• Portata

    -

  • Categoria

    Carne

  • Tecnica di cottura

    Cottura indiretta

  • Livello

    Medio


  • Quantità

    4 persone

Boeuf stoganoff

La Stroganoff è una salsa russa piccante utilizzabile in molteplici piatti, il più famoso dei quali è sicuramente il manzo alla Stroganoff. Con il Big Green Egg prepareremo sia il manzo che la salsa, usando la pentola in ghisa Dutch Oven in modo da rendere ancora più ricchi e intensi i sapori di questa ricetta.

INGREDIENTI

Stroganoff

  • 4 patate
  • olio di semi di girasole per friggere e soffriggere
  • 400 g di manzo
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone giallo
  • 1 peperone verde
  • 2 cipolle
  • 250 g di funghi
  • 2 cetriolini
  • 3 spicchi di aglio fresco
  • 2 rametti di timo
  • 1 rametto di rosmarino
  • ½ cucchiaio di paprika in polvere
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 1 dl di cognac
  • 1 dl di vodka
  • 2 dl di brodo di gallina
  • 3 dl di panna
  • curry in polvere
  • 100 g di cipolline
  • tabasco
  • fecola di patata

BEREIDING

1. Scaldare il Big Green Egg con la Cast Iron Grid in posizione fino a una temperatura di 200°C. In una friggitrice, portare l’olio a 140°C. Nel frattempo lavare bene le patate, tagliarle a cubetti e sciacquarle sotto l’acqua fredda. Asciugarle tamponandole con uno strofinaccio, quindi friggerle per circa 5 minuti nell’olio bollente. Lasciar sgocciolare su della carta da cucina.

2. Tagliare la carne a strisce. Rimuovere il gambo e i semi dei peperoni e tagliarli grossolanamente in pezzi larghi circa 1,5 cm. Pelare le cipolle, tagliarle a metà e quindi affettarle. Pulire i funghi e tagliarli a metà; affettare i cetriolini. Separare le foglie e gli aghi dal timo e dal rosmarino, quindi sbucciare l’aglio e sminuzzarlo; tritare le erbe aromatiche e unirle a uno degli spicchi d’aglio, tenendo da parte gli altri due.

3. Nel Cast Iron Dutch Oven sistemato sulla griglia dell’EGG, scaldare una spruzzata di olio d’oliva e scottare le strisce di carne da entrambi i lati. Aggiungere i peperoni, le cipolle, i funghi e l’aglio tenuto da parte in precedenza, quindi mescolare bene. Unire anche la paprika in polvere e il concentrato di pomodoro. Irrorare con il cognac e la vodka (facendo attenzione alle fiamme) e lasciar cuocere a fuoco lento per qualche minuto, quindi aggiungere il brodo e la panna. Chiudere il coperchio dell’EGG, abbassare la temperatura a 140°C e cuocere a fiamma bassa per 25 minuti.

4. Togliere il Cast Iron Dutch Oven dall’EGG, posizionarlo su una superficie resistente al calore e mettere il coperchio, in modo da mantenere caldo il contenuto. Sul fornello, scaldare poco olio di semi di girasole in una padella e arrostire le fette di patata fino a raggiungere un colore dorato, quindi condire con sale e pepe, curry in polvere e la miscela di erbe aromatiche. Unire allo stroganoff cetriolini e cipolline, condire a piacere con sale, pepe e tabasco. Verificare la consistenza della pietanza e, se necessario, unire fecola di patata e acqua per addensare.

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