Vongole brasate con salsa al Pernod
Ricetta
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20 Minuti
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25 Minuti
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45 Minuti
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2 persone
Ti piacciono i crostacei? Allora devi cucinare queste deliziose vongole stufate con salsa Pernod e salicornia almeno una volta nel tuo Big Green Egg. Questa ricetta per cucinare le vongole è facile, incredibilmente gustosa e molto veloce! Mentre il kamado si riscalda, si possono pulire le vongole. A questo scopo è sufficiente lavarle in acqua fredda e scartare i gusci rotti e aperti. A questo punto si possono far cuocere. Per la salsa, utilizza il liquido di cottura, che è molto saporito. Un delizioso antipasto per due o un piatto da condividere.
INGREDIENTI
Vongole
- 1 kg di vongole
- 2 scalogni
- 2 spicchi d’aglio fresco
- 1 porro
- ½ carota
- 3 cucchiai di olio di oliva
- ½ cucchiaino di curry madras in polvere
- 2 cucchiai di Pernod
- 3 cucchiai di vino bianco
- 3 rametti di prezzemolo
SALSA
- 3 cucchiai di crème fraîche
- 1 cucchiaino di amido di mais
- 100 g di salicornia
PER SERVIRE
- Pane casereccio
PREPARAZIONE
- Accendere la carbonella nel Big Green Egg e riscaldarla a una temperatura di 200 °C utilizzando la griglia in acciaio inox. Nel frattempo, lavare le vongole in acqua fredda e scartare quelle rotte e aperte.
- Sbucciare e tritare gli scalogni e l’aglio. Pulire i porri, tagliarli in quarti nel senso della lunghezza e tritarli finemente. Pelare mezza carota e tagliarla a strisce sottili.
PROCEDIMENTO
- Scaldare l’olio d’oliva nel Green Dutch Ovenrotondo. Aggiungere lo scalogno, l’aglio, il porro, le carote e il curry in polvere e soffriggere per circa 3 minuti; mescolare di tanto in tanto e chiudere il coperchio dell’EGG dopo ogni operazione.
- Scolare le vongole e aggiungerle al Dutch Oven. Cuocere per 2-3 minuti.
- Deglassare con il Pernod e il vino bianco. Cuocere a fuoco lento per 4-5 minuti fino a quando le conchiglie non si aprono; mescolare di tanto in tanto. Nel frattempo, raccogliere le foglie dei rametti di prezzemolo e tritarle finemente.
- Filtrare le vongole raccogliendo il liquido. Versare le vongole in un bel piatto di portata, metterle un momento da parte e misurare 100 millilitri del liquido di cottura. Rimettere il Dutch Oven ancora caldo sulla griglia. Per la salsa, aggiungere il liquido dello stufato e mescolare la crème fraîche. Mescolare la maizena con un po’ d’acqua e incorporarla alla salsa. Infine, mescolare la salicornia.
- Distribuire la salsa sulle vongole e cospargere con il prezzemolo. Servire con pane casereccio.
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