• Portata

    Portata principale

  • Categoria

    Carne

  • Tecnica di cottura

    Cottura diretta,
    Cottura indiretta

  • Livello

    Facile


  • Preparazione in anticipo

    15 Minuti

  • Preparazione

    90 Minuti

  • Totale

    105 Minuti

  • Quantità

    6 persone

Back to basics steak-cote-de-boeuf

Le pere cotte sono un classico delle feste, immancabili, ad esempio, come contorno o dessert nel menu di Natale. Prepararle sul Big Green Egg usando la pentola in ghisa Cast Iron Dutch Oven è davvero semplice, ma assicurati di cominciare per tempo. Se le lasci riposare per 24 ore, infatti, le pere acquisteranno un colore ancora più intenso!

INGREDIENTI

Per il côte de boeuf

  • 2 côtes de boeuf con spessore 6 cmOpzionale:
  • 2 spicchi di aglio
  • 4 filetti di acciughe
  • 2 rametti di rosmarino

PREPARAZIONE IN ANTICIPO

  1. Accendete il carbone nel Big Green Egg e scaldate, con il convEGGtor e la griglia, ad una temperatura di 120°C.

PREPARAZIONE

  1. Cospargete i côtes de boeuf con sale su entrambi i lati e posizionateli sulla griglia. Chiudete il coperchio dell’EGG e lasciate cuocere la carne per circa 60 minuti fino a raggiungere una temperatura interna di 52°C. È possibile misurare la temperatura con il termometro digitale a lettura istantanea.
  2. Rimuovete la carne dall’EGG e coprite con un foglio di alluminio. Rimuovete la griglia e il convEGGtor e usate l’alza griglia per mettere la griglia in ghisa nell’EGG. Riscaldate l’EGG ad una temperatura di 250°C. Ci vorranno circa 10 minuti affinché la griglia diventi molto calda.
  3. Mettete i côtes de boeuf sulla griglia. Grigliate la carne per circa 2 minuti, ruotandola di 90° dopo circa un minuto per creare un bel motivo a griglia. Capovolgete la carne e grigliate per altri 2 minuti, ruotando di nuovo di 90° dopo circa un minuto per creare un bel motivo a griglia. Impostare una temperatura interna di 55°C per ottenere una carne con cottura media.
  4. Coprite la carne con un foglio di alluminio e lasciare riposare per 10 minuti prima di servire.

Tip

Non appena togliete i côtes de boeuf dall’EGG, sbucciate, dimezzate l’aglio e strofinate la superficie tagliata dell’aglio su entrambi i lati del côtes de boeuf. Sfregate il rosmarino su un lato del côtes de boeuf. Girateli, posizionate 2 filetti di acciughe su ogni pezzo di carne e sfregate anche questo lato con il rosmarino. Cospargete con pepe nero a piacere. Coprite la carne liberamente con un foglio di alluminio e lasciate riposare per 10 minuti prima di servire.

Accessori correlati

Ricette correlate

inspiration today

Se vuoi ricevere idee e ispirazioni via e-mail, iscriviti alla nostra newsletter mensile Inspiration Today. Riceverai deliziose ricette, originali menu di stagione, consigli pratici e molto altro.

Registrati