Cepts fazāns ar meža sēnēm un skābētiem kāpostiem
Recepte
-
20 minūtes
-
90 minūtes
-
110 minūtes
-
4 personas
Vai vēlaties pagatavot savā Big Green Egg fazānu un meklējat gardu recepti? Fazāns un skābēti kāposti ir labi pārbaudīta kombinācija. Francijas Elzasā un kaimiņu reģionos tā ir īsta klasika. Tur kopā ar skābētiem kāpostiem tiek pasniegta arī citu meža dzīvnieku gaļa. Izmantojot šo recepti, varēsiet savā kamado pagatavot gardu “viena trauka” ēdienu. Tā kā kāju gaļā ir daudz cīpslu, sagrieziet to smalkās šķēlēs kā steika tartaru, lai ietītu to tauku tīkliņā kopā ar meža sēnēm. Gatavošanas laikā daļa tauku izkusīs, kā rezultātā gaļas maisījums kļūs mīksts un sulīgs.
SASTĀVDAĻAS
Fazāns
- 100 g cūkas tauku tīkliņa
- 1 šalote
- ½ daiviņas ķiploka
- 300 g jauktu meža sēņu
- 1 ēdamkarote pistāciju
- 1 ēdamkarote olīveļļas
- 2 fazāni (vistas)
- 20 g auksta sviesta
- 30 g sviesta istabas temperatūrā
Skābētie kāposti
- 1 sīpols
- 100 g sālītas cūkas pavēderes
- 4 miltaini kartupeļi
- 2 ēdamkarotes zosu tauku
- 500 g skābētu kāpostu
- 200 ml Elzasas reģiona baltvīna
Pasniedz ar
- 5 zariņi plakanlapu pētersīļu
IEPRIEKŠPAGATAVOŠANA
- Iekuriet kokogles Big Green Egg un kopā ar nerūsējošā tērauda režģi uzkarsējiet to līdz 220 °C temperatūrai.
- Pa to laiku ielieciet tauku tīkliņu bļodā un ievietojiet bļodu izlietnē. Atgrieziet aukstā ūdens krānu un pievienojiet nedaudz sāls. Skalojiet tauku tīkliņu apmēram 30 minūtes, līdz ūdens kļūst dzidrs.
- Nomizojiet un sakapājiet šalotes un pusi ķiploka daiviņas. Notīriet un smalki sakapājiet sēnes. Smalki sakapājiet pistācijas.
METODE
- Novietojiet uz režģa pannu (Ø 27 cm). Ielejiet pannā olīveļļu un pievienojiet šalotes, ķiplokus un sēnes. Cepiet, līdz šalotes kļūst caurspīdīgas un sēnes sāk brūnēt.
- Izņemiet pannu no kamado, ar karoti pārlieciet sēņu maisījumu bļodā un atstājiet atdzist. Izslaukiet pannu un ievietojiet to atpakaļ kamado. Atdaliet kājas no fazāna liemeņiem un atdaliet gaļu no kauliem. Sagrieziet kāju gaļu ļoti smalki, kā steika tartaru.
- Sajauciet kāju gaļu ar atdzesēto sēņu maisījumu un pistācijām, pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Izspiediet tauku tīkliņu un izklājiet to uz darba virsmas. Nosusiniet ar papīra dvielīti. Sadaliet gaļas tartara maisījumu četrās vienādās porcijās un katru porciju ietiniet tauku plēvē.
- Uz pannas izkausējiet aukstu sviestu. Ievietojiet tauku tīkliņu tīteņus un cepiet apmēram 30 sekundes no katras puses, lai tauki nedaudz izkustu Izņemiet tīteņus no pannas un atlieciet tās malā.
- Kāpostiem nomizojiet un sasmalciniet sīpolu. Sālīto cūkas pavēderi sagrieziet aptuveni 1 cm lielos kubiņos. Nomizojiet un sagrieziet kartupeļus. Izkausējiet pannā zosu taukus. Pievienojiet sīpolu, speķi un kartupeļus un cepiet, līdz sīpols kļūst caurspīdīgs. Periodiski apmaisiet un pēc katras darbības aizveriet kamado vāku. Pa to laiku īsi noskalojiet skābētos kāpostus sietā zem auksta ūdens un noteciniet.
- Izklājiet skābētos kāpostus uz kartupeļu maisījuma pannā un pielejiet vīnu. Aizveriet EGG vāku, paaugstiniet temperatūru līdz 180 °C un ļaujiet vārīties apmēram 20 minūtes. Nepieciešamības gadījumā, ja kāpostu maisījums kļūst pārāk sauss, pievienojiet vēl nedaudz vīna vai ūdens. Pa to laiku, ierīvējiet fazānu liemeņus ar istabas temperatūras sviestu un apkaisiet ar sāli un pipariem.
- Uzlieciet fazānu liemeņus un tauku tīkliņu tīteņus uz skābētajiem kāpostiem, aizveriet EGG vāku un paaugstiniet temperatūru līdz 160 °C. Cepiet vēl apmēram 20 minūtes, līdz fazānu filejas sasniedz 62 °C iekšējo temperatūru, to iespējams izmērīt ar iekšējās temperatūras termometru.
- Izņemiet pannu no EGG. Atdaliet no liemeņa fazāna krūtiņas un pārgrieziet tās gareniski uz pusēm. Ar karoti uzlieciet skābēto kāpostu maisījumu un tauku tīkliņu tīteņus uz liela šķīvja un novietojiet uz tiem fazāna krūtiņas. Dekorējiet ar pētersīļiem.
Drukāt
INSPIRATION TODAY
Ja vēlaties saņemt savu iedvesmas devu e-pastā, reģistrējieties mūsu ikmēneša informatīvajam izdevumam "Inspiration Today" un pievienojiet savai iesūtnei vēl kādu garšu. Tas ir viss, kas jums jādara, lai saņemtu gardākās receptes, iedvesmojošas sezonas ēdienkartes, praktiskus padomus un daudz ko citu!
