Crauti con mele e patate arrosto

PREPARAZIONE

1. Accendere il Big Green Egg con la Cast Iron Grid inserita, portandolo a 180°C. Adagiare le patate sulla griglia e arrostirle per 45 minuti. Nel frattempo, lavare i crauti, eliminando l’acqua in eccesso con una leggera pressione. Lavare le mele. Pelare le cipolle e l’aglio, quindi tagliare ad anelli le prime e tritare il secondo.
2. Togliere le patate dalla griglia. Posizionare sulla griglia la Cast Iron Dutch Oven, scaldarvi una spruzzata d’olio e rosolarvi l’aglio e la cipolla. Unire le spezie e i crauti, quindi mescolare bene. Versare il succo di mela nella Cast Iron Dutch Oven e portare a ebollizione. Coprire la Cast Iron Dutch Oven con il suo coperchio e chiudere il coperchio dell’EGG. Abbassare la temperatura a circa 150°C e cuocere a calore moderato per 45 minuti.
3. Verso fine cottura, grattugiare due mele, quindi unirle ai crauti e mescolare. Scoperchiare la Cast Iron Dutch Oven e abbassare il coperchio dell’EGG, in modo da far addensare il liquido all’interno della casseruola.
4. Quando i liquidi saranno quasi totalmente evaporati, togliere la Cast Iron Dutch Oven dall’EGG, quindi alzare la temperatura a 180°C. Affettare le due mele rimaste. Adagiare sulla griglia le fette così ottenute, insieme alle patate arrosto: mentre queste si intiepidiscono, grigliare le mele su entrambi i lati. Distribuire i crauti nei piatti, accompagnando ciascuna porzione con una patata arrosto e una fetta di mela grigliata.