Bastoncini di salmone e merluzzo con sfiziosi coriandoli

PREPARAZIONE

1. Segare entrambe le plance per griglia in quattro parti di dimensioni uguali e immergerle in acqua per almeno un’ora. Scaldare il Big Green Egg con la base convEGGtor e la griglia in acciaio inox fino a una temperatura di 180 °C.
2. Nel frattempo, togliere la crosta alle fette di pane e appiattirle con un mattarello. Tagliare il pane in pezzi molto piccoli e friggerli in una casseruola con poco olio di semi di girasole fino a quando raggiungeranno un colore bruno-dorato. Avvolgerli in della carta da cucina affinché l’olio in eccesso venga assorbito e salare quanto basta.
3. Per la salsa agrodolce, in una casseruola portare lentamente a ebollizione lo zucchero e l’aceto insieme a un decilitro di acqua. Quindi tagliare le carote alla julienne e il cetriolo a ricciolo con l’apposito utensile. Togliere dal fuoco la casseruola con la salsa agrodolce, aggiungervi le carote e il cetriolo e lasciar raffreddare.
4. Tagliare i filetti di salmone e merluzzo in otto pezzi di dimensioni uniformi e disporre un pezzo di salmone e uno di merluzzo su ogni plancia. Spennellare il pesce con il tuorlo sbattuto, quindi cospargerlo con i pezzetti di pane fritto e infine decorare con un ciuffo di dragoncello. Posizionare le plance sulla griglia e cuocere per circa 10 minuti.
5. Nell’attesa, tagliare la carota e la zucchina a fettine sottili, tagliare a metà i peperoni e rimuovere il gambo e i semi. Stendere le fette di verdura su un tagliere e, con una forma rotonda del diametro di 10-12 mm, tagliare tanti piccoli cerchi. Lasciar scolare le stelle filanti di carota e cetriolo.
6. Togliere dall’EGG le plance con il pesce e guarnirle con le stelle filanti e i coriandoli di verdura.