• Portata

    Contorno,
    Pranzo

  • Categoria

    Pasta

  • Tecnica di cottura

    Cottura in forno

  • Livello

    Facile


  • Preparazione in anticipo

    15 Minuti

  • Preparazione

    90 Minuti

  • Totale

    105 Minuti

  • Quantità

    1 pezzi

No knead bread on a cutting board

Ci sono molti tipi di pane che si possono cuocere nel Big Green Egg, ma con questa ricetta di pane vi rendiamo le cose molto facili. Questo perché, come suggerisce il nome, per il pane da non impastare non è necessario lavorare l’impasto. Il tempo fa la maggior parte del lavoro in questo caso. Infatti, durante la prima e prolungata lievitazione, l’impasto non si limita a fermentare e lievitare. Si formano anche lunghi filamenti di glutine, un processo naturale che inizia nel momento in cui le proteine della farina entrano in contatto con l’acqua. Ripiegando l’impasto dopo la prima lievitazione, si crea una rete di glutine che trattiene l’anidride carbonica creata dall’azione del lievito, ottenendo un pane bello arioso. Poiché l’impasto è un po’ più flaccido di quello a cui sei abituato, il pane va cotto in un forno olandese nel tuo kamado. In questo modo l’impasto non si affloscia e il pane lievita bene.

INGREDIENTI

Impasto

  • 1 kg di farina di tipo 00, più un poco per spolverare
  • 600 g di acqua (circa 15 °C)
  • 2 g di lievito fresco
  • 15 g di sale

Occorre anche

  • Burro morbido, per ungere

PREPARAZIONE

  1. Versare la farina e l’acqua in una ciotola. Sbriciolare il lievito sulla ciotola e mescolare bene gli ingredienti.
  2. Mescolare il sale all’impasto e coprire la ciotola con pellicola trasparente. Lasciare fermentare e lievitare l’impasto per 12 ore a temperatura ambiente.
  3. Spolverare il piano di lavoro con la farina e versarvi l’impasto. Ripiegare due lati dell’impasto, quindi ripiegare gli altri due lati. Ripetere l’operazione fino a quando l’impasto non sarà ben modellato. Ungere il forno olandese in ghisa con il burro e spolverare con la farina. Tamponare la farina in eccesso dal forno olandese e posizionare l’impasto sulla piega. Coprire con il coperchio e lasciare lievitare l’impasto per circa 3 ore.

PROCEDIMENTO

  1. Accendere la carbonella nel Big Green Egg e riscaldare a una temperatura di 220 °C utilizzando il convEGGtor e la griglia in acciaio inox.
  2. Posizionare la pietra da forno (fredda) sulla griglia e collocare il forno olandese, con il coperchio sulla pentola, su di essa. Cuocere il pane da non impastare per circa 30 minuti.
  3. Togliere il coperchio dal forno olandese e cuocere il pane per altri 30 minuti, finché non sarà cotto e dorato.
  4. Togliere il forno olandese dall’EGG e posizionare con cura il pane su una griglia per farlo raffreddare prima di tagliarlo.

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