houd het vocht wat hierin zit apart. Pluk het vlees met behulp van de Meat Claws tot een pulled pork en meng het apart gehouden vocht erdoor. Serveer de pulled pork met een witte koolsalade en de rest van de BBQ-saus en garneer met de bieslook.

Gerelateerde accessoires

Gerelateerde recepten

NIEUWSBRIEF

Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!

AANMELDEN

DE BIG GREEN EGG COMMUNITY

Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggNederland) en Instagram (BigGreenEgg_NL). Tag @BigGreenEgg_NL, gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?

DOE JE MEE?

Aanmelden

11 MAKKELIJKE RECEPTEN VOOR JOU!

Meld je aan voor de maandelijkse nieuwsbrief en ontvang direct een e-book met 11 EGG recepten.

Aanmelden