In boter gegaarde makreel op toast met bietjes en mierikswortel

BEREIDING

1. Vul de Big Green Egg met 1 laagje houtskool en steek met 3 aanmaakblokjes aan. Laat de deksel openstaan.
2. Leg de bieten voorzichtig op de gloeiende kolen en pof ze circa 40 minuten. Laat het deksel nog altijd open staan en keer de bieten tijdens de bereidingstijd af en toe om met de Grill Tong. Roer intussen de fijngeraspte mierikswortel, mayonaise, crème fraîche en citroensap door elkaar. Breng op smaak met peper en zout en doe de mierikswortelmayonaise in een spuitzakje of schone flacon.
3. Neem de bieten uit de EGG, strooi een handje Apple Wood Chips op het houtskool en leg de Cast Iron Grid in de EGG. Leg de boter in de Round Drip Pan en plaats op het rooster. Sluit de deksel en breng de temperatuur terug naar ongeveer 100 °C door de luchttoevoer te reduceren. Rook de boter circa 20 minuten en roer af en toe door.
4. Fileer intussen de makreel en snijd beide filets in de lengte doormidden zodat 4 kleine filets ontstaan. Leg de makreelfilets in de gerookte boter en laat ze circa 8 minuten garen. Snijd plakjes van het brood van een iets grotere afmeting dan de filets en gril ze kort op het rooster van de EGG.
5. Verwijder de schil van de afgekoelde bieten, snijd ieder bietje in 6 plakjes en steek deze met een ronde vorm mooi uit. Leg op ieder bord een stukje brood, leg hier een in boter gegaarde makreelfilet op en bestrooi met zeezout. Leg de plakjes biet ernaast, spuit wat mierikswortelmayonaise op de bietjes en garneer met de basilicum.