Mežacūkas gaļas sautējums
Recepte
-
20 minūtes
-
225 minūtes
-
245 minūtes
-
4 personas
Mežacūkas gaļa ir ārkārtīgi garšīga, taču to joprojām izmanto maz. Pilnīgi dabīgs produkts, kuru varat perfekti pagatavot savā Big Green Egg. Šajā mežacūkas gaļas sautējuma receptē izmantosim mežacūkas kaklu. Lai radītu vēl bagātīgāku aromātu, sagrieziet gaļu šķēlēs un vispirms apcepiet tās uz kamado čuguna režģa. Tad sagrieziet šķēles kubiņos un lēnām sautējiet zemā temperatūrā ar gardām garšvielām. Tādējādi iespējams ļoti vienkārši pagatavot gardu medījuma ēdienu ar bagātīgu, piesātinātu garšu un pārsteidzoši maigu tekstūru. Īpaši garšīgi kopā ar vārītiem, miltainiem kartupeļiem, kausētu sviestu un smalki sagrieztiem pētersīļiem.
SASTĀVDAĻAS
Sautējums
- 1 kg mežacūkas kakla
- 2 ēdamkarotes sviesta
- 500 g sīpolu
- 2 daiviņas ķiploka
- 4 lauru lapas
- 6 salvijas lapas
- 100 ml tumšā alus
- 50 ml heresa etiķa
- 500 ml liellopa buljona
- 1½ ēdamkarote rupjo sinepju
- 1 ēdamkarote tumšā smalkā cukura
- 2 ēdamkarotes tumšās šokolādes (pārslas)
Garšvielu maisījums
- 12 krustnagliņas
- 12 kardamona pākstis
- 2 gabaliņi kaltētas muskatrieksta mizas
- 1 tējkarote kaltēta majorāna
- 2 tējkarotes sīpolu pulvera
- 2 tējkarotes paprikas pulvera
- 2 tējkarotes karija pulvera
- 1 tējkarote ķiploku pulvera
- 1 tējkarote ingvera pulvera
- ½ tējkarotes muskatrieksta
- ½ tējkarotes čili pārslu
IEPRIEKŠPAGATAVOŠANA
- Iekuriet kokogles Big Green Egg un kopā ar nerūsējošā tērauda režģi uzkarsējiet to līdz 220 °C temperatūrai.
- Pa to laiku sagrieziet mežacūkas kaklu aptuveni 2 centimetrus biezās šķēlēs. Samaliet visas garšvielu maisījuma sastāvdaļas kafijas dzirnaviņās, garšvielu dzirnaviņās vai sagrūdiet piestā.
METODE
- Novietojiet mežacūkas kakla steikus uz režģa un grilējiet apmēram 2 minūtes. Pagrieziet steikus par ceturtdaļu apgrieziena un grilējiet vēl 2 minūtes. Apgrieziet steikus otrādi un grilējiet vēl 2 x 2 minūtes. Pēc katras darbības aizveriet kamado vāku.
- Novietojiet steikus uz gaļas dēlīša. Izņemiet čuguna režģi un ievietojiet EGG nerūsējošā tērauda režģi. Uzlieciet uz tā emaljēto holandiešu cepšanas trauku, aizveriet EGG vāku un karsējiet trauku apmēram 5 minūtes. Pa to laiku sagrieziet steikus kubiņos.
- Zaļajā holandiešu cepšanas traukā izkausējiet sviestu. Pievienojiet gaļu un pārkaisiet ar 2 ēdamkarotēm garšvielu maisījuma (atlikušo daļu saglabājiet nākamajai reizei, kad gatavosiet šo gardo sautējumu). Aizveriet EGG vāku un pilnībā izcepiet gaļu. Laiku pa laikam samaisiet, pēc katras darbības aizverot kamado vāku.
- Pa to laiku nomizojiet un sagrieziet sīpolus smalkās sloksnītēs. Nomizojiet un smalki sakapājiet ķiplokus. Ieberiet pannā sīpolus, ķiplokus, lauru lapas un salvijas lapas un cepiet apmēram 5 minūtes.
- Pielejiet alu, etiķi un liellopa buljonu, pievienojiet sinepes, cukuru un šokolādi. Samaisiet, aizveriet EGG vāku un pagaidiet, līdz šķidrums sāk vārīties.
- Izņemiet holandiešu cepšanas trauku no EGG, izņemiet režģi un ievietojiet karstuma vairogu. Ielieciet režģi atpakaļ. Ielieciet pannu atpakaļ un aizveriet EGG vāku. Paaugstiniet temperatūru līdz 140 °C. Ļaujiet gaļai sautēties 2½–3 stundas, līdz tā kļūst mīksta.
- Izņemiet sautējumu no Big Green Egg un pasniedziet to, piemēram, kopā ar vārītiem miltainiem kartupeļi ar kausētu sviestu un sasmalcinātiem pētersīļiem.
Drukāt
INSPIRATION TODAY
Ja vēlaties saņemt savu iedvesmas devu e-pastā, reģistrējieties mūsu ikmēneša informatīvajam izdevumam "Inspiration Today" un pievienojiet savai iesūtnei vēl kādu garšu. Tas ir viss, kas jums jādara, lai saņemtu gardākās receptes, iedvesmojošas sezonas ēdienkartes, praktiskus padomus un daudz ko citu!
