De perfecte côte de boeuf
Recept
-
20 minuten
-
45 minuten
-
65 minuten
-
4 personen
Côte de boeuf is een prachtig runderribstuk met bot. De côte de boeuf die we het liefst gebruiken heeft een droge rijping gehad, de zogenaamde ‘dry-aged’ methode. Tijdens dit rijpingsproces verliest het vlees tot wel 20% aan vocht en zal, mede hierdoor, intenser van smaak en erg mals zijn. We moeten er tijdens de bereiding wel rekening mee houden dat het vlees zoveel vocht heeft verloren. Want ook tijdens het grillen zal er veel vocht verdampen, en daarom moeten we zorgen dat dit mooie stuk vlees niet uitdroogt of doorslaat. Daarom kiezen we er in dit recept voor om het vlees op de Big Green Egg met de ‘reverse grilling’-methode te garen. Door het gebruik van deze techniek blijft er veel meer vocht in het vlees dan wanneer er op de traditionele manier wordt gegrild. Het resultaat is dan ook ontzettend sappig!
INGREDIËNTEN
Voor de côte de boeuf
- 1 (Ierse) côte de boeuf à 1 kg
- grof zeezout
BEREIDING
- Verwarm de Big Green Egg met de convEGGtor en het Stainless Steel Grid tot 120 °C. Snijd een rand vet van de côte de boeuf, snijd dit voorzichtig kruislings in en wrijf in met grof zeezout. Leg het stukje vet 1 à 2 minuten op het rooster van de EGG zodat het vet enigszins smelt.
- Wrijf met het vet over het rooster, leg de côte de boeuf op het rooster en leg het stukje vet op het vlees. Sluit de deksel van de EGG. Neem het vet van het vlees, keer het vlees om en leg het vet er weer op. Door het vet op het vlees te leggen wordt het nog smaakvoller. Sluit de deksel en laat het vlees verder garen tot een kerntemperatuur van 42 °C is bereikt. Controleer deze met de Instant Read Digital Thermometer.
- Neem het vlees uit de EGG, leg onder aluminiumfolie en verwijder het rooster en de convEGGtor met de EGGmitt. Leg de Cast Iron Grid in de EGG, sluit de deksel en stook de EGG op tot een temperatuur van 250 °C.
- Gril de côte de boeuf nu circa 2 minuten aan beide kanten. Neem van het rooster, bestrooi met grof zeezout en laat 10 minuten rusten.
- Snijd het vlees in mooie plakken en serveer bijvoorbeeld met uienpuree van met sushi-azijn op smaak gebrachte gepofte witte uien, gegrilde ui, gegrilde asperges en gepofte cherry trostomaatjes. Proef een plakje vlees met de uienpuree en luister naar de engeltjes die beginnen te zingen…!
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
RUNDVLEES EGGEN ALS BIJ RESTAURANT PARKHEUVEL**
In deze aflevering van serie Bon Chef! gaat chef Erik van Loo van restaurant Parkheuvel** samen met onze eigen chef koken op de EGG. De ingrediënten die centraal staan zijn sojasaus van Nederlandse bodem en lokale MRIJ rund.