Porchetta
Recepte
-
15 minūtes
-
265 minūtes
-
280 minūtes
-
10-12 personas
Porchetta? Pagatavojiet savā Big Green Egg šo sulīgo un aromātisko itāļu ruleti ar raksturīgo kraukšķīgo ārpusi. Lai ādiņa kļūtu jauka un kraukšķīga, vispirms izdariet tajā iegriezumus un pēc tam 12 stundas sāliet to sausā sālījumā, bet pēc tam ļaujiet tai vēl 12 stundas nožūt. Tas piešķir perfektu kraukšķīgumu. Tāpēc, pirms ķerties pie kamado kurināšanas, ir svarīgi savlaicīgi uzsākt sagatavošanās darbus. Sagriežot gaļu, pirms tās sarullēšanas un sasiešanas, jūs nodrošināsiet to, ka garšas labi izlīdzināsies. Izklausās garšīgi?
SASTĀVDAĻAS
Porchetta
- 2,5 kg cūkas pavēderes ar ādu
- 500 g rupjā jūras sāls
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
Pildījums
- 2 zariņi rozmarīna
- 4 zariņi timiāna
- 100 g pistāciju
- 4 ķiploka daiviņas
- 1 organiski audzēts laims
- 3 ēdamkarotes fenheļa sēklu
- 4 šķēles mortadellas
- 10 salvijas lapas
Piedevas
- fokača
IEPRIEKŠPAGATAVOŠANA
- Dienu pirms porchetta pagatavošanas novietojiet uz darba virsmas cūkas pavēderes gabalu ar ādu uz augšu. Sadurstiet ādu ar gaļas mīkstinātāju.
- Ievietojiet cūkas pavēderes gabalu ar ādu uz augšu bļodā un pārkaisiet to ar jūras sāli. Ielieciet nenosegtu trauku ledusskapī uz 12 stundām.
- Noskalojiet cūkas pavēderi zem auksta, tekoša ūdens. Nosusiniet to ar virtuves papīra dvielīti un vēlreiz ielieciet nenosegtā traukā uz 12 stundām ledusskapī, lai āda kārtīgi izžūtu.
METODE
- Iekuriet Big Green Egg kokogles un uzkarsējiet to līdz 120 °C temperatūrai. Pa to laiku novietojiet uz dēlīša cūkas pavēderes gabalu ar ādu uz leju. Veiciet horizontālu iegriezumu cūkas pavēderes vidusdaļā, bet nepārgrieziet to līdz galam – atstājiet dažus centimetrus. Atlieciet malā.
- Pildījumam – paņemiet rozmarīna un timiāna zariņu lapas, smalki sakapājiet un samaisiet garšaugus. Nelielā smalcinātājā sasmalciniet pistācijas. Nomizojiet ķiplokus un daiviņas smalki saspaidiet vai sarīvējiet.
- Novietojiet cūkas pavēderes gabalu ar ādu uz leju uz dēlīša, atlokiet gaļu un ierīvējiet ar ķiplokiem. Pārkaisiet ar rozmarīnu un timiānu un pēc tam ar sasmalcinātām pistācijām. Smalki sarīvējiet laima miziņu virs gaļas un pārkaisiet to ar fenheļa sēklām. Pa virsu cūkas pavēderei izkārtojiet mortadellu un divās taisnās līnijās – sākumā un vidū – salvijas lapas.
- Cieši sarullējiet cūkas pavēderes gabalu; sāciet no malas bez ādas, lai pēc sarullēšanas āda būtu porchetta ārpusē. Nosieniet ar miesnieka auklu, apsmērējiet ar olīveļļu un pārkaisiet ar svaigi maltu jūras sāli.
- Uzspraudiet porchetta uz iesma un nostipriniet to ar iesma dakšām. Uz kvēlojošām kokoglēm uzlieciet 3 nelielus ābeles koksnes gabalus. Uzlieciet uz Big Green Egg keramikas pamatnes rotējošā iesma pamatni un pēc tam ievietojiet tajā rotējošo iesmu ar porchetta. Aizveriet kamado vāku, ieslēdziet motoru un saudzīgi gatavojiet porchetta apmēram 3,5 stundas, līdz gaļas iekšējā temperatūra sasniedz 65 °C; to var izmērīt, izmantojot iekšējās temperatūras termometru.
- Paaugstiniet kamado temperatūru līdz 200 °C un cepiet gaļu apmēram 15 minūtes, līdz āda kļūst zeltaini brūna un kraukšķīga, bet un cūkgaļas iekšējā temperatūra sasniedz 70 °C.
- Izņemiet iesmu ar gaļu no Big Green Egg, pārklājiet to ar alumīnija foliju un ļaujiet atpūsties apmēram 10 minūtes.
- Sagrieziet porchetta glītās šķēlēs un pasniedziet kopā ar fokaču.
Drukāt
INSPIRATION TODAY
Ja vēlaties saņemt savu iedvesmas devu e-pastā, reģistrējieties mūsu ikmēneša informatīvajam izdevumam "Inspiration Today" un pievienojiet savai iesūtnei vēl kādu garšu. Tas ir viss, kas jums jādara, lai saņemtu gardākās receptes, iedvesmojošas sezonas ēdienkartes, praktiskus padomus un daudz ko citu!
BIG GREEN EGG KOPIENA
Atklājiet visas Big Green Egg iespējas! No padomiem līdz receptēm: iedvesmojieties un iedvesmojiet arī citus. Uzdodiet jautājumus, dalieties ar savu veikumu un kļūstiet par kopienas dalībnieku platformā Facebook (Big Green Egg Latvia) un Instagram (biggreenegglatvia).