Liellopa gaļas cepetis ar ceptu sviesta ķirbi
Recepte
-
40 minūtes
-
90 minūtes
-
130 minūtes
-
6 personas
Šajā Big Green Egg liellopa gaļas cepeša receptē vispirms gaļai piešķirsim papildu aromātu, pārkaisot to ar kūpināta sāls maisījumu. Sāli, protams, arī kūpināsiet savā kamado. Vienlaikus ar gaļu varat pagatavot arī sviesta ķirbi, ko pasniegt kopā ar cepeti. Sviesta ķirbja cepšanai nepieciešams nedaudz ilgāks laiks, tāpēc atstājiet to kamado, kamēr liellopa gaļas cepetis atpūšas.
SASTĀVDAĻAS
Sāls maisījums
- 150 g Himalaju sāls
- 25 g čili pulvera
- 15 g čili pārslu
- 10 g kaltētu itāļu garšaugu
Liellopa cepetis
- 1 augšdaļa ar svaru aptuveni 1,5 kg
- 3 daiviņas ķiploka
Sviesta ķirbis
- 1 sviesta ķirbis
- 1 daiviņa ķiploka
- 1 sīpols
- 6 salvijas lapas
- 2 nelieli rozmarīna zariņi
- 2 nelieli timiāna zariņi
- 1 ēdamkarote olīveļļas
IEPRIEKŠPAGATAVOŠANA
- Iekuriet kokogles savā Big Green Egg un uzkarsējiet to līdz 100 °C temperatūrai.
- Pa to laiku ievietojiet karstuma vairogu convEGGGtor grozā un novietojiet uz tā nerūsējošā tērauda režģi. Lai pagatavotu sāls maisījumu gaļas ierīvēšanai, ieberiet pannā Himalaju sāli.
- Uz kvēlojošām kokoglēm uzberiet sauju pekankoka koksnes šķeldas. Ievietojiet grozu ar karstuma vairogu un režģi kamado un virs tā novietojiet pannu ar sāli. Aizveriet Big Green Egg vāku un ļaujiet sālim kūpināties 10-15 minūtes; jo ilgāk to kūpināsiet, jo intensīvāks būs dūmu aromāts. Kamado temperatūra ievērojami pazemināsies, taču par to nav jāsatraucas, jo mēs sāli tikai kūpinām, nevis gatavojam.
- Izņemiet pannu ar sāli no kamado un pārberiet to uz šķīvja, lai tas atdzistu.
- Ieberiet kūpināto sāli kopā ar pārējām sāls maisījuma sastāvdaļām aizvākojamā burkā un labi sakratiet.
METODE
- Paaugstiniet Big Green Egg temperatūru līdz 130 °C. Pa to laiku nosusiniet liellopa gaļas virspusi ar virtuves papīra dvielīti. Nomizojiet ķiplokus un daiviņas smalki saspaidiet vai sarīvējiet. Ierīvējiet visu gaļas virspusi ar ķiploku un pēc garšas pārkaisiet ar nelielu daudzumu kūpinātā sāls maisījuma. Ievietojiet gaļu ribiņu un cepeša statīvā.
- Pārgrieziet sviesta ķirbi gareniski uz pusēm un iztīriet sēklas. Nomizojiet un smalki sagrieziet ķiploka daiviņu. Nomizojiet sīpolu un pārgrieziet to uz pusēm. Katrā ķirbja pusē ievietojiet 3 salvijas lapas, pusi ķiploka daiviņas, rozmarīna zariņu un timiāna zariņu. Katru pusi apslakiet ar pusi ēdamkarotes olīveļļas un ievietojiet pusi sīpola. Pēc garšas pārkaisiet ar sāli.
- Izņemiet grozu ar karstuma vairogu un režģi no kamado, uz kvēlojošajām kokoglēm novietojiet divus nelielus hikorija koksnes gabalus un atkal ievietojiet grozu. Novietojiet ribiņu un cepeša statīvu režģa centrā, un blakus statīvam uzlieciet sviesta ķirbi ar mizu uz leju Aizveriet kamado vāku un cepiet gaļu un sviesta ķirbi apmēram 30 minūtes 130 °C temperatūrā.
- Paaugstiniet temperatūru līdz 175 °C un gatavojiet vēl 15-20 minūtes, līdz gaļas temperatūra sasniedz 46 °C; to var izmērīt, izmantojot iekšējās temperatūras termometru.
- Izņemiet liellopa gaļas cepeti no kamado un ļaujiet tam atpūsties aptuveni 15 minūtes, viegli pārklājot ar alumīnija foliju; šajā laikā liellopa gaļas cepeša temperatūra paaugstināsies vēl par dažiem grādiem. Pa to laiku turpiniet gatavot sviesta ķirbi, līdz tas kļūst mīksts.
- Izņemiet sviesta ķirbja puses no Big Green Egg un sagrieziet gabalos. Sagrieziet liellopa gaļas cepeti plānās šķēlēs un pasniedziet kopā ar sviesta ķirbi.
Drukāt
INSPIRATION TODAY
Ja vēlaties saņemt savu iedvesmas devu e-pastā, reģistrējieties mūsu ikmēneša informatīvajam izdevumam "Inspiration Today" un pievienojiet savai iesūtnei vēl kādu garšu. Tas ir viss, kas jums jādara, lai saņemtu gardākās receptes, iedvesmojošas sezonas ēdienkartes, praktiskus padomus un daudz ko citu!
BIG GREEN EGG KOPIENA
Atklājiet visas Big Green Egg iespējas! No padomiem līdz receptēm: iedvesmojieties un iedvesmojiet arī citus. Uzdodiet jautājumus, dalieties ar savu veikumu un kļūstiet par kopienas dalībnieku platformā Facebook (Big Green Egg Latvia) un Instagram (biggreenegglatvia).