• Portata

    Pranzo

  • Categoria

    Pasticceria

  • Tecnica di cottura

    Cottura in forno

  • Livello

    Medio


  • Preparazione in anticipo

    140 Minuti

  • Preparazione

    65 Minuti

  • Totale

    205 Minuti

  • Quantità

    8 - 10 persone

Pane italiano alle mandorle

Avete in programma di preparare il pane fatto in casa per la colazione di Pasqua o il brunch? Che ne dite di realizzare questo pane alle mandorle nel Big Green Egg? È una versione pasquale simile al panettone. Cucinarlo nel tuo kamado dà al pane ancora più sapore!

INGREDIENTI

PRE IMPASTO

  • 140 g flour
  • 35 g fresh yeast
  • 100 g water

IMPASTO

  • 1 arancia non trattata
  • 1 baccello di vaniglia
  • 350 g di farina
  • 90 g di acqua (90 g water)
  • 125 g di tuorlo d’uovo (circa 6 tuorli)
  • 110 g di burro non salato + extra
  • 5 g di lievito di birra
  • 105 g di zucchero
  • 11 g di sale
  • 5 g di miele
  • 50 g di zucchero
  • 10 g di semi di finocchio macinato

FINITURA

  • 60 g di acqua (60 g water )
  • 300 g di pasta di mandorle
  • 10 g di mandorle pelate
  • 10 g di zucchero in grani

PREPARAZIONE IN ANTICIPO

  1. Versare la farina per il pre impasto nella ciotola di un robot da cucina dotato di un gancio. Sbriciolare il lievito e versare l’acqua nella ciotola. Impastare fino a formare una bella pasta liscia. Naturalmente, l’impasto può essere impastato anche a mano.
  2. Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo e senza correnti d’aria per circa 30 minuti.
  3. Grattugiare la scorza dell’arancia. Tagliare il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e raschiare i semi.
  4. Aggiungere la scorza d’arancia, i semi di vaniglia e gli altri ingredienti e impastare fino a formare un impasto liscio.
  5. Coprire delicatamente con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo e senza correnti d’aria per circa 45 minuti fino a quando il volume non sarà raddoppiato.
  6. Ungere uno stampo tondo (ca. Ø 20 cm), come ad esempio il coperchio della Green Dutch Oven (the lid of the Green Dutch Oven (round),   con il burro. Ripiegare i bordi per creare una bella palla di pasta rotonda, e metterla nella teglia con le pieghe verso il basso. Coprire leggermente con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo e senza correnti d’aria per circa 30-35 minuti fino a quando la pasta non sarà raddoppiata.

PREPARAZIONE

    1. Accendere il carbone (charcoal) nel Big Green Egg e scaldare con il convEGGtor e la griglia a una temperatura di 180°C.
      Nel frattempo, per la finitura mescolare l’acqua nella pasta di mandorle e spalmare generosamente la pasta diluita sull’impasto. Cospargere con le mandorle e lo zucchero in grani.
    2. Mettere la Baking Stone sulla griglia e posizionare sopra la teglia. Chiudere il coperchio dell’EGG e cuocere il pane alle mandorle per circa 45 minuti fino a quando non è dorato e cotto. Il pane deve sembrare sodo e, quando lo si tocca, deve sembrare un po’ vuoto.
    3. Togliere la teglia dall’EGG e sformare il pane.

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