Cūkas pavēderes kumosiņi
Recepte
-
30 minūtes
-
300 minūtes
-
330 minūtes
-
20 gabali
Vai jums garšo cūkas pavēdere un jūs plānojat rīkot ballīti? Tad pasniedziet šos gardos cūkas pavēderes kumosiņus no Big Green Egg. Tie ir vienkārši lieliski un īsts baudījums acīm, jo tos pasniedz uz šķīvja kopā ar ceptu papriku un kamado gatavotiem sparģeļiem. Vai izklausās sarežģīti? Patiesībā šī recepte ir ārkārtīgi vienkārša! Kamēr cūkas pavēdere lēni gatavojas, apcepiet papriku, un, kad cūkas pavēdere ir gatava, vienkārši sautējiet uz pannas aromātiskajā pārlējumā apcepto papriku un zaļos sparģeļus. Taču jums būs jāatvēl pietiekami daudz laika sagatavošanās darbiem, jo cūkas pavēdere jāsāla 6–8 stundas un jācep vēl apmēram 4 stundas.
SASTĀVDAĻAS
Cūkas pavēderes
1 kg cūkas pavēderes, bez ādas
Sālījums
- 1 ķiploka galviņa
- 3 cm svaiga ingvera
- 1 organiski audzēts apelsīns
- 1 citronzāles kāts
- 1 kanēļa standziņa
- 1 ēdamkarote krustnagliņu
- 1 ēdamkarote koriandra sēklu
- 1 ēdamkarote kadiķa ogu
- 1 ēdamkarote kubebas piparu
- 1 tējkarote fenheļa sēklu
- 80 g nitrīta sāls
Pārlējums
- 3 cm sarkanā spāņu čili pipara
- 1 cm ingvera saknes
- 2 daiviņa preservēta citrona
- 100 ml džina
- 50 ml sojas mērces
- 2 ēdamkarotes ingvera sīrupa
- 1 ēdamkarotes jakiniku mērces
- 3 ēdamkarotes cukurniedru cukura
Garšaugu maisījums
- 10 kadiķa ogas
- 100 g brūnā pūdercukura
- 50 g jūras sāls pārslu
- 1 tējkarote kubebas piparu
- 1 tējkarote maltu Laosas piparu
- 1 tējkarote Madras karija pulvera
- 1 tējkarote kūpinātas paprikas
- 1 tējkarote maltu ķimeņu sēklu
- 1 tējkarote malta koriandra
- 1 tējkarote sīpolu pulvera
- ½ tējkarotes maltas kurkumas
- ½ tējkarotes ķiploku pulvera
- ¼ tējkarotes maltu krustnagliņu
- ¼ tējkarotes malta kanēļa
Garnējums
- 1 sarkanā paprika
- 2 dzeltenās paprikas
- 1 bunte zaļo sparģeļu
- 1 ēdamkarote olīveļļas
IEPRIEKŠPAGATAVOŠANA
- Sālījumam – pārgrieziet šķērsām uz pusēm ķiploka galviņu. Sagrieziet šķēlēs ingvera sakni. Nomizojiet apelsīnu, mīkstumu droši varat apēst, jo būs nepieciešama tikai miziņa. Saberziet citronzāli. Salauziet gabaliņos kanēļa standziņu un sagrūdiet piestā krustnagliņas, koriandra sēklas, kadiķa ogas, kubebas piparus un fenheļa sēklas.
- Uzkarsējiet 500 ml ūdens un izšķīdiniet tajā sālījumam paredzēto nitrīta sāli. Pievienojiet atlikušās sastāvdaļas un vāriet uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes.
- Noņemiet katliņu ar sālījumu no uguns, pielejiet 500 ml auksta ūdens (tādējādi sālījums ātrāk atdzisīs) un atstājiet, lai tas pilnībā atdziest.
- Ievietojiet cūkas pavēderi atdzisušajā sālījumā un pārliecinieties, ka tas ir pilnībā iegremdēts. Atstājiet sālījumu ledusskapī uz 6–8 stundām.
- Pa to laiku, lai pagatavotu pārlējumu, sagrieziet čili smalkos gredzenos un ingvera sakni šķēlītēs. Izgrieziet preservētā citrona šķēlīšu mīkstumu – izmantosiet tikai miziņas. Visas pārlējumam paredzētās sastāvdaļas ievietojiet mērces katliņā un karsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Uz pusi samaziniet karstumu.
- Pa to laiku, lai pagatavotu garšaugu maisījumu, sagrūdiet piestā vai samaliet dzirnaviņās kadiķa ogas un sajauciet tās ar pārējām garšaugu maisījuma sastāvdaļām. Atlieciet malā.
- Izlejiet atdzisušo pārlējumu cauri sietam un atlieciet malā.
METODE
- Iekuriet savā Big Green Egg kokogles un uzkarsējiet to līdz 160 °C. Izņemiet cūkas pavēderi no sālījuma un noslaukiet gaļu ar virtuves dvielīti. Sagrieziet cūkas pavēderi divos vienādos gabalos, lai pēc ierīvēšanas ar garšaugu maisījuma to varētu sagriezt glītās šķēlēs. Ierīvējiet cūkas pavēderi ar apmēram 4 ēdamkarotēm garšaugu maisījuma. Atlikušo maisījumu varat noglabāt nākamajai gatavošanas reizei.
- Novietojiet uz kvēlojošajām kokoglēm gabalu ābeles kūpināšanas koksnes un ielieciet kamado karstuma vairogu. Pa virsu uzlieciet pilienu uztveršanas trauku un nerūsējošā tērauda režģi. Novietojiet uz režģa cūkas pavēderi ar tauku slāni uz augšu un aizveriet Big Green Egg vāku. Temperatūra pazemināsies līdz aptuveni 110 °C. Uzturiet šo temperatūru un ļaujiet gaļai gatavoties apmēram 2 stundas.
- Garnējumam – novietojiet paprikas blakus cūkas pavēderei uz grila un aizveriet Big Green Egg vāku. Paaugstiniet kamado temperatūru līdz 150 °C. Ļaujiet cūkas pavēderei gatavoties vēl 2 stundas un cepiet paprikas apmēram 30 minūtes, līdz tās kļūst mīkstas.
- Izņemiet paprikas no EGG, ielieciet to aizvelkamā polietilēna maisiņā. Atstājiet uz apmēram 10 minūtēm.
- Atdaliet papriku kātiņus, noņemiet miziņu, izņemiet sēklas un sagrieziet mīkstumu gabalos. Atlieciet malā.
- Izņemiet cūkas pavēderi no Big Green Egg, viegli pārklājiet ar foliju un atstājiet atdzist. Pa to laiku izņemiet no EGG režģi, pilienu uzveršanas trauku un karstuma vairogu, bet pēc tam ielieciet režģi atpakaļ. Novietojiet uz režģa čuguna pannu un aizveriet kamado vāku. Paaugstiniet temperatūru līdz 180 °C. Garnējumam – sagrieziet sparģeļus apmēram 1 cm garos gabaliņos.
- Uzkarsējiet pannā olīveļļu un ievietojiet tajā sparģeļus, apcepto papriku un 4 ēdamkarotes pārlējuma, pārējo pārlējumu varat izmantot nākamajā gatavošanas reizē vai citam ēdienam. Sautējiet dārzeņus 3 līdz 4 minūtes, līdz sparģeļi ir al dente. Laiku pa laikam apmaisiet, pēc katras darbības aizverot Big Green Egg vāku.
- Sadaliet dārzeņus 20 nelielās bļodiņās. Sagrieziet cūkas pavēderi 20 šķēlēs un novietojiet tās uz dārzeņiem.
Drukāt
INSPIRATION TODAY
Ja vēlaties saņemt savu iedvesmas devu e-pastā, reģistrējieties mūsu ikmēneša informatīvajam izdevumam "Inspiration Today" un pievienojiet savai iesūtnei vēl kādu garšu. Tas ir viss, kas jums jādara, lai saņemtu gardākās receptes, iedvesmojošas sezonas ēdienkartes, praktiskus padomus un daudz ko citu!
