• Portata

    Snack

  • Categoria

    Carne,
    Pesce

  • Tecnica di cottura

    Cottura indiretta

  • Livello

    Medio


  • Quantità

    8 persone

Gehaktballetjes met gamba´s

Viva le tapas! Ecco un altro piatto che sembra studiato apposta per il Big Green Egg: polpettine con gamberi accompagnate da una squisita maionese piccante. Abbina le deliziose polpette ad altre ricette per tapas e realizza in modo semplice un gustosissimo menu.

INGREDIENTI

Gamberi

  • 150 g di gamberi imperiali
  • 50 g di pane bianco, senza crosta
  • 50 ml di latte
  • 1 uovo piccolo
  • ¼ cc di paprica affumicata + un pizzico da spolverare
  • ¼ cc di pepe di cayenna
  • ¼ cc di sale
  • 200 g di carne macinata di vitello
  • olio di semi di girasole, per ungere
  • 10 rametti di coriandolo

Per la maionese

  • 200 ml di olio di semi di girasole
  • ½ peperoncino rosso
  • 2 tuorli d’uovo
  • 20 g di mostarda
  • 25 ml di sciroppo di zenzero
  • 25 ml di succo di limone

PREPARAZIONE IN ANTICIPO

  1. Sgusciate i gamberi e mettete i carapaci in un pentolino. Rimuovete il filamento intestinale dei gamberi. Con le forbici tagliate la parte finale della coda (circa un terzo) del gambero sgusciato. Conservate la parte più grossa – 16 pezzi – coperta in frigorifero.
  2. Iniziate già a preparare la maionese. Versate l’olio di semi di girasole nel pentolino con i carapaci e lasciatelo scaldare sul fornello fino a 90 °C circa. Lasciate cuocere lentamente per 30 minuti. Togliete dal fuoco il pentolino con l’olio di semi, filtratelo delicatamente con un colino e lasciate che si raffreddi a temperatura ambiente.

PREPARAZIONE

  1. Nel frattempo proseguite con la preparazione delle polpette. Accendete la carbonella nel Big Green Egg e lasciatelo riscaldare a 150 °C con il convEGGtor. Ungete la Drip Pan con l’olio di semi di girasole.
  2. Mettete il pane, il latte, l’uovo, la paprica, il pepe di cayenna e il sale in un robot da cucina e fateli frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete le rifilature (le parti più sottili ed eventuali parti rimaste) dei gamberi e frullateli di nuovo, in modo che si possano triturare e amalgamare bene. Mettete la carne di vitello macinata in una ciotola, quindi aggiungete il composto di gamberi, il pepe e il sale a piacere e impastate. Distribuite il composto in 16 porzioni uguali e formate con le mani delle polpette, quindi mettetele nella Drip Pan. Adagiate la Drip Pan con le polpette sulla griglia, chiudete il coperchio e lasciate cuocere per circa 15 minuti.
  3. Nel frattempo per la maionese eliminate il gambo e i semi del peperoncino e tritate finemente la polpa. Mettete i tuorli, la mostarda, lo sciroppo di zenzero e il succo di limone in un bicchiere dosatore stretto e versatevi l’olio filtrato. Posizionate il frullatore a immersione sul fondo del bicchiere e frullate tutto al massimo della potenza. Sollevate lentamente il frullatore in modo che l’olio possa mescolarsi bene agli altri ingredienti formando così una maionese soda e compatta. Conservatela nel frigorifero fino al momento di servire.
  4. Utilizzando il guanto EGGmitt estraete la Drip Pan dall’EGG. Sollevate la griglia e il convEGGtor e riponete la griglia nell’EGG. Infilate lo spiedino nei gamberi – le parti più grosse – tenuti da parte e nelle polpette già cotte. Adagiateli sulla griglia, chiudete il coperchio dell’EGG e lasciate cuocere per circa 8 minuti fino a cuocere perfettamente le polpette e i gamberi.
  5. Nel frattempo distribuite un po’ di maionese su un piatto. Staccate le foglie del coriandolo, sminuzzatele finemente e cospargetele sopra la maionese. Mettete gli spiedini nella maionese e insaporite con la paprica. Servite a parte la maionese rimasta.

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