Kūpināts un grilēts antrekots ar čimičuri
Recepte
-
20 minūtes
-
100 minūtes
-
120 minūtes
-
4 personas
Vai, iedomājoties par uz Big Green Egg grilētu liellopa gaļu ar čimičuri, mutē saskrien siekalas? Tad jums noteikti jāizmēģina šī kamado recepte. No sākuma antrekots – plāns izgriezums no liellopa muguras daļas – tiek kūpināts. Pēc tam to sagriež steikos, lai gaļu varētu grilēt. Netiešas gatavošanas un grilēšanas apvienojums ir pazīstams kā apgrieztā apcepšana. Grila nospiedumi ir nedaudz mazāk pamanāmi kūpināšanas dēļ, taču bagātīgais aromāts ar uzviju kompensē šo nelielo nepilnību!
SASTĀVDAĻAS
Čimičuri
- 1 buntīte pētersīļu
- ½ buntītes oregano
- 1 ķiploka daiviņa
- ½ sarkanā spāņu čili pipara
- ½ organiska citrona
- 5 ēdamkarotes sarkanvīna etiķa
- 100 ml olīveļļas
Antrekoti
- 700 g antrekota vienā gabalā
- jūras sāls (pārslās)
IEPRIEKŠPAGATAVOŠANA
- Iekuriet kokogles Big Green Egg un uzkarsējiet to līdz 150 °C temperatūrai.
- Pa to laiku smalki sakapājiet pētersīļus čimičuri mērcei. Noplūciet lapiņas no oregano zariņiem un smalki sakapājiet tās. Nomizojiet ķiplokus, izņemiet sēklas no uz pusēm pārgrieztiem čili pipariem un smalki visu sagrieziet. Smalki sarīvējiet citrona puses miziņu. Izspiediet citrona sulu, nomēriet 1 ēdamkaroti, pievienojiet pārējām bļodā esošajām čimičuri sastāvdaļām un pēc garšas pieberiet sāli un piparus. Atlieciet visu malā.
METODE
- Apkaisiet antrekotu ar sāli un pipariem un ierīvējiet tos gaļā. No sākuma novietojiet pilienu uztveršanas trauku uz divzonu deflektora komplekta karstuma deflektora un uzlieciet uz groza nerūsējošā tērauda režģi.
- Uz kvēlojošajām kokoglēm uzberiet sauju pekankoka koksnes šķeldas. Ievietojiet grozu un uzlieciet uz režģa antrekotu. Aizveriet kamado vāku un kūpiniet antrekotu, līdz tā iekšējā temperatūra sasniedz 25 °C. Ievietojot karstuma deflektoru, kamado temperatūra pazemināsies līdz apmēram 100 °C, kāds arī ir mērķis. Produktu iekšējo temperatūru iespējams izmērīt ar iekšējās temperatūras termometru. Lai gaļa sasniegtu noteikto iekšējo temperatūru, var būt nepieciešamas 45 līdz 75 minūtes. Tas ir atkarīgs no gaļas sākotnējās temperatūras un gabalu biezuma.
- Izņemiet antrekotu no Big Green Egg un novietojiet to uz gaļas dēlīša. Izņemiet nerūsējošā tērauda režģi, pilienu uztveršanas trauku un karstuma deflektoru un novietojiet uz groza čuguna režģi. Aizveriet kamado vāku, paaugstiniet temperatūru līdz 180 °C un karsējiet režģi apmēram 10 minūtes.
- Sagrieziet antrekotu 4 vienādās šķēlēs. Pēc garšas pārkaisiet šķēles ar sāls pārslām, un ierīvējiet tās gaļā. Novietojiet antrekota steikus uz režģa, aizveriet Big Green Egg vāku un grilējiet 1½–2 minūtes. Pagrieziet steikus par ceturtdaļu apgrieziena un grilējiet vēl 1½–2 minūtes. Apgrieziet steikus otrādi un atkal grilējiet 1½–2 minūtes, kamēr gaļas iekšējā temperatūra sasniedz 52 °C grādu temperatūru, kas atbilst sārta steika gatavības pakāpei.
- Novietojiet antrekota steiku uz gaļas dēlīša, viegli pārklājiet ar alumīnija foliju un atstājiet uz 5–10 minūtēm.
- Sagrieziet antrekota steikus plānās šķēlēs un pasniedziet ar čimičuri.
Drukāt
INSPIRATION TODAY
Ja vēlaties saņemt savu iedvesmas devu e-pastā, reģistrējieties mūsu ikmēneša informatīvajam izdevumam "Inspiration Today" un pievienojiet savai iesūtnei vēl kādu garšu. Tas ir viss, kas jums jādara, lai saņemtu gardākās receptes, iedvesmojošas sezonas ēdienkartes, praktiskus padomus un daudz ko citu!
BIG GREEN EGG KOPIENA
Atklājiet visas Big Green Egg iespējas! No padomiem līdz receptēm: iedvesmojieties un iedvesmojiet arī citus. Uzdodiet jautājumus, dalieties ar savu veikumu un kļūstiet par kopienas dalībnieku platformā Facebook (Big Green Egg Latvia) un Instagram (biggreenegglatvia).