Pane italiano alle mandorle
Ricetta
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140 Minuti
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65 Minuti
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205 Minuti
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8 - 10 persone
Avete in programma di preparare il pane fatto in casa per la colazione di Pasqua o il brunch? Che ne dite di realizzare questo pane alle mandorle nel Big Green Egg? È una versione pasquale simile al panettone. Cucinarlo nel tuo kamado dà al pane ancora più sapore!
INGREDIENTI
PRE IMPASTO
- 140 g flour
- 35 g fresh yeast
- 100 g water
IMPASTO
- 1 arancia non trattata
- 1 baccello di vaniglia
- 350 g di farina
- 90 g di acqua (90 g water)
- 125 g di tuorlo d’uovo (circa 6 tuorli)
- 110 g di burro non salato + extra
- 5 g di lievito di birra
- 105 g di zucchero
- 11 g di sale
- 5 g di miele
- 50 g di zucchero
- 10 g di semi di finocchio macinato
FINITURA
- 60 g di acqua (60 g water )
- 300 g di pasta di mandorle
- 10 g di mandorle pelate
- 10 g di zucchero in grani
PREPARAZIONE IN ANTICIPO
- Versare la farina per il pre impasto nella ciotola di un robot da cucina dotato di un gancio. Sbriciolare il lievito e versare l’acqua nella ciotola. Impastare fino a formare una bella pasta liscia. Naturalmente, l’impasto può essere impastato anche a mano.
- Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo e senza correnti d’aria per circa 30 minuti.
- Grattugiare la scorza dell’arancia. Tagliare il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e raschiare i semi.
- Aggiungere la scorza d’arancia, i semi di vaniglia e gli altri ingredienti e impastare fino a formare un impasto liscio.
- Coprire delicatamente con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo e senza correnti d’aria per circa 45 minuti fino a quando il volume non sarà raddoppiato.
- Ungere uno stampo tondo (ca. Ø 20 cm), come ad esempio il coperchio della Green Dutch Oven (the lid of the Green Dutch Oven (round), con il burro. Ripiegare i bordi per creare una bella palla di pasta rotonda, e metterla nella teglia con le pieghe verso il basso. Coprire leggermente con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo e senza correnti d’aria per circa 30-35 minuti fino a quando la pasta non sarà raddoppiata.
PREPARAZIONE
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- Accendere il carbone (charcoal) nel Big Green Egg e scaldare con il convEGGtor e la griglia a una temperatura di 180°C.
Nel frattempo, per la finitura mescolare l’acqua nella pasta di mandorle e spalmare generosamente la pasta diluita sull’impasto. Cospargere con le mandorle e lo zucchero in grani. - Mettere la Baking Stone sulla griglia e posizionare sopra la teglia. Chiudere il coperchio dell’EGG e cuocere il pane alle mandorle per circa 45 minuti fino a quando non è dorato e cotto. Il pane deve sembrare sodo e, quando lo si tocca, deve sembrare un po’ vuoto.
- Togliere la teglia dall’EGG e sformare il pane.
- Accendere il carbone (charcoal) nel Big Green Egg e scaldare con il convEGGtor e la griglia a una temperatura di 180°C.
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