Broodje kipburger met krokant gebakken spek

VOORBEREIDING

1. Pel en snipper voor de kipburger het sjalotje. Pel de knoflook en hak het teentje fijn. Snijd de zongedroogde tomaatjes fijn.
2. Meng het gehakt met de overige ingrediënten voor de kipburger, behalve de olijfolie. Verdeel het gehakt in 4 gelijke porties en vorm er burgers van. Leg ze afgedekt met plastic folie minstens 60 minuten in de koelkast.

BEREIDING

1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan. Leg in de convEGGtor Basket aan één kant op de onderste ring een Half convEGGtor Stone en op de bovenste ring een Stainless Steel Half Grid met daarop een Half convEGGtor Stone. Leg aan de andere kant op de onderste ring een Stainless Steel Half Grid of Cast Iron Half Grid (het soort halve rooster maakt niet uit, dit rooster is puur om de onderste ring op te vullen) en op de bovenste ring een Cast Iron Half Grid. Op deze manier kun je tegelijkertijd indirect garen en direct grillen. Plaats de convEGGtor Basket in de EGG en breng de temperatuur naar 180 °C. Knip intussen 2 stukken bakpapier van een afmeting die iets kleiner is dan de Half convEGGtor Stone.
2. Leg voor het garnituur de coppa di parma of het ontbijtspek tussen de velletjes bakpapier en leg dit op de Half convEGGtor Stone. Zet hier een Drip Pan (rond) of een ovenschaal op zodat de coppa of het spek onder druk staat en mooi plat zal worden. Sluit de deksel van de EGG en bak het spek in 8-10 minuten krokant.
3. Bestrijk intussen de kipburgers met de olijfolie. Leg ze op de Cast Iron en gril ze ca. 3 minuten. Draai de burgers een kwartslag en gril nogmaals 3 minuten voor een mooie grillruit. Keer de kipburgers om en gril ook deze kant 2 keer 3 minuten.
4. Pel, terwijl je de coppa of het spek bakt en de burgers grilt, de ui en snijd deze in plakken van ongeveer 1,5 centimeter dik. Bestrijk ze met de olijfolie. Leg de plakken ui op de Cast Iron Grid en gril ze ca. 2 minuten. Draai de ui een kwartslag en gril nogmaals 2 minuten voor een mooie grillruit. Keer de plakken ui om en gril ook deze kant 2 keer 2 minuten.
5. Haal de plakken ui uit de EGG en leg apart. Je kunt nu ongeveer ook de krokant gebakken coppa of het spek van de EGG halen en laten afkoelen. Controleer met de Instant Read Digital Thermometer of de burgers een kerntemperatuur van minstens 70 °C hebben. Is deze lager? Verwijder de Half convEGGtor Stone die op het rooster ligt en laat de burgers op de Stainless Steel Half Grid nagaren tot deze kerntemperatuur is bereikt. Omdat de burgers op deze manier indirect doorgaren zullen ze niet verbranden en blijven de burgers lekker sappig.
6. Halveer de hamburgerbroodjes. Leg beide helften van de hamburgerbroodjes op het snijvlak op het rooster en sluit de deksel van de EGG. Snijd de augurken in de lengte in plakjes. Haal de broodjes uit de EGG.
7. Leg op de onderkant van elk broodje twee blaadjes frisee. Verdeel hier de plakjes augurk over en leg er een burger op. Beleg met de cheddar en een plak gegrilde ui. Spuit of schep er de BBQ-saus en mayonaise op. Verkruimel de krokant gebakken coppa of ontbijtspek erover en dek af met de bovenkant van het broodje.

TIP

Ook als je de convEGGtor Basket en overige accessoires niet hebt kun je dit lekkere broodje kipburger maken. Het duurt alleen iets langer omdat je niet tegelijkertijd indirect kunt bakken en direct kunt grillen. In dat geval plaats je eerst de convEGGtor, dan de Cast Iron Grid en leg je daar een Baking Stone op. Je bakt dan eerst de coppa of het spek krokant en kunt daarna de kipburgers en de uien grillen.