Gebakken sliptong met gegrilde mais
Recept
-
20 minuten
-
60 minuten
-
80 minuten
-
2 personen
Ben jij een echte visliefhebber en wil je je gasten verrassen? Steel de show met deze heerlijke in de Big Green Egg gebakken sliptong van de plancha met gegrilde mais en aardappelkoekjes. Naast de extra smaak die de ingrediënten door het garen in deze kamado krijgen, maakt de manier van presenteren dit gerecht wel heel speciaal. Het ziet er spectaculair uit, maar is eenvoudiger dan je denkt.
INGREDIËNTEN
Mais
- 2 maiskolven met blad
- 2 el boter
Sliptong
- 4 sliptongen zonder huid
- 50 g paneermeel (fijn)
- 50 g bloem
- ½ tl kerriepoeder
- 3 el olijfolie
- 1 el boter
Saus
- 3 el boter
- 200 ml kalfsfond
VOORBEREIDING
- Breng voor de mais een grote pan met water aan de kook. Voeg de maiskolven toe en haal de pan van het vuur. Laat de maiskolven in het water afkoelen.
- Steek intussen de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de Stainless Steel Grid tot een temperatuur van 180 °C.
- Haal de maiskolven uit het vocht en trek de bladeren van de maiskolven naar beneden; laat ze er wel aan zitten.
- Snijd de koppen en de staarten van de sliptongen. Knip de zijvinnen van de vis eraf en bewaar ze voor de saus. Meng het paneermeel, de bloem en de kerriepoeder en strooi op een bord. Bestrooi de sliptongen met peper en zout, wentel ze door het paneermengsel en zet opzij; bewaar de rest van het paneermengsel voor de saus.
BEREIDING
- Verwarm voor de saus het deksel van de Green Dutch Oven op het rooster. Voeg de boter toe en wacht totdat deze begint te kleuren. Wentel de zijvinnen door het paneermengsel, voeg ze aan het deksel toe en bak in 3-4 minuten goudbruin. Sluit na elke handeling het deksel van de EGG.
- Blus de zijvinnen af met de kalfsfond en laat 5-6 minuten garen totdat de vinnen uit elkaar vallen. Schenk de saus door een zeef en zet apart. Leg de Half Cast Iron Plancha (met de gladde kant naar boven) op het rooster, sluit het deksel van de EGG en wacht ca. 10 minuten totdat de plancha heet is.
- Verwarm de olijfolie en de boter op de plancha en wacht totdat de boter is gesmolten. Smelt intussen de boter voor de mais.
- Bestrijk de mais rondom met de gesmolten boter en legde kolven op het rooster. Leg de sliptongen op de plancha en bak ca. 4 minuten totdat de onderkant goudbruin is. Keer de sliptongen om en bak nogmaals 4 minuten. Keer de mais intussen af en toe een kwartslag om deze rondom te grillen. Sluit na elke handeling het deksel van de EGG.
- Haal de mais en de sliptongen uit de EGG en leg ze op een snijplank. Druk met een mes op de middengraten van de sliptongen en schuif voorzichtig aan één kant de kleinste filets van de zijgraten af zodat de graten zichtbaar zijn. Warm de saus op.
- Verdeel de stukjes filet over de borden en leg hier op elk bord twee filets op de graat tegenaan. Leg er een maiskolf en aardappelkoekjes naast en schep wat van de saus op elk bord.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
BIG GREEN EGG APP
Met de Big Green Egg app creëer je heel eenvoudig je eigen gerechten en menu’s en word je geïnspireerd door de lekkerste recepten van de chef. Voor de EGGers met ambitie is er de Big Green Egg Academy waar de meester zelf zijn kennis deelt. Heb je een heerlijk gerecht in je EGG gemaakt? Deel het recept in de Big Green Egg Community zodat andere EGGers ook van jouw creatie kunnen genieten. Welcome to a world of green!