Gekonfijte schorse­neren

VOORBEREIDING

1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de convEGGtor en de Stainless Steel Grid tot een temperatuur van 140 °C. Meng de melk met 250 milliliter water in een bak.
2. Schil de schorseneren en snijd ze elk in 4 gelijke stukken. Leg ze in het melkmengsel om te voorkomen dat de schorseneren verkleuren. Trek tijdens het schillen van de schorseneren bij voorkeur latex handschoenen aan; het sap van de schorseneren krijg je lastig van je handen.

BEREIDING

1. Smelt het ganzenvet in de ronde Green Dutch Oven. Stort de schorseneren in een vergiet en laat ze uitlekken.
2. Voeg de schorseneren aan het ganzenvet toe en laat ze ca. 20 minuten konfijten totdat de schorseneren beetgaar zijn. Haal ze uit het ganzenvet en zet apart. Verwijder het rooster en de convEGGtor en leg het rooster terug. Zet de Cast Iron Skillet op het rooster en breng de temperatuur naar 180 °C.
3. Voeg de schorseneren met aanhangend vet aan de skillet toe in bak ze in enkele minuten rondom tot ze beginnen te kleuren.
4. Bestrooi de schorseneren met peper en zout en zet ze op tafel.

TIP

Serveer je de gekonfijte schorseneren in combinatie met de hertenrack? Konfijt dan eerst de groenten. Als de hertenrack ligt te rusten kun je de schorseneren bakken.